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Pommes d'Amour comme une boule de Noël


Vous souvenez-vous de la magie des pommes d'amour des fêtes foraines ? Enfant, elles faisaient briller mes yeux... L'histoire raconte que les premières boules de Noël étaient en fait des pommes que l'on accrochait aux branches du sapin. Alors pourquoi ne pas renouveler la tradition, mais en préparant ces confiseries joyeuses et colorées ? Ces pommes que l'on trempe dans un caramel coloré, sucrées et croquantes, sont très festives. La difficulté est de réussir un caramel bien lisse. Pour cela j'utilise du sirop de glucose qui m'aidera dans ma tâche... un peu délicat à travailler, mais le résultat est plutôt réussi non ? Il ne reste plus qu'à les accrocher au sapin, ou à les poser sur l'assiette en présent d'invité.

1 - Ingrédients pour 12 pommes :

  • 12 pommes rouges de taille moyenne

  • 700 g de sucre en poudre

  • 350 g de sirop de glucose

  • 2 c. à soupe de jus de citron

  • 30 gouttes de colorant alimentaire rouge

  • 12 piques

  • 1 feuille de papier sulfurisé huilée

  • feuille de papier de fleuriste (papier cristal)

  • ruban bolduc

2 - Préparation :

Lavez et brossez soigneusement les pommes, séchez-les avec un papier absorbant, puis ôtez la queue de chaque fruit. Piquez les piques en bois à la place de la queue de la pomme et réservez.

Dans une casserole de préférence en cuivre, à fond épais et suffisamment haute, versez le sucre en poudre. Mélangez l'eau et le colorant et versez sur le sucre. Ajoutez le sirop de glucose, puis portez à ébullition. A l'aide d'un thermomètre, portez la température à 150° C. Ajoutez le jus de citron et coupez le feu sous la casserole.

Trempez chaque pomme en la tenant par la pique, en penchant la casserole. Enrobez chaque fruit d'une couche fine de caramel, puis déposez-le sur le papier sulfurisé huilé. Laissez refroidir complètement les fruits jusqu'à complet séchage : le sucre ne doit plus coller aux doigts.