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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍏🍋 Rhum arrangé pomme verte, citron, miel & cardamome : une macération lumineuse pour l’automne
Les Rhums arrangés sont des préparations traditionnelles des Antilles : du rhum blanc dans lequel macèrent fruits, épices, plantes et sucre. J’en garde un souvenir émerveillé : les marchés colorés de Guadeloupe, les étals parfumés de République Dominicaine, les bouteilles décorées que l’on réutilise à l’infini… Chaque rhum arrangé raconte une histoire. Ici, je vous propose une version fraîche et parfumée, inspirée d’une recette aperçue dans Elle magazine, mais adaptée à mon
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14 sept.4 min de lecture
Confiture pomme poire caramel aux épices
Ma saison préférée pour les confitures reste l’été, avec ses fruits gorgés de soleil. Mais l automne et l’hiver ont aussi leurs trésors : des confitures plus confidentielles, préparées en petites quantités, aux parfums de Noël, que je glisse dans mes paniers gourmands. Des pots que j’offre plus que je ne consomme… même si j’essaie toujours d’en garder un ou deux pour moi. Les fruits ne sont pas les mêmes, et j’aime les associer à des épices chaleureuses qui évoquent les feux
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14 sept.4 min de lecture
🍏 Tufahija : la pomme farcie des Balkans, douceur héritée de l’Empire Ottoman
Tuffaha signifie « pomme » en arabe. Tufahija en est une déclinaison, devenue au fil des siècles un dessert emblématique de la Bosnie et des Balkans. Introduite lors de la période ottomane, cette préparation mêle pomme fondante, farce aux noix, miel et parfois un nuage de chantilly. Une douceur orientale, élégante, que je revisite ici dans une version plus moderne, inspirée de notre traditionnelle pomme au four. Dans la recette originelle, les pommes sont pelées puis pochées
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14 sept.3 min de lecture
🍏 Gelée de pomme à cochon : la petite merveille parfumée du jardin
Dans mon jardin, deux pommiers donnent chaque année des fruits peu agréables à croquer tels quels… Ici, on les appelle pommes à cochon. Rustiques, acidulées, un peu tanniques, elles ne sont pas faites pour être mangées crues. Mais une fois cuites, elles révèlent un parfum incroyable et donnent une gelée d’une finesse exceptionnelle, parfaite pour les brioches du matin ou pour napper une tarte aux pommes. Cette gelée est aussi une excellente manière d’utiliser les épluchures e
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4 sept.4 min de lecture
🍏 Pâtes de fruits à la pomme : la douceur d’enfance
Lorsque j’étais enfant, cette petite douceur faisait partie de mes goûters préférés : une pâte de fruit maison, ferme, parfumée, que je croquais avec gourmandise. Un peu désuètes aujourd’hui, elles reviennent pourtant sur le devant de la scène grâce au fait maison et aux paniers gourmands que l’on offre au moment des fêtes. La pomme est idéale pour cette préparation : riche en pectine naturelle, elle permet d’obtenir une pâte de fruit qui se tient parfaitement, sans additif.
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4 sept.4 min de lecture
🍎 Tarte crumble aux pommes & noix
Un dessert rustique, fondant et croustillant, comme un souvenir d’enfance La tarte aux pommes fait partie de ces desserts qui traversent les générations. Elle évoque les après-midis où ma grand-mère s’attablait pour éplucher les pommes, étaler la pâte, et laisser la cuisine s’emplir de parfums chauds et rassurants. Aujourd’hui, je vous propose une version rustique et moderne : une tarte à la compote maison, recouverte de lamelles de pommes et d’un crumble aux noix croustillan
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3 sept.4 min de lecture
🍏 Sirop de pommes sauvages : une douceur acidulée venue des chemins du Gers
Au cours de mes promenades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes aigres, dures, immangeables telles quelles… mais incroyablement parfumées. Après la gelée, j’ai eu envie de changer : cette fois, ce sera un sirop de pommes sauvages, délicatement acidulé, parfait pour les boissons, les desserts et les paniers gourmands de fin d’année. Le principe est simple : on prépare un jus parfumé, puis on le cuit moins longtemps q
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31 août3 min de lecture
🍏 Gelée de pommes sauvages : un trésor d’automne venu des chemins du Gers
Au fil de mes balades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes dures, aigres, immangeables telles quelles… mais terriblement parfumées. Ces fruits rustiques sont parfaits pour les conserves maison : sirop, pâte de fruits, et bien sûr… gelée de pommes sauvages, celle qui embaume la cuisine et qui fait briller les tartes. Délicieuse sur les tartines du petit déjeuner, cette gelée est aussi idéale pour napper les tartes et
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31 août4 min de lecture
🍏 Zoom sur… La Pomme : fruit généreux, gourmand et plein de vertus
Croquante, juteuse, parfumée… La pomme traverse les saisons et les siècles avec une élégance désarmante. Compagne des goûters d’enfance, star des desserts rustiques, alliée des confitures maison, elle fait partie de ces fruits qui racontent une histoire — celle des vergers, des cueillettes d’automne, des paniers bien remplis et des recettes qui réchauffent. “An apple a day keeps the doctor away” : derrière ce dicton anglais se cache une réalité bien française… la pomme est un
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31 août4 min de lecture
🍽️ Boudin noir mijoté aux pommes & oignons, déglacé au cidre doux
Ce matin, au marché, j’ai craqué pour les jolies pommes d’un producteur local : des fruits parfumés, bien fermes, parfaits pour une cuisson en poêle. On en a profité pour prendre aussi son jus de pomme, un nectar doux et concentré, absolument délicieux. En passant devant le boucher, Mr Le Prince a repéré un joli morceau de boudin noir… et hop, la recette s’est gentiment élaborée dans ma tête. Plus qu’à la mettre en pratique une fois rentrée à la maison, avec une poêle en font
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30 août4 min de lecture
🍏🍃 Compote rhubarbe–pomme (sans sucre ajouté) : le dessert léger du printemps
J’adore la rhubarbe ! J’en ai d’ailleurs planté deux nouveaux pieds au jardin cette année. Avec ses grandes feuilles vertes et ses tiges rouges, elle apporte une vraie présence dans les coins un peu ombragés du potager. On la prend souvent pour un fruit, mais c’est bien une plante potagère , capable d’illuminer aussi bien les desserts que certains plats salés. Côté cuisine, elle est un terrain de jeu merveilleux : confitures, tartes, crumbles, sirops, compotes… et même chutne
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16 avr.4 min de lecture
🥧 Tarte aux pommes sur compote — La recette de Grand‑mère
La tarte aux pommes fait partie de ces desserts qui réconfortent instantanément. Simple, généreuse, toujours appréciée, elle se glisse aussi bien sur la table du dimanche que dans un panier pour une Tea Party entre amis. Et comme souvent avec les recettes de famille, il en existe autant de versions que de cuisinières : pâte sablée ou feuilletée, avec ou sans compote, fine ou épaisse, parfumée à la cannelle ou à la vanille… Aujourd’hui, je vous propose ma version de Grand‑mèr
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22 févr.3 min de lecture
🧁 Le gâteau de 10 : le premier que j’ai appris avec ma maman
Il y a des recettes qui nous accompagnent toute une vie. Le gâteau de 10 fait partie de celles qui sentent la cuisine familiale, les goûters improvisés et les mercredis où l’on se sentait “grand” parce qu’on pouvait cuisiner tout seul. C’est le tout premier gâteau que ma maman m’a appris à faire. Une recette simple, presque ludique, où il suffit de se souvenir d’un chiffre : 10 . Dix cuillères de farine, dix de sucre, dix de lait… et la magie opère. Un gâteau aussi facile qu
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5 févr.3 min de lecture
🥞 Aumônières pommes & caramel au beurre salé
Les aumônières ont connu leur heure de gloire dans les dîners des années 80 : impossible d’imaginer un repas chic sans ces petites bourses gourmandes, servies aussi bien en version salée qu’en version sucrée. Leur nom vient d’ailleurs de l’ancienne aumônière , ce petit pochon en cuir refermé par un cordon, dans lequel les dames de la bonne société glissaient quelques pièces pour faire l’aumône à la sortie de l’église. Aujourd’hui encore, les aumônières gardent tout leur charm
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18 janv.4 min de lecture
🍎✨ Tarte Tatin & crème fouettée vanillée
Un grand classique sublimé par une touche de douceur Des pommes confites au caramel, fondantes à souhait... une pâte feuilletée croustillante... et petite originalité, une crème fouettée à la vanille, qui réhausse délicatement l'ensemble... Craquerez-vous pour ce dessert somptueux qu'est la tarte tatin ? Selon la légende, la tarte Tatin serait née d’une erreur : l’une des sœurs Tatin aurait oublié de mettre la pâte dans son moule avant d’enfourner les pommes. Elle aurait al
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13 janv.3 min de lecture
🍏 Galette des Rois façon pomme tatin — Une couronne dorée et fondante pour l’Épiphanie
Après la galette Ispahan , j’avais envie cette fois d’une version plus rustique, plus fruitée… Et comme j’avais de belles pommes Chantecler à disposition, l’idée s’est imposée : une galette des Rois façon pomme tatin , fondante, caramélisée, et toujours aussi festive. J’ai préparé ma pâte feuilletée inversée maison, ma crème d'amande, et j’ai donné à ma galette une jolie forme de pomme, chiquetée et dorée selon mon astuce préférée : jaune d’œuf + café . Un vrai bijou à la so
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3 janv.4 min de lecture
🎄 Tatin de foie gras aux pommes et filo croustillant : l’élégance festive à votre table de Noël
À l’approche des fêtes , j’aime revisiter les grands classiques pour leur donner une touche de poésie et de modernité. Cette année, je vous propose une variation raffinée autour du foie gras : une tatin festive , où la douceur caramélisée des pommes rencontre la délicatesse du foie gras de canard , le tout enveloppé d’un manteau croustillant de feuille filo. J’ai choisi la filo plutôt que la pâte feuilletée, car elle présente un atout précieux en cuisine : légère, rapide à u
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1 déc. 20253 min de lecture
🍎 Apple Butter : la pâte de pommes fondante venue d’ailleurs
L’automne s’installe doucement dans nos campagnes du Gers, et avec lui, le ballet des pommes fraîchement cueillies. Reinettes, Canada, ou...
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3 oct. 20254 min de lecture
🍎 Poulet à la normande : recette festive pour un déjeuner en famille
Pour un déjeuner dominical ou une fête de saison, rien ne vaut un plat généreux et parfumé comme le poulet à la normande . Ce classique...
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28 sept. 20253 min de lecture
Verrines de compote meringuées façon Mojito 🍏🍋
Dans le cadre de ma mission de jury du Grand Prix Cuisine Actuelle 2025, j’ai testé la compote Virgin Mojito - Pomme, Citron Vert,...
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22 mai 20252 min de lecture
Tarte aux pommes sur pâte sablée: une touche de gourmandise 🍎
Découvrez ma dernière tarte aux pommes : une pâte sablée sert de base à une compote maison, réalisée à partir de pommes entières cuites...
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10 mars 20253 min de lecture
Zoom sur... la compote de fruits
Découvrez comment ajouter simplement une portion de fruits à votre régime alimentaire quotidien, grâce aux compotes de fruits. Les...
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22 nov. 20243 min de lecture
Rôti de porc à la normande
Découvrez une recette de Grand-mère comme je les aime : un joli rôti de porc dans le filet, préparé à la normande, avec du cidre, de la...
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12 oct. 20243 min de lecture
Salade de Fruits d’Automne
Découvrez une délicieuse recette de salade de fruits d’automne, mélangeant raisins, poires, pommes, grenade et orange, relevée d’une...
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4 oct. 20243 min de lecture
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Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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