Le sel est un exhausteur de goût et en pâtisserie et confiserie, il sert à atténuer le côté sucré des friandises . Je vous propose aujourd'hui de réaliser les délicieux caramels de notre enfance, en y ajoutant une légère pointe de fleur de sel.
La fleur de sel est une minuscule croûte de sel qui se forme à la surface des salins sous l'action du vent et du soleil.
1 - Ingrédients :
250 g de sucre en poudre
80 g de miel liquide
25 cl de crème fraîche
200 g de chocolat noir en tablette
1 pincée de fleur de sel
5 c. à soupe d'eau
2 - Préparation :
Mélangez le sucre, le miel et l'eau dans une casserole à fond épais.
Portez à ébullition et maintenez à feu vif pendant 2 à 3 min. Sortez la casserole du feu.
Dans une autre casserole plus grande, portez la crème à ébullition et faites fondre le chocolat cassé en morceaux dedans. Ajoutez l'appareil caramélisé et laissez cuire une vingtaine de minutes environ. Le caramel s'épaissit un peu.
Huilez une plaque à petits rebords, versez le caramel dedans et laissez refroidir complètement. Saupoudrez de fleur de sel.
Démoulez la plaque de caramel sur une planche à découper, et à l'aide d'un grand couteau à la lame huilée, découpez des bandes puis des carrés de caramel.
Enveloppez chaque caramel de papier cellophane.