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Caramels mous au chocolat et fleur de sel


Le sel est un exhausteur de goût et en pâtisserie et confiserie, il sert à atténuer le côté sucré des friandises . Je vous propose aujourd'hui de réaliser les délicieux caramels de notre enfance, en y ajoutant une légère pointe de fleur de sel.

La fleur de sel est une minuscule croûte de sel qui se forme à la surface des salins sous l'action du vent et du soleil.

1 - Ingrédients :

250 g de sucre en poudre

80 g de miel liquide

25 cl de crème fraîche

200 g de chocolat noir en tablette

1 pincée de fleur de sel

5 c. à soupe d'eau

2 - Préparation :

Mélangez le sucre, le miel et l'eau dans une casserole à fond épais.

Portez à ébullition et maintenez à feu vif pendant 2 à 3 min. Sortez la casserole du feu.

Dans une autre casserole plus grande, portez la crème à ébullition et faites fondre le chocolat cassé en morceaux dedans. Ajoutez l'appareil caramélisé et laissez cuire une vingtaine de minutes environ. Le caramel s'épaissit un peu.

Huilez une plaque à petits rebords, versez le caramel dedans et laissez refroidir complètement. Saupoudrez de fleur de sel.

Démoulez la plaque de caramel sur une planche à découper, et à l'aide d'un grand couteau à la lame huilée, découpez des bandes puis des carrés de caramel.

Enveloppez chaque caramel de papier cellophane.

#caramel #chocolat #fleurdesel #confiserie

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