À l’origine pensée pour la fin de l’été, cette recette se prête pourtant merveilleusement aux repas de fête du printemps : Fête des Mères, repas en terrasse, déjeuner dominical… Le principe est simple et très élégant : deux pavés de truite ou de saumon assemblés comme un petit rôti, farcis de poivrons colorés et de cèpes parfumés.

Le tout rôtit doucement au four, entouré de tomates grappe et arrosé de vin blanc. Un plat léger, raffiné, qui se prépare à l’avance et qui fait toujours son effet sur la table.

🌸 Encart pratique

⏱️ Temps : 20 min de préparation + 25 min de cuisson

🎚️ Difficulté : Facile

👩‍🍳 Idéal pour : repas de fête, Fête des Mères, déjeuner printanier

🌿 Saison : printemps – été (ou hiver avec poivrons marinés)

🍽️ Ingrédients pour 6 personnes

• 2 filets de truite de mer ou de saumon (environ 1 kg chacun)

• 2 poivrons jaunes (frais ou marinés selon la saison)

• 2 poivrons rouges

• 200 g de cèpes déshydratés (ou frais en saison)

• 3 branches de tomates grappe

• 3 branches de romarin

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 20 cl de vin blanc sec

• Sel, poivre

🔪 Préparation

Préparer la garniture

Réhydratez les cèpes dans un bol d’eau tiède pendant une quinzaine de minutes. Coupez les poivrons en petits dés. Faites-les revenir séparément dans un peu d’huile d’olive pour concentrer leurs saveurs. Réservez.

Préparer le poisson

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une pince, retirez soigneusement les arêtes des pavés de truite ou de saumon. Déposez le premier pavé côté peau contre le papier. Salez, poivrez. Parsemez les dés de poivrons jaunes, puis rouges. Égouttez les cèpes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les sur le poisson.

Former le “rôti”

Posez le second pavé par-dessus, chair contre chair. Salez, poivrez. Ficelez comme un petit rôti, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Disposez les tomates grappe autour et ajoutez les branches de romarin.

Versez le vin blanc dans le fond du plat.

Cuisson

Enfournez à 200°C pendant 25 minutes.

Laissez reposer 5 minutes avant de trancher : le poisson sera plus moelleux et se tiendra mieux.

❓ FAQ

Le poisson s’ouvre à la cuisson ?   → Ficelez plus serré ou ajoutez une ficelle tous les 3 cm.

Puis‑je préparer le rôti à l’avance ?   → Oui : montez-le le matin, gardez au frais, enfournez au dernier moment.

Quel accompagnement ?   → Riz pilaf, pommes de terre vapeur, asperges, légumes verts croquants.

🔗 Pour prolonger la recette

Pour composer un menu complet autour de la Fête des Mères, retrouvez notre page spéciale : 👉 Toutes les idées Fête des Mères   Poème, idées cadeaux, menu printanier, recettes phares… tout y est.

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