Dernier petit tour au jardin pour récolter les cerises Napoléon… Ces fruits jaunes et rouges, en réalité des bigarreaux à chair blanche, sont délicieux à croquer directement sur l’arbre ou à glisser dans un clafoutis. Je les utilise aussi pour préparer une petite réserve de pickles, ces bouchées vinaigrées qui accompagneront merveilleusement bien les viandes froides, les gibiers et les charcuteries de l’hiver prochain.

Pensez‑y également pour vos paniers gourmands de fin d’année : il y aura toujours un amateur ravi de découvrir ce condiment original.

Cette année, une météo capricieuse et une absence au moment de la pleine fructification ne m’ont permis de récolter qu’une petite quantité de ces fruits charnus… Le reste fera le bonheur des oiseaux du jardin !

🧺 Ingrédients pour 4 pots

• 1 kg de cerises type Napoléon

• 1 litre de vinaigre de vin rouge

• 1 c. à café de sucre en poudre

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de romarin

• 4 bâtons de cannelle

• 1 c. à soupe de baies roses

• 1 c. à café de cardamome

• 2 clous de girofle

🍶 Préparation

1. Préparer les cerises

Rincez rapidement les cerises, puis coupez les queues à environ 1,5 cm du fruit. Entassez les cerises dans des pots préalablement ébouillantés et parfaitement séchés.

2. Préparer le vinaigre épicé

Versez le vinaigre de vin dans une casserole avec le sucre. Ajoutez le laurier, le romarin, la cannelle, les baies roses, les clous de girofle et la cardamome. Portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez refroidir.

3. Remplir les pots

Versez le vinaigre épicé refroidi sur les cerises. Fermez les pots et laissez macérer au moins 2 mois avant de déguster.

💡 Astuces

• Pour sortir facilement les cerises de leur pot, récupérez les petits paniers verts des bocaux à cornichons : ils s’adaptent parfaitement.

• Préférez des pots type Le Parfait avec couvercle plastique : le vinaigre est corrosif pour les couvercles métalliques.

• Ces pickles sont parfaits avec :

  • viandes froides

  • terrines et pâtés

  • gibiers

  • plateaux de charcuteries

  • salades d’été

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