Pickles express de betterave crue

Une recette vive, colorée, prête en quelques minutes. Parfaite pour apporter du relief à une assiette, un sandwich ou une salade.

Ces pickles express de betterave crue apportent une acidité douce, une couleur éclatante et un croquant irrésistible. Ils se préparent en dix minutes et se dégustent dès la demi‑heure suivante.

Une recette idéale pour dynamiser un plat du quotidien ou composer un condiment maison à garder au frais toute la semaine.

Comprendre la technique des pickles

Une méthode simple pour conserver les légumes et apporter une touche acidulée à vos plats.

Les pickles sont des légumes marinés dans une saumure vinaigrée, légèrement sucrée et parfumée d’épices. Cette technique, très ancienne, permet de conserver les légumes tout en leur offrant une saveur acidulée et un croquant irrésistible. Pour réaliser vos pickles maison, il vous suffit de préparer une marinade chaude composée d’eau, de vinaigre, de sucre et de sel, puis de la verser sur des légumes crus soigneusement taillés. Après un temps de repos au réfrigérateur, les pickles développent leur goût caractéristique et deviennent un condiment polyvalent, idéal pour relever vos salades, sandwiches, viandes froides ou assiettes végétales.

Vous pouvez varier les légumes au fil des saisons et jouer avec les épices pour créer des pickles uniques, colorés et parfaitement adaptés à votre cuisine.

📝 Ingrédients

• 1 betterave crue, épluchée

• 150 ml d’eau

• 100 ml de vinaigre (cidre ou vin blanc)

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 c. à café de sel

• Épices au choix :

  • 3 grains de poivre

  • baies roses

  • 1 feuille de laurier

  • 1 petite gousse d’ail écrasée

  • 1 pincée de graines de coriandre ou de cumin

👩‍🍳 Préparation

1. Epluchez et taillez la betterave en fines lamelles, en julienne ou en bâtonnets.

   
   

   

2. Préparez la saumure : portez à frémissement l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Ajoutez les épices.

3. Versez la saumure chaude sur la betterave placée dans un bocal propre.

4. Laissez refroidir, fermez puis placez au réfrigérateur.

5. Dégustez après 30 minutes, idéalement après 12 à 24 heures de repos.

💡 Conseils

• Plus les morceaux sont fins, plus la marinade agit rapidement.

• Le vinaigre de cidre apporte une note fruitée très douce.

• Les pickles se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. Au fil du temps les légumes vont se gorger de vinaigre, n'allez pas au delà de 2 mois.

🍽️ Idées d’utilisation

• Dans un sandwich, un burger ou un wrap

• Dans une salade composée (lentilles, feta, herbes fraîches)

• En topping sur un houmous ou une tartinade

• Pour réveiller un fromage frais ou une assiette végétale

Combien de temps conserver vos pickles au vinaigre ?

Une conservation simple et sûre, idéale pour profiter des légumes plus longtemps.

Les pickles réalisés au vinaigre sont naturellement stables grâce à l’acidité de la saumure. Lorsque vous versez une marinade chaude sur des légumes crus placés dans un bocal propre, puis que vous conservez ce bocal au réfrigérateur, vous obtenez un condiment qui se garde facilement jusqu’à deux mois.

Pour une conservation optimale, veillez à :

• utiliser un bocal propre et bien fermé,

• couvrir entièrement les légumes de saumure,

• laisser refroidir avant de placer au frais,

• prélever les pickles avec des couverts propres.

Ainsi préparés, vos pickles maison conservent leur croquant et leur saveur pendant plusieurs semaines, ce qui vous permet de profiter des légumes de saison bien au-delà de leur période de récolte.

🌿 Pickles au fil des saisons : mes autres recettes à découvrir

Au fil de l’année, vous pouvez réaliser des pickles colorés et parfumés en suivant le rythme des récoltes.

Au printemps,

mes pickles de radis roses apportent fraîcheur et croquant à toutes les assiettes :

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Pickles de radis roses : un condiment irrésistible !

De retour du marché, j'ai craqué sur 2 belles bottes de radis tout roses. Aussitôt rentrée, je les ai préparés pour le déjeuner. J'ai gardé les belles fanes bien vertes pour réaliser un velouté en suivant, et comme il y avait quelques gros radis, moins agréables à croquer tels quels, j'ai préparé un petit bocal de pickles. Ces petits radis légèrement vinaigrés sont parfaits pour condimenter les sandwichs du pique nique, les salades de pomme de terre ou relever les pancakes salés du brunch...1 -

En été,

place à l’abondance avec les pickles colorés de légumes d’été :

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Pickles colorés aux légumes de l'été

Aujourd'hui j'ai eu envie de vous proposer une recette traditionnelle dans les campagnes, quand on souhaite mettre en bocaux les beaux légumes de saison. Je vous propose donc ma version des pickles, aussi appelée variante. Ces légumes sont marinés en saumure avant d'être plongés dans un vinaigre aromatisé, et ces conserves se gardent plusieurs mois. Toutefois, au delà de 6 mois, les légumes se gorgent de vinaigre et deviennent moins intéressants : une bonne raison pour les déguster tout l'été a

les pickles de concombre au vinaigre aromatisé :

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Pickles de concombre au vinaigre aromatisé

L'été est la saison des pique nique, et des concombres !Profitons en pour préparer des pickles avec ces beaux concombres, qui se glisseront dans vos salades composées, ou dans les sandwiches que vous préparerez pour votre famille.Les pickles, appelés aussi variantes, sont des légumes marinés dans un vinaigre aromatisé. Vous pourrez les utiliser comme par exemple les tomates, le chou fleur, ou encore les variantes de légumes. Comme les cornichons, vous les utiliserez pour déguster de la charcuter

les mini-concombres melothria scabra au vinaigre :

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Mini concombres (Melothria scabra) au vinaigre

Jolie découverte chez mon primeur bio ce matin au marché !J'avoue que je ne connaissais pas ce pseudo mini concombre et que c'est la première fois que j'en aperçois par chez nous ...Le mini concombre (Melothria scabra) est originaire d'Amérique Centrale, plus précisément du Mexique et il est encore assez confidentiel en France.Normalement on les déguste à la croque au sel, à l'apéritif. Sa saveur acidulée se suffit à elle même, mais tout comme les cornichons, on peut aussi les mettre au vinaigr

ainsi que mes pickles de tomates jaunes :

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Pickles de tomates jaunes

Pleine saison des tomates en été ! Celles que l'on peut croquer à pleines dents, avec ce bon goût fruité des légumes de plein champ...Parmi mes tomates préférées, les tomates cocktail... un peu plus grosses que les tomates cerises, plus petites que la tomate normale, on la croque en une bouchée.J'aime également en faire quelques unes au vinaigre, façon cornichons ou pickles pour l'apéro, pour relever un plats de pâtes, ou pour accompagner les viandes froides par exemple. 1 - Ingrédients pour 1

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Cerises Napoléon à l'aigre-doux façon pickles

Dernier petit tour au jardin pour récolter les cerises Napoléon. Ces fruits jaunes et rouges sont en fait des cerises bigarreau à chair blanche. Délicieuses à croquer sur l'arbre ou à glisser dans les clafoutis, je les utilise également pour réaliser une petite réserve de pickles, ces bouchées vinaigrées qui accompagneront merveilleusement bien les viandes froides, les gibiers et les charcuteries de l'hiver prochain...Pensez-y également pour les paniers gourmands de la fin de l'année, il y aura

À l’automne,

mes pickles de fenouil à l’orange célèbrent les saveurs anisées et les agrumes :

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🧡 Pickles de fenouil à l’orange : la recette acidulée qui célèbre l’automne

Quand les premières brumes matinales caressent les champs du Gers et que les feuilles se parent d’or, l’envie de conserver les parfums de la saison se fait sentir. Pour fêter l’arrivée de l’automne, je vous propose une recette pleine de peps et de douceur : des pickles de fenouil à l’orange. Une alliance subtile entre l’anisé du fenouil et la chaleur des épices, relevée par la fraîcheur acidulée de l’agrume.Et si vous aimez les conserves maison, sachez que le blog regorge de recettes de pickles

tandis que la variante de chou-fleur offre un condiment croquant et lumineux :

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Variante de chou fleur

Les variantes, ou pickles, permettent de conserver les légumes dans du vinaigre aromatisé, comme les cornichons par exemple. Le chou fleur se prête très bien à l'exercice, et se dégustera comme ses cousins cornichons, avec une viande froide ou de la charcuterie. La recette est simple, et la gourmandise assurée au bout du processus... 1 - ingrédients pour 4 à 5 pots : • 1 chou fleur • 2 carottes • 1 l de vinaigre blanc • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre • 200 g de gros sel • 1,5

En hiver,

les pickles d’oignons grelots apportent une touche acidulée aux plats mijotés :

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Pickles d'oignons grelots

L'oignon fait partie des incontournables des légumes et aromates de toute bonne cuisinière !On le retrouve dans les courts bouillons, les plats en sauce, mais aussi en tarte flambée ou dans les salades de l'été.L'oignon grelot, ou oignon perlé est un tout petit oignon blanc ou jaune qu'on utilise dans les sauces comme par exemple dans ma daube de lapin au vin rouge. Mais saviez-vous qu'on l'utilise aussi comme un condiment, comme les cornichons ? Les pickles sont des légumes que l'on conserve au

Vous pouvez varier vos bocaux en utilisant plusieurs sortes de betteraves avec des couleurs différentes.

🌿 Tout savoir sur la betterave

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