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Pickles colorés aux légumes de l'été

Aujourd'hui j'ai eu envie de vous proposer une recette traditionnelle dans les campagnes, quand on souhaite mettre en bocaux les beaux légumes de saison.


Je vous propose donc ma version des pickles, aussi appelée variante. Ces légumes sont marinés en saumure avant d'être plongés dans un vinaigre aromatisé, et ces conserves se gardent plusieurs mois.


Toutefois, au delà de 6 mois, les légumes se gorgent de vinaigre et deviennent moins intéressants : une bonne raison pour les déguster tout l'été avec les grillades et les assiettes de charcuterie !





1 - Ingrédients pour 1 pot d'1,5 litre :

  • 1 petit chou fleur

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • 1 poivron vert

  • 3 carottes

  • 3 gousses d'ail

  • 1 branche de romarin

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 l de vinaigre blanc

  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

  • 2 l d'eau

  • 200 g de gros sel marin

  • 1 c. à soupe de baies roses



2 - Préparation :


Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les légumes, ôtez les graines des poivrons, coupez les petits bouquet du chou fleur, coupez les carottes en rondelles. Mettez tous ces légumes dans un saladier et recouvrez de l'eau salée froide. Laissez mariner 2 h.

Dans une autre casserole, versez le vinaigre blanc, ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez le laurier, les baies roses et le romarin. Portez à ébullition, puis laissez refroidir.


Égouttez le mélange de légumes et déposez-les dans un grand bocal, en intercalant branche de romarin, thym et gousses d'ail épluchées.

Recouvrir avec le vinaigre. Bouchez le bocal hermétiquement, puis gardez à l'abri de la lumière.

A consommer 1 mois après la mise en bocaux. Ces pickles se garderont quelques mois dans leur bocal en prenant soin de bien reboucher après usage.


Astuce : Vous pouvez utiliser tous les légumes de saison, ajoutez du céleri branche, des dés de betterave, des cornichons, des graines de lupin... Ce n'est pas pour rien que les pickles ont aussi le doux nom de variantes !

Conservez ces pickles dans de jolis contenants en verre, ils feront de très jolis cadeaux pour les paniers gourmands de fin d'année (préparez-les dans ce cas à la fin de l'été).



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