🍒 Zoom sur la Cerise : Le Bijou Rouge de nos Jardins

🌿 Quand les cerisiers rougissent…

Fin mai, début juin : les cerisiers du jardin commencent à rosir, puis à rougir franchement, attirant merles, pies, corneilles… et même l’écureuil, fidèle visiteur qui vient grappiller sa part. Chaque année, c’est le même rituel : lever les yeux vers les branches, guetter les premières cerises mûres, et savourer ce plaisir simple de les cueillir encore tièdes de soleil.

La cerise, avec sa chair juteuse et sucrée, est l’un des premiers fruits rouges de la saison. Elle annonce l’été, colore les paniers, parfume la cuisine et inspire une multitude de recettes — du clafoutis familial aux confitures de grand‑mère, en passant par les sirops, les tartes et même quelques préparations salées.

❤️ 1 — Un concentré de bienfaits

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de cerises fraîches (dénoyautées)

• Calories : 59,6 kcal

• Eau : 83,8 g

• Glucides : 12,8 g

• Protéines : 1 g

• Lipides : 0,3 g

• Fibres : 1,6 g

La cerise est riche en eau, en fibres et en antioxydants. Un fruit désaltérant, tonique, parfait pour accompagner les premières chaleurs.

📜 2 — Un peu d’histoire

Originaire d’Asie Mineure, la cerise a voyagé jusqu’en Europe grâce aux Romains. Aujourd’hui encore, elle est célébrée dans de nombreuses régions françaises, où des fêtes lui sont dédiées.

Les grandes régions productrices en France

• PACA

• Auvergne Rhône-Alpes

• Occitanie

Des terroirs ensoleillés, parfaits pour offrir aux cerises leur parfum et leur sucre naturels.

🍒 3 — Les principales variétés de cerises

Les Bigarreaux

Fruits fermes, sucrés, parfaits pour les tartes, clafoutis, confitures et conserves. Variétés : Burlat, Summit, Napoléon, Karina.

Les Guignes

Fruits sucrés, juteux, à chair tendre. Variétés : Reverchon, Géant d’Hedelfingen, Duroni 3.

Les Griottes

Fruits acidulés, parfaits pour les préparations à l’eau‑de‑vie. Variétés : Montmorency, Itxassou.

🍽️ 4 — Cuisiner la cerise : un fruit aux mille possibilités

🍒 En version sucrée

La cerise se prête à toutes les envies :

• tartes

• clafoutis

• glaces

• compotées

• yaourts et riz au lait

• confitures, sirops

• conserves pour l’hiver

🍒 En version salée

On l’utilise aussi pour :

• pickles

• vinaigres aromatisés

• sauces pour viandes (magret de canard, porc, gibier)

• condiments aigre‑doux

• liqueur de noyaux

🔗 Recettes à découvrir autour de la cerise

🍒 Desserts & douceurs

• Clafoutis aux cerises de Grand‑Maman  

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CLAFOUTIS AUX CERISES

Quand les premières cerises noires du jardin se teintent de rouge profond, c’est toujours le même rituel qui revient : un saladier posé sur la table du jardin, les doigts qui s’imprègnent du jus, et cette odeur de noyau qui annonce le clafoutis de juin. Chez vous comme chez moi, c’est un dessert de transmission — celui que l’on prépare sans réfléchir, avec les gestes de Grand-Maman, et que l’on sert tiède, encore tremblotant, à la sortie du four.Et bien sûr, la règle d’or : on laisse les noyaux.

• Tarte amandine aux cerises du jardin  

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Tarte amandine aux cerises du jardin

Puisque les cerises sont mûres au jardin, profitons-en avant que les merles et les pies ne viennent les chaparder ! Cerise Napoléon, Burlat ou encore bigarreaux, le fruit rouge et sucré enchante la fin du printemps !A croquer directement sur le cerisier, à emprisonner dans un clafoutis gourmand, ou à mettre en pots dans des confitures qui couleront sur les tartines du petit déjeuner... La cerise ne manque pas de charmes.J'aime aussi la proposer dans des tartes généreuses avec ou sans crème, ou d

• Cherry pie bars – carrés aux cerises  

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Cherry pie bars (carrés aux cerises)

Fan des desserts aux cerises, mais pas envie de vous attabler ou de le déguster avec assiette et petite cuillère ?Nos amis anglais ont la solution : ils présentent leur gâteau à la cerise sous forme de snack, en carrés à déguster à tout moment de la journée…En petit en-cas au moment du breakfast, ou pour le Tea-time de l'après midi, moi je dis oui au cherry pie bar, et vous ?Pas du tout light à la base, j'ai diminué la dose de sucre par rapport à la version originale.1 - Ingrédients pour 1 plaqu

• Soupe de cerises à la lavande  

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Soupe de cerises noires et glace à la lavande

Les premières cerises ont fait leur apparition au jardin, ainsi que la lavande... J'ai déjà eu l'occasion de vous proposer plusieurs desserts avec ce fruit de l'été : clafoutis, tarte, trifle ou encore crème brûlée... J'ai eu cette fois ci envie de les associer dans ce dessert élégant et parfumé : une soupe de cerises noires relevée par une glace parfumée à la lavande du jardin... Cette association étonnante sera parfaite pour clore un déjeuner entre amis ou pour régaler les gourmands ! 1 - In

• Verrines de semoule à la compotée de cerises  

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Verrines de semoule à la compotée de cerises du jardin

En version petits desserts à déguster simplement après le déjeuner ou le dîner, je prépare également des verrines individuelles, bien pratiq

🍒 Confitures, sirops & conserves

• Confiture de cerises noires du jardin  

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Confiture de cerises noires du jardin, la recette simple de Grand-mère

Nous avons la chance d'avoir quelques cerisiers sur la propriété, et chaque année entre fin mai et début juin nous récoltons les jolies cerises bien rouges.Chaque année j'en profite pour réaliser des desserts gourmands, comme les tartes, les clafoutis, les yaourts à la cerise, mais aussi la semoule au lait et aux cerises noires...J'en profite aussi pour réaliser quelques pots de cerises au sirop que nous aurons plaisir à retrouver cet hiver pour les salades de fruits ou les tartes gourmandes...M

• Sirop de cerises noires du jardin  

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Sirop de cerises noires du jardin

Fin du mois de mai, début du mois de juin, nous entrons dans la saison des cerises !J'ai la chance d'avoir quelques cerisiers au jardin, et je guette toujours avec impatience le moment de les croquer sur l'arbre.Le premier à donner est un cerisier bigarreau burlat qui donne des fruits rouges et charnus, à la chair sucrée et juteuse. C'est l'un des cerisiers les plus précoces, et ses gros fruits sucrés sont parfaits pour les confitures, ou comme ici le sirop. Du fruit, du sucre, un peu d'eau et

• Cerises au sirop – recette de grand‑mère  

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Conserves de cerises du jardin au sirop, la recette de grand mère

Souvenir d'enfance quand j'allais en vacances l'été chez mes Grands parents : les cerises au sirop occupaient une bonne partie de notre après midi... Après les avoir dévorées directement cueillies sur l'arbre, dégustées en tartes ou en confitures, nous étions embauchés avec mes cousins pour équeuter les fruits et les mettre en pots.En effet, mes grands parents avaient un jardin où de nombreux arbres fruitiers et entre autre des cerisiers généreux qui permettaient de faire des réserves pour l'hi

• Cerises confites maison  

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Cerises confites fait maison

Tout le monde connaît la cerise confite rouge éclatant, malheureusement gorgée de colorant et de sulfite... C'est celle que l'on glisse dans les cakes... la fameuse "cerise in the cake"... Pourtant il est relativement simple de réaliser ses propres cerises confites, sans colorant, sans conservateur... il vous faudra par contre être patient car la recette se réalise sur plusieurs jours. Le confisage consiste à remplacer l'eau contenue dans les fruits par un sirop de sucre qui va en assurer la con

• Cerises à l’eau‑de‑vie  

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Cerises à l'eau de vie

En pâtisserie, ces cerises me serviront pour décorer mes forêts noires ou pour décorer un savarin gourmand... Comme nous ne sommes pas dans

• Vinaigre à la cerise fait maison  

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Vinaigre à la cerise fait maison

Aujourd'hui, j'utilise la totalité des cerises que j'ai cueillies sur mon cerisier, dans le jardin. Avec les fruits j'ai déj

• Liqueur de noyaux de cerises  

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Liqueur de noyaux de cerises

Les premières cerises ont fait leur apparition sur les cerisiers du jardin !Nous avons commencé à préparer les premiers desserts, les premières confitures et avons passé de longues minutes à dénoyauter les fruits rouges...Mais que faire de tous ces noyaux qui s'amoncellent sur le plan de travail ? Les jeter ? Que nenni !Dans la version travaux manuels, vous pouvez les garder et après les avoir séchés, mis dans une poche qui servira à confectionner une bouillotte sèche.Mais dans la version culin

🍒 Recettes salées & condiments

• Magret de canard rôti aux cerises du jardin  

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Magret de canard rôti, aux cerises du jardin

Le magret de canard, dans le Gers, c'est une institution ! André DAGUIN célèbre restaurateur Gersois a eu l'idée en 1965 de le proposer à sa

• Cerises Napoléon à l’aigre‑doux façon pickles  

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Cerises Napoléon à l'aigre-doux façon pickles

Dernier petit tour au jardin pour récolter les cerises Napoléon. Ces fruits jaunes et rouges sont en fait des cerises bigarreau à chair blanche. Délicieuses à croquer sur l'arbre ou à glisser dans les clafoutis, je les utilise également pour réaliser une petite réserve de pickles, ces bouchées vinaigrées qui accompagneront merveilleusement bien les viandes froides, les gibiers et les charcuteries de l'hiver prochain...Pensez-y également pour les paniers gourmands de la fin de l'année, il y aura

🍒 Articles éditoriaux

• Team noyaux ou team sans noyaux dans le clafoutis ?  

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Team Noyaux ou Team Sans noyaux dans le clafoutis ?

Début juin, c'est LE débat à la mode : faut-il oui ou non laisser les noyaux des cerises que l'on met dans le clafoutis ?Si on s'en tient à la recette traditionnelle originale, OUI, on garde les noyaux !En effet, laisser le noyau dans les fruits permet à ceux- ci de rester plus fermés dans la pâte et de rendre moins de jus dans votre clafoutis. De plus, le noyau donne un petit goût d'amande qui fait partie du plaisir gustatif. Du côté purement pratique, laisser le noyau dans vos cerises vous évi

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