Fin mai, début du mois de juin les cerisiers du jardin commencent à rougir et à attirer les chapardeurs de toute sorte : merles, pies, corneille... même l'écureuil vient me rendre visite !
La cerise, ce petit fruit charnu et juteux, est la star incontestée des étals dès les premiers jours de l’été. Avec sa couleur rouge éclatante et sa saveur sucrée, elle ravit les papilles et décore nos assiettes de sa splendeur. Mais au-delà de son attrait gustatif, la cerise est aussi un trésor de bienfaits pour notre santé.
1 - Un concentré de bienfaits !
Calories : 59.6 kcal
Eau : 83.8 g
Glucides : 12.8 g
Protéines : 1 g
Lipides : 0.3 g
Fibres : 1.6 g
La cerise est surtout caractérisée par un apport important en glucides (glucose et fructose), ce qui lui confère une valeur énergétique appréciable. Elle est riche en fibres et en eau.
2 - Un peu d'histoire :
La cerise nous vient de l’Asie Mineure et c’est au temps des Romains qu’elle a commencé à être cultivée en Europe.
Aujourd’hui, elle est célébrée dans de nombreuses régions françaises, où des fêtes lui sont dédiées, soulignant son importance dans le patrimoine culinaire et agricole du pays.
En France, la culture des cerises est particulièrement développée dans certaines régions qui bénéficient de conditions climatiques et de terroirs favorables à cette production. Voici les principales régions spécialisées dans la culture des cerises :
La région PACA
Auvergne Rhône Alpes
Occitanie
3 - Les différentes variétés de cerises :
Bigarreau :
Les cerisiers bigarreaux donnent des fruits à chair ferme, très savoureux et doux.
Leur couleur peut varier du rouge foncé au jaune.
Ces cerises sont idéales pour les tartes, clafoutis, confitures et conserves.
Quelques sous-variétés de cerises bigarreau :
Burlat : Variété précoce avec des gros fruits rouges à pourpre, brillants et une chair moyennement ferme. Récolte de fin mai à début juin.
Summit : Gros fruits en forme de cœur, peau rouge vif, chair rose pâle. Récolte en juin.
Napoléon : Chair blanche, juteuse et parfumée, de couleur jaune-orange. Récolte de mi-juin à mi-juillet.
Karina : Gros fruits parfumés, fermes, croquants et sucrés. Récolte de mi-juillet à mi-août.
Guigne :
Les cerisiers guigne donnent des fruits sucrés et juteux à chair tendre.
Souvent utilisées pour la production industrielle de confiture.
Variétés de cerises guigne :
Reverchon (ou « cœur de bœuf ») : Gros fruits fermes, coniques, chair blanche et peau rouge foncé. Récolte de mi-juin à fin juin.
Géant d’Hedelfingen : Gros fruits pourpre violacé, chair rouge et juteuse. Récolte fin juin.
Duroni 3 : Gros fruits rouges à pourpre, brillants, chair rose. Récolte début juillet.
Griotte :
Les cerisiers griottes donnent des fruits acides, souvent utilisés pour les cerises à l’eau-de-vie.
Variétés de cerises griotte :
Montmorency : Chair acidulée, idéale pour les préparations à l’eau-de-vie.
Itxassou : Cerise griotte noire, originaire du Pays Basque.
4 - Cuisinons la cerise !
La cerise se suffit à elle même : directement cueillie sur l'arbre, c'est un plaisir que je ne me refuse jamais !
Mais si on veut en faire profiter tous les gourmands, le joli fruit rouge se prête à de multiples utilisations : en tarte, en glace, en compotée, on l'utilise pour aromatiser les desserts lactés comme les yaourts ou le riz au lait.
En confiture, en sirop, elle vous accompagnera pendant les longs mois d'hiver, et vous pourrez la mettre en conserve.
Pour autant, on ne cantonne pas la cerise aux recettes sucrées !
J'utilise les cerises griottes ou Napoléon pour des condiments vinaigrés, ou pour accompagner mes viandes, comme par exemple le magret de canard. Je m'en sers pour aromatiser mon vinaigre, et j'utilise les noyaux pour en faire de la liqueur.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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