Retour du marché avec une belle botte d'asperges blanches. Le Gers est voisin des Landes, région productrice des jolies tiges.
Afin de changer de la traditionnelle vinaigrette, je me suis inspirée de la recette de Petits plats en équilibre pour préparer des asperges à la grenobloise.
Une sauce grenobloise est composée de beurre, de citron, de câpres et de persil. C'est une sauce traditionnelle que l'on sert généralement pour accompagner le poisson. Elle se marie très bien avec les asperges blanches, et le résultat est un plat printanier et végétarien très goûteux.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
entre 16 et 20 asperges blanches (en fonction de leur grosseur)
100 g de beurre
1 bouquet de persil
1 citron jaune
1 bocal de câpres
sel et poivre
du pain pour faire des croûtons (dans la recette originale, c'est du pain de mie, mais vous pouvez tout à fait profiter de l'occasion pour recycler votre pain rassis)
2 - Préparation des asperges blanches à la Grenobloise
Commencez par coupez le talon des asperges, et épluchez avec un économe, de la pointe vers le talon.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez les asperges et laissez cuire environ 10 à 12 minutes. Réservez
Epluchez le citron à vif, prélevez les suprêmes et coupez les en dés. Réservez
Coupez le pain en petits dés.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites colorer les croûtons. Une fois bien dorés, réservez sur du papier absorbant.
Faites fondre le restant du beurre, et laissez colorer jusqu'à ce qu'il soit noisette. Eteignez le feu, ajoutez le persil haché, les dés de citron, les câpres. Salez et poivrez.
Disposez les asperges sur un plat de service, nappez avec la sauce grenobloise et éparpillez les croûtons de pain dessus.
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