🌿 Gratin d’asperges blanches & poulet

Le gratin de printemps qui fait plaisir à Monsieur Le Prince

Il y a des plats qui racontent une histoire de couple. Chez nous, il y a les gratins de Monsieur Le Prince… et mes petites préférences à moi. Lui adore les plats fondants, crémeux, gratinés sous une croûte généreuse. Moi, beaucoup moins. Alors, de temps en temps, pour lui faire plaisir, je prépare une cassolette rien que pour lui, pendant que je savoure une autre spécialité dont il ne raffole pas.

Au printemps, quand les asperges blanches font leur retour sur les marchés du Gers, c’est l’occasion parfaite de lui cuisiner un gratin tout doux : asperges fondantes, poulet moelleux, béchamel crémeuse et croûte dorée. Un dîner simple, réconfortant, qui sent bon la saison.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 25 minutes

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — facile

• Saison : avril à début juin

🛒 1. Ingrédients pour 4 personnes

• 12 asperges blanches ou violettes, de calibre moyen

• 2 blancs de poulet cuits

• 50 g de beurre

• 25 g de farine

• 25 cl de lait

• 15 cl de crème

• 1 jaune d’œuf

• 80 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou parmesan)

• Chapelure

• Persil

• Sel, poivre

🍳 2. Préparation

✔️ Préparer les asperges

• Coupez le talon fibreux.

• Pelez soigneusement les tiges à l’économe.

• Faites cuire 10 min à la vapeur : elles doivent être fondantes sous la pointe du couteau.

• Déposez-les sur un torchon : elles rendent un peu d’eau.

✔️ Préparer la béchamel

👉 Pour la version détaillée, recette complète de béchamel.

• Faites fondre le beurre.

• Ajoutez la farine d’un coup, mélangez 1 minute.

• Versez le lait froid, fouettez jusqu’à épaississement.

• Salez, poivrez.

• Ajoutez les 2/3 du fromage, puis la crème et le jaune d’œuf.

✔️ Monter le gratin

• Beurrez un plat ou des cassolettes individuelles.

• Versez une fine couche de béchamel.

• Disposez les asperges, intercalez des lamelles de poulet.

• Nappez avec le reste de béchamel.

✔️ Préparer la croûte

• Mélangez chapelure + persil haché + fromage restant.

• Saupoudrez généreusement.

✔️ Gratiner

• Faites chauffer le grill.

• Enfournez 6 à 7 minutes, en surveillant pour éviter que le fromage ne brûle.

• Servez bien chaud.

💡 Encarts pratiques

⭐ Astuce cuisson asperges

Les asperges blanches doivent être pelées généreusement : c’est la clé pour éviter les fibres désagréables.

⭐ Version express

Remplacez la béchamel par :

• 20 cl de crème + 1 œuf + 40 g de parmesan → fouettés ensemble. C’est plus rapide, plus léger, et ça gratine très bien.

⭐ Variante sans poulet

Remplacez par :

• du jambon blanc,

• du saumon fumé,

• ou rien du tout pour une version végétarienne.

❓ FAQ rapide

Comment éviter que les asperges rendent de l’eau ?

Bien les égoutter et les poser sur un torchon avant montage.

Puis-je préparer le gratin à l’avance ?

Oui, mais gratine-le au dernier moment pour garder la croûte croustillante.

Quel fromage choisir ?

Gruyère pour le fondant, emmental pour la douceur, parmesan pour le goût.

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