Monsieur Le Prince aime les gratins, et moi pas franchement ^^
Alors de temps à autre, pour lui faire plaisir, je lui prépare une cassolette de son met préféré.
En fonction des saisons, je lui prépare gratin d'endive, gratin dauphinois, gratin de chou fleur, gratin de pâtes... pendant que moi je déguste une autre spécialité dont lui ne raffole pas.
Au printemps, ce sont les asperges qui font leur apparition sur les marchés.
Pour un dîner simplissime à préparer, je lui ai donc cuisiné un gratin d'asperges blanches, bien fondantes et crémeuses, disparaissant sous une épaisse croûte gratinée de fromage.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
12 asperges blanches ou violettes, de grosseur moyenne
2 blancs de poulet cuit
50 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
15 cl de crème
1 jaune d'œuf
80 g de fromage (gruyère, emmental ou parmesan)
chapelure
persil
sel et poivre
2 - Préparation :
Coupez le talon des asperges pour enlever les fibres qui sont dures, pelez ensuite le reste avec un couteau économe.
Disposez les asperges dans le cuit-vapeur, et faites les cuire environ 10 minutes. Elles doivent être fondantes sous la pointe du couteau. Réservez sur un torchon propre car elles vont rendre un peu de jus.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, puis ajoutez d'un coup la farine. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute avant d'ajouter le lait froid. Laissez épaissir en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez. Ajoutez les 2/3 du fromage, incorporez-le bien en mélangeant, puis ajoutez la crème et l'œuf.
Versez une couche de béchamel au fond des plats. Disposez les asperges et intercalez des lamelles de poulet dans un plat à gratin ou dans des cassoles pour la version individuelle. Vos plats auront été beurrés au préalable.
Nappez avec la béchamel.
Hachez le persil et mélangez-le avec la chapelure et le fromage restant.
Saupoudrez le dessus de la béchamel avec ce mélange.
Faites chauffer le grill, enfournez pour 6 à 7 minutes pour faire dorer la croûte de votre gratin. Faites attention à ne pas mettre trop près du grill pour ne pas brûler le fromage.
Servez bien chaud.
3 - Restons en contact !
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