🍨 Café liégeois revisité à la mousse Dalgona : un dessert glacé et gourmand !

En été, j’aime proposer des desserts glacés qui mêlent fraîcheur et intensité. Le café liégeois, traditionnellement servi chaud, se décline aussi en coupe froide : glace au café, expresso sucré, crème fouettée et chocolat.

Pour moderniser ce classique et renforcer le parfum café, je l’ai revisité avec une mousse Dalgona, cette préparation fouettée devenue virale.

Une coupe graphique, gourmande, parfaite pour les journées chaudes.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 30 min

• Temps de repos : 12 h (glace)

• Niveau : facile

• Saison : été

• Matériel : sorbetière, fouet électrique, coupes profondes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la glace au café (à faire la veille)

• 20 cl de lait entier

• 20 cl de crème

• 20 cl de café fort (4 expressos)

• 5 jaunes d’œufs

• 1 gousse de vanille

• 100 g de sucre en poudre

Pour la coupe glacée

• 25 cl de crème fleurette

• 4 expressos refroidis

• Décors chocolat ou cacao en poudre

Pour la mousse Dalgona

• 6 c. à s. de café instantané

• 6 c. à s. de sucre en poudre

• 6 c. à s. d’eau bouillante

Recette

1. Préparer la glace au café (la veille)

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Préparez les expressos bien serrés. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait infusé et le café en remuant. Replacez dans la casserole et laissez épaissir comme une crème anglaise. Laissez refroidir puis turbinez en sorbetière. Réservez au congélateur.

2. Préparer les éléments de la coupe

Montez la crème fleurette en chantilly et réservez au frais. Faites couler les expressos et laissez-les refroidir.

3. Réaliser la mousse Dalgona

Dans un bol, mélangez café instantané, sucre et eau bouillante. Fouettez environ 10 minutes jusqu’à obtenir une mousse ferme et aérienne.

4. Montage de la coupe

Refroidissez vos coupes avec un ou deux glaçons. Versez le café refroidi. Ajoutez 1 ou 2 boules de glace au café. Déposez une couche de chantilly. Ajoutez les volutes de mousse Dalgona. Terminez par du cacao ou des décors chocolat.

Pour une version craquante : émiettez des spéculos sur le dessus.

Variantes & Conseils

• Version chocolatée : remplacez le café par du chocolat chaud refroidi.

• Version enfants : glace vanille + chocolat, sans caféine.

• Texture plus ferme : utilisez un café instantané de qualité pour la mousse Dalgona.

• Décor gourmand : grains de café en chocolat ou biscuits café.

Idées d’usage

• Dessert de fin de repas estival

• Coupe glacée pour un goûter gourmand

• Service en verrines pour un buffet froid

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