La pêche Melba est un sublime dessert glacé proposé en 1893 par le grand cuisinier Escoffier, en l'honneur de la cantatrice Australienne, Nelly Melba.
Composé de pêche pochée dans un sirop léger, de glace à la vanille et de coulis de framboise, de nombreuses variantes existent aujourd'hui, et se sont enrichies de crème chantilly entre autre...je vous propose aujourd'hui ma version.
Voici donc une jolie coupe glacée qui terminera en beauté vos repas de l'été et ravira les gourmands.
1 - Ingrédients pour 2 coupes :
2 pêches jaunes
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de sucre
50 cl d'eau
50 cl de crème anglaise
20 cl de crème fleurette 30%
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à café de gelée de groseille ou de mûres
50 g d'amandes effilées
pour les langues de chat :
4 blancs d'œufs
120 g de beurre pommade
125 g de sucre poudre
1 sachet de sucre vanillé
180g de farine
2 - Préparation :
Coupez les pêches en deux, ne les pelez pas. Mettez les dans la casserole avec l'eau et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition. Laissez pocher 10 minutes, puis éteignez le feu, et laissez refroidir.
Une fois les pêches refroidies, sortez les du sirop et enlevez la peau qui va partir toute seule. Vous verrez que les couleurs de la peau auront déteint sur la chair de la pêche. Réservez.
Préparez ensuite la glace à la vanille : versez la crème anglaise dans le bol de votre sorbetière ou de votre turbine à glace. Lancez le cycle de turbinage : la mienne nécessite environ 45 minutes.
Préparez les langues de chat : Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec les sucres, jusqu'à obtenir une pommade. Ajoutez les blancs d'œuf un par un et fouettez bien.
Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez.
Préchauffez le four th 210° (th. 7)
Mettez la pâte dans une poche à douille, déposez des traits de pâte sur un papier sulfurisé, enfournez pour 10 à 12 min : surveillez sur la fin, jusqu'à ce que les bords soient bien colorés. Laissez refroidir sur la plaque.
Montez ensuite la crème fleurette très froide en chantilly en y ajoutant le sucre glace.
Faites griller les amandes dans une poêle, à sec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
Versez un peu de gelée de groseille au fond de la coupe, déposez une moitié de pêche coupée en lamelles.
A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules dans la glace à la vanille et déposez les dans la coupe.
Ajoutez la deuxième moitié de pèche.
Recouvrez de chantilly puis des amandes saupoudrées sur la chantilly.
Nappez avec un peu de gelée de groseille ou de mûres.
Plantez une ou deux langues de chat. Servez aussitôt.
Astuce : pour un dessert encore plus rapide à préparer, pensez à utiliser des pêches au sirop ! Je privilégie celles que je mets en conserve au cours de l'été.
3 - Restons en contact !
La gourmandise n'est pas un défaut,
c'est un art de vivre !
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