🐖 Filet mignon de porc aux Reine-Claude & pleurotes

En passant au marché ce matin, je me suis laissée tenter par de belles Reine-Claude bien charnues, dorées et légèrement acidulées.

Ce sont exactement les fruits qui donnent envie de préparer un sucré-salé de début d’automne. Et comme il me restait quelques pleurotes, l’association s’est imposée d’elle-même : un filet mignon tendre, des prunes fondantes, une sauce brillante…

Un plat simple, généreux, et terriblement gourmand.

🐖 Qu’est‑ce que le filet mignon ?

Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres du porc. Il s’agit d’un muscle long et fin, situé le long de l’échine, très peu sollicité : c’est ce qui lui donne sa texture moelleuse, presque fondante.

On le cuisine entier, en cocotte, en croûte, rôtis ou en sucré‑salé, car il supporte très bien les cuissons douces et les associations fruitées. Un morceau raffiné, facile à préparer, et toujours apprécié à table.

👉 🐖 Pour plus d informations et de recettes autour du porc

👩‍🍳 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc (600 à 700 g) ou 2 plus petits

• 300 g de prunes Reine-Claude

• 150 g de pleurotes

• 1 échalote

• 1 oignon nouveau

• 1 c. à soupe de miel

• 10 cl de vin blanc sec

• 10 cl de bouillon

• Huile + beurre

• Sel, poivre

• Laurier

🍽️ Préparation

1. Préparer les fruits et les champignons

Lavez les Reine-Claude, dénoyautez-les et coupez-les en deux. Déchirez les pleurotes à la main pour préserver leur texture.

2. Saisir le filet mignon

Faites chauffer huile + beurre dans une cocotte. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez, poivrez, réservez.

3. Parfumer la base

Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote ciselée et l’oignon. Ajoutez les pleurotes et laissez-les dorer.

4. Ajouter les prunes

Déposez les Reine-Claude, arrosez de miel, laissez légèrement caraméliser.

5. Déglacer

Versez le vin blanc, grattez les sucs. Ajoutez le bouillon et les herbes.

6. Cuisson

Replacez le filet mignon dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.

7. Finition

Tranchez le filet mignon et nappez de sauce aux prunes et pleurotes.

💡 Astuces

• Choisissez des Reine-Claude fermes pour une meilleure tenue à la cuisson.

• Une pointe de moutarde douce équilibre parfaitement le sucré-salé.

• Servez avec une polenta crémeuse, ou des pommes de terre rôties.

❓ FAQ — Vos questions autour du filet mignon sucré-salé

Puis-je remplacer les Reine-Claude par d’autres prunes ?

Oui : mirabelles, quetsches ou prunes rouges fonctionnent très bien.

Les pleurotes peuvent-elles être remplacées ?

Champignons de Paris, shiitakés ou mélange forestier.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, réchauffage doux pour préserver le moelleux.

Quel accompagnement choisir ?

Polenta, panais, pommes de terre rôties, riz parfumé.

Le filet mignon peut-il être cuit au four ?

Oui : saisie préalable, puis 20 min à 180°C.

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