Découvrez comment réaliser un filet mignon en cocotte, tendre et savoureux, accompagné d’une purée de panais aux noisettes croquantes. Une recette facile et réconfortante, idéale pour les jours d’hiver.
Le filet mignon est un morceau de choix du porc, qui se prête bien à la cuisson en cocotte. Dans cette recette, nous vous proposons de le faire mijoter avec des oignons, des champignons, du bouillon de volaille pour obtenir une viande fondante et une sauce onctueuse. Pour accompagner ce plat, nous vous suggérons une purée de panais, un légume racine au goût délicat et légèrement sucré, agrémentée de noisettes torréfiées et concassées, qui apportent du croquant et du caractère. Cette recette de filet mignon en cocotte, purée de panais aux noisettes est simple à préparer et ne vous demandera pas plus d’une heure de cuisson.
C’est un plat parfait pour un repas familial ou entre amis, qui réchauffera les estomacs. Vous pouvez également le prévoir pour vos repas de fêtes, en remplaçant les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles.
1 - Ingrédients pour un filet mignon pour 4 personnes
800 g de filet mignon (1 gros ou 2 petits)
1 oignon
4 gousses d'ail en chemise
2 carottes
quelques champignons de Paris frais
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de bouillon (légumes, volaille)
4 panais
2 pommes de terre
100 g de noisettes décortiquées
1 cuillère à soupe d'huile
50 g de beurre
1 cuillère à café de fond de volaille en poudre
sel et poivre
2 - Préparation :
Parez le filet mignon : enlevez la membrane blanche qui recouvre la chair, et le gras sur les côtés.
Epluchez les légumes, coupez en lamelles et en rondelles.
Préchauffez le four à 180° C.
Faites cuire les panais et les pommes de terre à la vapeur, environ 20 minutes le temps que tout soit bien tendre. Passez au moulin à légumes. Réservez.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites colorer le filet mignon et les dés d'oignons pendant 6 à 7 minutes. Ajoutez les carottes, l'ail, et les champignons, le thym et le laurier, puis mouillez avec le bouillon. Salez et poivrez.
Enfournez pour 20 à 30 minutes en fonction de la taille du filet mignon. En saisissant la viande avant de l'enfourner, et en mettant du bouillon dans la cocotte, vous vous assurez une viande fondante.
Faites chauffer le beurre, ajoutez le à la purée de panais et pomme de terre. Salez et poivrez.
Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec.
Sortez le filet mignon de la cocotte, laissez reposer quelques minutes à couvert.
Passez la sauce au chinois. Epaississez ensuite la sauce avec le fond de volaille.
Découpez le filet mignon en tranches épaisses. Dressez les assiettes : posez 3 morceaux de viande à côté de la purée de panais. Ajoutez les carottes et les champignons, nappez de sauce, puis dispersez quelques noisettes avant de servir.
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