🍄 Gratin de Saint‑Jacques aux champignons

Un plat chaleureux, simple et raffiné : des noix de Saint‑Jacques snackées, des champignons de Paris dorés au beurre, et une sauce onctueuse au bouillon de légumes liée au roux.

Le tout gratiné quelques minutes au four pour une cocotte familiale délicieuse.

🐚La coquille Saint‑Jacques

Pour tout savoir sur la Saint‑Jacques : saison, zones FAO, Pecten maximus, cuisson nacrée, nutrition, astuces…

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Octobre, début de la saison de la Coquille St Jacques ...

🍂 Octobre : le retour de la reine des coquillagesChaque année, j’attends le mois d’octobre avec impatience : c’est l’ouverture de la saison de la coquille Saint‑Jacques française, l’un des coquillages les plus raffinés de nos côtes. Sa chair nacrée, son parfum délicat, sa cuisson minute… tout en fait un produit d’exception.La véritable coquille Saint‑Jacques française porte un nom latin qui ne trompe pas : Pecten maximus. À ne pas confondre avec les pétoncles ou les noix importées du Chili ou d

1 - Ingrédients pour 4 personnes

• 16 noix de St Jacques

• 250 g de champignons de Paris

• 30 g de beurre

• 25 cl de bouillon de légumes (frais pour ma part, mais vous pouvez utiliser des cubes si vous souhaitez)

• 1 cuillère à soupe de farine

• Sel et poivre au goût

👩‍🍳 2 – Préparation

Préparer le bouillon (si maison)

Épluchez carottes, navets, poireaux. Ajoutez un oignon piqué de clous de girofle, laurier, thym, sel, poivre. Couvrez d’eau et laissez cuire 1 heure à feu doux. 👉 Je le prépare la veille.

Préparer les champignons

Coupez les champignons en lamelles. Faites‑les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

Snacker les Saint‑Jacques

Dans la même poêle, faites cuire les noix 2 minutes par face, jusqu’à coloration. Réservez.

Préparer la sauce

Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez la farine pour obtenir un roux blond. Versez le bouillon progressivement, en fouettant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.

Dressage

Disposez champignons + Saint‑Jacques dans une cocotte. Nappez de sauce.

Gratinez 5 minutes à 200°C. Servez chaud, avec une salade verte ou du riz.

💡 3 – Astuce

Pour fariner les Saint‑Jacques sans en mettre partout : Placez la farine dans un sac congélation, ajoutez les noix, secouez.

👉 Encore mieux : utilisez de la maïzena pour un croustillant plus fin.

⭐ Autour des Saint‑Jacques

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🍋 Pâtes au citron et noix de Saint‑Jacques

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Noix de Saint-Jacques snackées, nuage de crème safranée au corail

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