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Noix de St Jacques, beurre de citron, miel et gingembre


La coquille St Jacques !

Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés au Chili ou en Chine. Un bon moyen de s'y retrouver est de regarder le nom latin de la noix de St Jacques Française : Pecten Maximus.


Pour bien choisir vos St Jacques, faites confiance à un bon poissonnier, puis choisissez de les acheter entières, crues et bien fermées. Si elles sont légèrement ouvertes, pas de panique : donnez un petit coup sur la coquille, elles doivent se refermer immédiatement.


N'achetez pas vos coquilles en début de vos courses : moins le temps entre l'achat et le moment de les préparer sera long, mieux ce sera.


Le gingembre est une épice qui ressemble à une grosse racine : on peut le consommer frais, en poudre, confit. Il entre dans de multiples recettes, c'est un incontournable de la cuisine asiatique que je chéris tant.

Le citron est la star du Carnaval de Menton, c'est la pleine saison des agrumes en cette période de l'année.


J'aime associer ces deux saveurs pour relever la douce coquille St Jacques.


1 - Ingrédients pour 4 :

  • 12 coquilles St Jacques

  • 2 citrons

  • 2 c. à soupe de miel

  • 1 morceau de gingembre frais

  • 2 échalotes

  • 80 g de beurre

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Décoquillez les noix de St Jacques, gardez les coquilles et nettoyez les.

Zestez les citrons, pressez le jus.

Épluchez le gingembre et les échalotes, coupez les en petits dés.

Mélangez le miel avec les échalotes. Portez à ébullition. Ajoutez le jus de citron et le gingembre. Laissez à ébullition environ 6 min puis ajoutez le beurre bien froid.

Snackez rapidement les noix de St jacques à sec, sur une seule face.

Environ 15 min avant le service, déposez 3 noix de St Jacques dans chaque

coquille, saupoudrez de zestes de citron. Nappez avec la sauce citron.