Besoin de manger léger pour ne pas surcharger les estomacs.
La cuisson en papillote permet de limiter les matières grasses, et de nombreuses recettes se déclinent avec ce mode de cuisson doux : qui dit cuisson en papillote, dit cuisson à l'étouffée et cuisson saine : en effet, grâce à la fermeture hermétique du papier, les aliments cuisent dans leur jus et très peu de matière grasse. C'est un moyen gourmand de déguster des plats sains et peu caloriques.
Mais qui dit sain ne veut pas dire ennuyeux ! En effet, tout ou presque est permis avec la papillote : poisson, viande blanche, légumes, mais aussi fruits pour des desserts gourmets. La viande rouge supporte par contre mal ce mode de cuisson car la cuisson par vapeur donnera un rendu de viande bouillie : évitez donc le rôti de boeuf ou le magret de canard...
Pour ma recette de papillote de saumon au chou romanesco, je mise sur le saumon qui est très présent sur les étals, et un légume vert que j'adore : le chou romanesco.
Un peu de citron, du sel et du poivre... et en quelques minutes, votre repas est prêt !
1 - Ingrédients pour des papillotes de saumon au chou romanesco pour 4 personnes
4 pavés de saumon frais
1 chou romanesco
1 citron jaune
1 cuillère à café de baies roses
sel et poivre
facultatif : 1 filet d'huile d'olive
2 - Préparation :
Vérifiez que vos pavés de saumon n'aient pas d'arêtes, sinon retirez les avec une pince à poisson.
Détaillez le chou romanesco en petits bouquets, lavez les à l'eau claire puis égouttez. Blanchissez le 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis rafraîchissez dans une eau glacée pour conserver la couleur verte.
Coupez le citron en rondelles.
Préchauffez le four à 180° C.
Sur le plan de travail, disposez 4 rectangles de papier sulfurisé, puis déposez dessus les pavés de poisson. Salez et poivrez.
Disposez ensuite les bouquets de chou romanesco, les rondelles de citron, puis parsemez de quelques baies roses. Arrosez si vous le souhaitez d'un filet d'huile d'olive.
Repliez la papillote sur le poisson, puis attachez les extrémités avec de la ficelle : il faut que la papillote soit bien hermétique.
Déposez les papillotes sur la plaque du four, puis enfournez pour une vingtaine de minutes, en fonction de l'épaisseur de vos pavés de saumon.
Une fois le temps de cuisson terminé, déposez les papillotes fermées sur les assiettes. Chacun ouvrira la sienne et aura ainsi le plaisir de humer les effluves parfumées avant de déguster un poisson moelleux et fondant.
3 - Restons en contact !
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