Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence.
Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours...
Pendant l'hiver, je les marie aux saveurs acidulées des agrumes. Cette fois ci, j'ai choisi l'orange.
1 - Ingrédients pour paupiette de dinde à l'orange pour 6 personnes
6 paupiettes de dinde
1 oignon
2 oranges non traitées
1 bocal de concassée de tomates
1 pot de sauce tomate (25 cl)
50 g de beurre
sel et poivre
2 - Préparation :
Epluchez l'oignon, coupez le en dés.
Faites fondre le beurre, puis ajoutez les dés d'oignon et faites colorer. Ajoutez les paupiettes et faites les colorer de toutes parts.
Prélevez les zestes des oranges, puis pressez les oranges pour récupérer le jus.
Versez le jus d'orange dans la casserole. Ajoutez la concassée de tomate et la sauce tomate. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à petit feu pendant 30 minutes.
Récupérez les zestes d'orange, coupez les en julienne. Ajoutez les dans la cocotte. Laissez mijoter encore 10 minutes.
Servez soit avec des pâtes, de la purée, du riz, ou encore pourquoi pas, des carottes à l'orange.
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