🐟 Maquereaux au vin blanc : la recette maison

🧺 Une envie de fait‑maison

Cette semaine, chez mon poissonnier, deux superbes maquereaux bien frais. L’occasion parfaite de préparer une recette que j’adore : les maquereaux au vin blanc, façon conserve maison.

Rien de compliqué, juste une cuisson douce dans une marinade parfumée… et surtout un résultat bien meilleur que la traditionnelle boîte du supermarché.

Alors oui, j’en achète aussi — comme tout le monde — mais de temps en temps, j’aime revenir aux basiques du fait‑maison, comme je le fais pour les sardines à l’huile ou le thon en bocal quand c’est la pleine saison.

Ici, pas de stérilisation : je les déguste dans la semaine. Mais si vous souhaitez préparer des bocaux longue conservation, c’est tout à fait possible : il suffit de déposer les poissons en alternance tête‑bêche dans les bocaux, de les couvrir de marinade, puis de stériliser 2 heures.

🐟 Le maquereau, un poisson de mer généreux et bienfaisant

Le maquereau est un poisson gras, bon marché, et particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel : riche en oméga‑3, en vitamines B et D, en protéines, en phosphore et en magnésium.

On le déguste :

• cru en tartare,

• grillé au barbecue,

• fumé,

• mariné au vin blanc au four,

• en escabèche,

• ou en marinade froide comme ici.

Sa pleine saison s’étend de mars à mai, mais on en trouve régulièrement sur les étals.

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🐟 Tout savoir sur le maquereau : un poisson bleu iodé, durable et plein de caractère

Ce matin j'ai acheté un joli maquereau chez mon poissonnier. C est un poisson que j'aime bien préparer en frais de temps à autre, ça change des maquereaux en boîte, que j'utilise les jours où je suis pressée.🧭 Un poisson bleu emblématique de nos côtesSi vous aimez les poissons de caractère, le maquereau fait partie de ces espèces qui ne laissent personne indifférent. Avec son dos bleu‑vert zébré, son ventre argenté et sa chair ferme, il incarne parfaitement les poissons bleus de nos côtes atlan

🥕 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 beaux maquereaux

• 2 carottes

• 1 oignon blanc

• 1 citron

• 50 cl de vin blanc sec

• 20 cl de vinaigre de cidre

• 2 feuilles de laurier

• 4 à 5 clous de girofle

• 1 c. à café de sucre

• Baies roses

• Poivre en grains

• Facultatif : 1 petit piment

• Sel

🔪 Préparation

1. Préparer les maquereaux

Si votre poissonnier ne l’a pas fait, videz et lavez les maquereaux, puis séchez‑les soigneusement. Coupez les têtes, puis fendez les poissons en deux. Si vous avez de petites lisettes, vous pouvez les laisser entières.

2. Préparer la marinade

Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre de cidre. Ajoutez : carottes et oignon en rondelles, laurier, poivre en grains, baies roses, clous de girofle, sucre et sel.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes à couvert.

Découpez le citron en rondelles, ajoutez‑le à la marinade et poursuivez la cuisson 5 minutes.

3. Mariner les maquereaux

Déposez les maquereaux dans une terrine ou un plat creux. Versez la marinade bouillante dessus. Laissez refroidir complètement.

Placez au réfrigérateur au moins 8 heures — l’idéal est de préparer la recette la veille pour le lendemain.

💡 Astuce

Plus la marinade repose, plus les maquereaux gagnent en moelleux et en parfum. Ils sont délicieux froids, avec une salade de pommes de terre ou du pain grillé.

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Et si vous souhaitez faire des conserves de vos maquereaux au vin blanc, je vous recommande la page dédiée, avec les conseils pour une stérilisation sans risque.

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