Dans mon colis Poiscaille j'avais 2 jolis maquereaux cette semaine. Du coup, envie de me lancer dans une préparation de maquereaux au vin blanc.
Rien de compliqué, et ça change de la traditionnelle boite que l'on achète au supermarché. Alors, oui, moi aussi j'en achète ... mais de temps en temps, j'aime bien revenir aux basiques et les préparer moi même ;)
Je fais d'ailleurs la même chose avec les sardines à l'huile : quand c'est l'été et qu'on les trouve pas trop chères, j'en prépare quelques bocaux, je le fais aussi avec le thon.
Ici pas de stérilisation car je vais les manger dans la semaine, mais il est tout à fait possible d'en faire aussi des bocaux : vous déposerez vos poissons dans vos bocaux en les alternant tête bêche, vous recouvrez de la marinade et vous stérilisez 2 heures.
Le maquereau est un poisson de mer gras, bon marché, source d'omégas 3, de vitamines B et D, riche en protéines et en phosphore et magnésium. On le déguste cru en tartare, mais aussi grillé au barbecue, fumé, mariné au vin blanc au four, ou en escabèche, et on l'adore en marinade de vin blanc.
Sa pleine saison va de mars à mai.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
2 beaux maquereaux
2 carottes
1 oignon blanc
1 citron
50 cl de vin blanc sec
20 cl de vinaigre de cidre
2 feuilles de laurier
4 à 5 clous de girofle
1 cuillère à café de sucre en poudre
baies roses
poivre en grains
facultatif : 1 petit piment
sel
2 - Préparation
Si votre poissonnier ne l'a pas fait, videz et lavez les maquereaux. Séchez les.
Coupez les têtes, puis fendez les poissons en 2. Si vous avez de petits maquereaux (lisettes) vous pourrez les laisser entiers.
Dans une casserole versez le vin et le vinaigre, puis ajoutez les carottes et l'oignon pelés et coupés en rondelles, les feuilles de laurier , les grains de poivre, les baies roses, les clous de girofle, le sucre et le sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 10 minutes.
Découpez le citron en rondelles, ajoutez les à la marinade et laissez encore 5 minutes.
Déposez les maquereaux dans une terrine, versez la marinade bouillante dessus. Laissez refroidir.
Stockez au frigo minimum 8 heures, le mieux est de les faire la veille pour le lendemain.
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