Le maquereau est un poisson de mer gras, bon marché, source d'omégas 3, de vitamines B et D, riche en protéines et en phosphore et magnésium. On le déguste cru en tartare, mais aussi grillé au barbecue, fumé, mariné au vin blanc au four, ou en escabèche, et on l'adore en marinade de vin blanc.
Pour la recette du jour, j'ai levé les filets, puis je les ai cuisinés à la moutarde ancienne, citron confit et cuits au four. Une recette plutôt simple que l'on peut préparer à l'avance : la cuisson est rapide, on la fait au dernier moment.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
4 maquereaux
1/2 citron confit
4 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
100 g de cerneaux de noix
80 g beurre
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
pickles d'oignons lactofermentés
sel et poivre
2 - Préparation :
Levez ou faites lever les filets des maquereaux par votre poissonnier. Rincez les à l'eau claire, séchez les.
A l'aide d'une pince dédiée à cet usage, retirez les arêtes qui seraient restées fichées dans la chair.
Déposez les filets peau vers le haut dans un plat allant au four.
Découpez le citron confit et le beurre en dés. Hachez les cerneaux de noix.
Enduisez les filets avec la moutarde à l'ancienne. Saupoudrez avec la chapelure de noix. Salez et poivrez.
Dispersez les dés de citron et de beurre sur le dessus. Ajoutez le thym et le laurier. Réservez au frigo.
20 minutes avant le service, préchauffez le four à 180° C.
Enfournez pour 10 à 15 min en fonction de la taille des maquereaux.
Servez avec des pommes de terre vapeur et des lamelles d'oignons lactofermentés.
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