🐟 Filets de maquereau à la moutarde ancienne, citron confit & noix
Une recette simple, parfumée, qui se prépare à l’avance et se cuit au dernier moment.
🐟 Un maquereau plein de ressources
Le maquereau est un poisson de mer gras, bon marché, et pourtant si intéressant en cuisine. Riche en oméga‑3, en vitamines B et D, en protéines, en phosphore et en magnésium, il fait partie de ces poissons que l’on devrait inviter plus souvent dans nos assiettes.
On le déguste cru en tartare, grillé au barbecue, fumé, mariné au vin blanc, en escabèche… et bien sûr au four, comme dans la recette du jour. Ici, j’ai choisi de lever les filets pour une cuisson rapide, parfumée, et très facile à anticiper : tout se prépare à l’avance, il suffit d’enfourner au dernier moment.
🍋 Une association qui fonctionne à merveille
La moutarde à l’ancienne apporte son grain et son caractère, le citron confit donne une touche acidulée et solaire, et les noix ajoutent du croquant. Le maquereau, avec sa chair ferme et iodée, adore ce trio. Quelques herbes, un peu de beurre, et la magie opère.
🥕 Ingrédients pour 4 personnes
4 maquereaux
1/2 citron confit
4 c. à café de moutarde à l’ancienne
100 g de cerneaux de noix
80 g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Pickles d’oignons lactofermentés
Sel et poivre
🔪 Préparation
Préparer les filets
Levez les filets ou faites-les lever par votre poissonnier. Rincez-les à l’eau claire, puis séchez-les soigneusement. À l’aide d’une pince, retirez les petites arêtes qui pourraient rester fichées dans la chair.
Garnir les filets
Déposez les filets peau vers le haut dans un plat allant au four. Découpez le citron confit et le beurre en petits dés. Hachez les cerneaux de noix.
Enduisez les filets de moutarde à l’ancienne, puis saupoudrez la chapelure de noix. Salez, poivrez. Parsemez les dés de citron confit et de beurre. Ajoutez le thym et le laurier. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C, 20 minutes avant le service. Enfournez pour 10 à 15 minutes, selon la taille des maquereaux. La chair doit rester moelleuse, juste nacrée.
🍽️ Service
Servez les filets bien chauds, accompagnés de pommes de terre vapeur et de lamelles d’oignons lactofermentés. Le contraste entre la douceur du maquereau, le croquant des noix et l’acidité des pickles est absolument délicieux.
🔗 Pour continuer votre voyage iodé
Retrouvez toutes mes recettes de poissons dans la page pilier Poissons & Coquillages, pour explorer d’autres cuissons, marinades et inspirations du marché.
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