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Tomates et courgettes confites

Les premières courgettes et tomates ont fait leur apparition sur les étals.


Lorsque celles du jardin donneront à plein, voici une idée pour les conserver : confites à l'huile, elles seront très appréciées dans un plat de pâtes l'hiver, elles relèveront les plats en sauce, ou feront de très jolis produits à glisser dans les paniers gourmands de fin d'année…


Je pratique depuis plusieurs années la déshydratation qui me permet d'accélérer le processus de séchage, et de réaliser de très jolies choses. Vous pourrez utiliser votre four aussi, mais c'est moins économique.


1 - Ingrédients pour 4 bocaux :

  • 1 kg de tomates olivettes (Roma)

  • 2 belles courgettes ou 4 petites

  • herbes du jardin : romarin, thym, sauge, laurier...

  • 1 cuiller à café de baies roses

  • 1l d'huile d'olive

2 - Préparation :

Lavez et coupez les tomates en 2 et les courgettes en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Disposez les légumes sur les grilles du déshydrateur : Commencez par les tomates qui demanderont plus de temps de séchage (16 à 18h à 50°) puis ajoutez les courgettes qui demanderont environ 6h de séchage.


Récupérez les légumes séchés, entassez-les dans des bocaux propres en alternant tomates et courgettes.

Ajoutez les herbes et les baies roses, puis recouvrez d'huile d'olive.

Fermez hermétiquement les pots, et mettez en stérilisation 1h à 100°C.