Carré d'agneau dans son jus, pommes rostis
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Carré d'agneau dans son jus, pommes rostis


Une viande fondante sur l'os, un jus parfumé et des pommes de terre râpées ! Voici un joli plat à proposer pour un lendemain de fêtes !

1 - Préparation pour 2 personnes :

  • 1 carré de 6 côtes d'agneau parée et désossée

  • 1 tomate

  • 6 gousses d'ail

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 1 branche de romarin

  • 100 g + 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de fond de veau deshydraté

  • 15 cl de vin blanc sec

  • 25 cl d'eau

  • 1 bouquet de persil

  • sel et poivre

2 - préparation :

Épluchez les gousses d'ail, hachez 2 gousses d'ail avec les 100 g de beurre, salez et poivrez. Badigeonnez le carré d'agneau avec ce beurre aillé et laissez reposer minimum 30 minutes. Coupez la tomate en 4.

Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre restant, ajoutez la carotte pelée et coupée en dés, l'oignon pelé et 2 gousses d'ail. Laissez colorer, puis versez le vin blanc puis l'eau. Ajoutez la branche de romarin. Laissez mijoter et réduire. Passez au chinois, puis ajoutez le fond de veau et réservez.

Faites préchauffer le four à 210° C pendant 15 minutes. Enfournez le carré d'agneau avec les 2 gousses d'ail restantes non pelées. Laissez cuire entre 20 et 30 minutes (cuisson rosée à à point, selon vos goûts). Sortez le carré du four et enfermez le dans un papier alu, laissez reposer 10 minutes.

Préparez les

rostis de pommes de terre.

Faites réchauffer le jus et servez rapidement.


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