Si le gigot règne en maître sur les tables pascales, il existe des alternatives tout aussi savoureuses pour célébrer l’agneau sans reproduire le même rituel d’année en année. Le carré d’agneau rôti en fait partie : plus intime, plus délicat, il offre une viande fondante et parfumée, tout en apportant une touche de modernité à votre repas.

Ce plat est idéal lorsque l’on souhaite honorer la tradition de l’agneau de Pâques, mais avec une présentation plus élégante et une cuisson plus rapide. Accompagné d’un jus réduit comme autrefois et de rösti croustillants, il compose une assiette généreuse sans être lourde, parfaite pour un déjeuner pascal à deux ou pour un lendemain de fête où l’on veut encore se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Une manière subtile de revisiter Pâques, entre héritage et renouveau.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 carré d’agneau de 6 côtes, paré et désossé

• 1 tomate

• 6 gousses d’ail

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 branche de romarin

• 100 g + 50 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté

• 15 cl de vin blanc sec

• 25 cl d’eau

• 1 bouquet de persil

• Sel et poivre

Préparation

1. Préparez le beurre aillé.   Épluchez les gousses d’ail. Hachez-en 2 avec les 100 g de beurre. Salez, poivrez, puis badigeonnez généreusement le carré d’agneau. Laissez reposer au minimum 30 minutes. Coupez la tomate en quatre.

2. Préparez le jus parfumé.   Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre restants. Ajoutez la carotte pelée et coupée en dés, l’oignon pelé et 2 gousses d’ail. Faites légèrement colorer. Versez le vin blanc, puis l’eau. Ajoutez la branche de romarin et laissez mijoter jusqu’à réduction. Filtrez au chinois, ajoutez le fond de veau, mélangez et réservez au chaud.

3. Cuisson du carré d’agneau.   Préchauffez votre four à 210 °C pendant 15 minutes. Déposez le carré dans un plat avec les 2 gousses d’ail restantes, non pelées. Enfournez pour 20 à 30 minutes, selon la cuisson souhaitée (rosée à à point). À la sortie du four, enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.

4. Préparez les rösti de pommes de terre.   Faites-les cuire pendant que la viande repose.

1. Finition et service.   Réchauffez doucement le jus. Tranchez le carré d’agneau, disposez les côtes dans les assiettes, ajoutez les rösti et nappez de jus parfumé. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.

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