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Carré d'agneau rôti au beurre à la lavande

Traditionnellement dégustée à Pâques, la viande d'agneau est également une bonne source de fer, de zinc et de vitamines du groupe B, plus particulièrement B12. Et on peut en manger toute l'année !

Cette fois ci j'ai voulu le mettre à la mode estivale, en le parfumant avec un beurre à la lavande du jardin.


Le carré d'agneau est composé de plusieurs côtes retenues par la colonne vertébrale. On le déguste rôti au four, grillé à la broche, avec ou sans panure d'herbes aromatiques. Vous pouvez également lier 2 carrés en couronne pour une présentation spectaculaire.


Je demande à mon boucher de me préparer deux carrés de 6 côtelettes pour 6 personnes ou 1 de 4 pour 2. Avec son expérience, il m'a ainsi paré le morceau de viande, dégager les os à la française et prédécoupé chaque côte pour faciliter la découpe finale.


Pour la lavande, attention à bien prendre des fleurs non traitées, et de la variété dite Lavande vraie ou lavande angustifolia.

C'est celle que j'ai au jardin, et je l'utilise avec parcimonie dans mes recettes car si on en met trop, on se retrouve vite avec un goût de savon dans la bouche ^^


carré agneau beure de lavande

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carré d'agneau d'environ 800 g, préparé par votre boucher

  • 2 têtes d'ail

  • 4 tomates

  • 200 g de beurre pommade

  • 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande

  • sel et poivre

carré agneau beurre lavande

2 - Préparation :


Préchauffez le four à 180° C.

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, la lavande, sel et poivre.


Beurre lavande

Prélevez la moitié du beurre pour le rouler dans du film alimentaire, puis placez le tout au frigo.


Beurre aromatisé lavande

Etalez le reste sur le carré d'agneau que vous aurez laissé à température ambiante pendant 20 minutes. Salez et poivrez.

Coupez les têtes d'ail et les tomates en 2 : déposez les dans un plat allant au four autour du carré d'agneau.

Enfournez pour 25 minutes environ pour une viande rosée, un peu plus si vous l'aimez bien cuit.


carré agneau beurre lavande

Lorsque le carré d'agneau est cuit, emballez le dans du papier alu et laissez reposer 5 minutes.

Dressez les assiettes, découpez des rondelles de beurre à la lavande que vous poserez sur la viande.



carré agneau beurre à la lavande

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