La saison des figues débute dans le jardin !
Bien sûr, confitures et fruits confits seront de la partie... mais n'oublions pas que la figue se marie très bien avec le salé !
Je vous ai déjà proposé ma recette de cailles figues et raisins, et celle du magret de canard aux figues et Floc de Gascogne... la volaille et la figue, c'est une évidence !
Cette fois-ci je tente le carré d'agneau, rôti au four, avec quelques figues du jardin fraîchement cueillies...
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
2 carrés d'agneau de 4 côtes (à faire préparer par votre boucher)
12 figues fraîches
1 petit bouquet de thym
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de figuier (sinon un vinaigre de framboise ou de mûre)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou 50 g de beurre)
sel et poivre
2 - Préparation :
Lavez et séchez les figues, entaillez en croix.
Préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le beurre ou chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse qui pourra ensuite aller au four. Salez et poivrez la viande.
Faites colorer le carré d'agneau à feu vif.
Enfournez ensuite pour 15 minutes.
Dans un bol, mélangez le vinaigre et le miel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la viande de toute part avec ce mélange.
Disposez les figues autour des carrés d'agneau, ajoutez le thym, le laurier, l'ail en chemise (avec la peau).
Baissez la température du four à 170° C. Enfournez pour 20 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus rendu.
Eteignez le four, laissez la viande reposer 5 à 6 minutes sous papier alu, avant de découper les carrés, et de servir chaque tranche avec les figues confites.
Vous pourrez ajoutez des pommes de terre sautées, ou une purée pour accompagner ce plat.
Astuce : hors saison des figues fraîches, vous pourrez utiliser des figues confites ou des figues au sirop que vous aurez mis en conserves à la fin de l'été.
3 - Restons en contact !
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