🌿🟣 Carré d’agneau rôti aux figues du jardin
La saison des figues débute dans le jardin ! Bien sûr, confitures, fruits confits et figues séchées seront de la partie… mais n’oublions pas que la figue se marie à merveille avec le salé. Je vous ai déjà proposé mes cailles figues et raisins, ou encore le magret de canard aux figues et Floc de Gascogne : la volaille et la figue, c’est une évidence.
Cette fois-ci, j’ai eu envie de tester le carré d’agneau, rôti au four, accompagné de quelques figues fraîchement cueillies.
Une recette simple, parfumée, qui met en valeur la douceur du fruit et la finesse de la viande.
🌿🟣 Encart pratique
⏱️ Préparation : 15 minutes
🔥 Cuisson : 35 minutes
⭐ Difficulté : Facile
🗓️ Saison : Fin août à octobre
🌿🟣 1 – Ingrédients pour 4 personnes
2 carrés d’agneau de 4 côtes (préparés par votre boucher)
12 figues fraîches
1 petit bouquet de thym
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de figuier (ou vinaigre de framboise / mûre)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou 50 g de beurre)
sel, poivre
🌿🟣 2 – Préparation
🟣 Préparer les figues
Lavez et séchez les figues. Entaillez-les en croix pour faciliter leur cuisson.
Préchauffez le four à 180°C.
🥩 Saisir le carré d’agneau
Dans une sauteuse allant au four, faites fondre le beurre ou chauffer l’huile d’olive. Salez et poivrez la viande. Faites colorer les carrés d’agneau à feu vif. Enfournez ensuite pour 15 minutes.
🍯 Préparer le mélange miel–vinaigre
Dans un bol, mélangez le miel et le vinaigre de figuier. Badigeonnez la viande à l’aide d’un pinceau.
🌿 Ajouter les figues et les aromates
Disposez les figues autour des carrés d’agneau. Ajoutez le thym, le laurier, et l’ail en chemise.
Baissez la température du four à 170°C. Enfournez pour 20 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus rendu.
🕊️ Repos de la viande
Éteignez le four. Laissez reposer 5 à 6 minutes sous papier aluminium. Découpez les carrés et servez chaque tranche avec les figues confites.
🍽️ Accompagnements
Pommes de terre sautées, purée maison, polenta crémeuse… tout fonctionne très bien avec ce plat.
🌿🟣 Astuce
Hors saison des figues fraîches, utilisez des figues confites ou figues au sirop préparées à la fin de l’été. Elles apporteront la même douceur et un parfum encore plus concentré.
🌿🟣 Pour aller plus loin
🌿 Focus sur la figue
et toutes mes recettes avec de l'agneau en cliquant ICI
🌿🟣 Ce carré d’agneau aux figues est une recette simple, élégante, qui célèbre la fin de l’été. La douceur des figues, le parfum du thym, le miel, le vinaigre… tout se mêle pour créer un plat sucré‑salé délicat, parfait pour un repas du dimanche ou un dîner entre amis.
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