Traditionnellement dégustée à Pâques, la viande d'agneau est également une bonne source de fer, de zinc et de vitamines du groupe B, plus particulièrement B12.
Le carré d'agneau est composé de plusieurs côtes retenues par la colonne vertébrale. On le déguste rôti au four, grillé à la broche, avec ou sans panure d'herbes aromatiques. Vous pouvez également lier 2 carrés en couronne pour une présentation spectaculaire.
Je demande à mon boucher de me préparer deux carrés de 6 côtelettes pour 3 personnes ou 1 de 4 pour 2. Avec son expérience, il m'a ainsi paré le morceau de viande, dégager les os à la française et prédécoupé chaque côte pour faciliter la découpe finale.
Ce joli plat conviendra pour de petites tablées pour toutes vos réceptions, pourquoi pas pour les fêtes de fin d'année également ?
1 - Ingrédients pour 6 personnes :
2 carrés de 6 côtes d'agneau, préparé et ficelé par votre boucher
3 tomates
3 carottes
3 navets
1 oignon
3 cœurs de laitue
300 g de beurre
200 g de pistaches salées
6 gousses d'ail
romarin, laurier
sel, poivre, huile d'olive
2 - Préparation :
La veille, déballez vos carrés d'agneau du papier d'emballage. Posez-les dans un plat avec un filet d'huile d'olive, romarin et laurier. Filmez et laissez au frigo.
Le lendemain, mixez les pistaches avec l'ail et le beurre, le sel et le poivre.
Faites chauffer une poêle, puis faites colorer la viande de toutes parts. Sortez la viande de la poêle et laissez refroidir.
Épluchez les légumes, coupez en rondelles les carottes, en cubes les navets, en 2 la salade et en lamelles l'oignon. Mettez les légumes à colorer dans la poêle qui a servi à marquer le carré d'agneau.
Au bout de 2 minutes, versez de l'eau à hauteur, couvrez, et laissez mijoter 10 minutes.
Préchauffez le four à 220 ° C.
Déposez la pâte de pistache sur le carré d'agneau. Posez-le dans le plat de cuisson.
Ajoutez les tomates coupées en 2, le romarin et le laurier de la marinade, les légumes ainsi que le jus rendu dans la poêle.
Enfournez pour 30 minutes environ pour une viande rosée.
Découpez la viande, puis dressez votre assiette en posant 2 côtes par personne. Servez avec les légumes.
3 - Restons en contact !
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