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Cailles printanières aux petits pois

Les premiers petits pois font leur apparition sur les marchés. Et au printemps, je ne sais pas vous, mais moi j'ai envie des légumes primeurs, de légumes croquants et frais…


C'est un légume qui se prête bien aux recettes du printemps et je le prépare de manière traditionnelle, à la française ou alors de manière plus moderne en verrines


Pour la recette du jour je vous propose d'accommoder quelques petites cailles en compagnie de ces petits pois qui me font tant envie !



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 4 cailles

  • 1 kg de petits pois

  • 4 laitues sucrines

  • 8 oignons blancs grelots

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 bouquet de thym frais

  • 1 feuille de laurier

  • 20 cl de vin blanc sec

  • sel et poivre


2 - Préparation :


Ecossez les petits pois. Blanchissez-les 5 minutes dans une eau bouillante salée. Egouttez, puis plongez les petits pois dans une eau glacée pour garder la couleur bien verte.


Epluchez les oignons puis coupez-les en 2.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, avec la cuillère d'huile.


Glissez le thym dans les cailles. Faites les colorer dans le beurre fondu, avec les oignons et une feuille de laurier. Salez et poivrez.

Une fois les volailles dorées, déglacez avec le vin blanc.

Préchauffez le four à 180° C puis enfournez les cailles pour 30 minutes. Sortez les cailles de la cocotte et réservez.



Coupez les sucrines en deux. Faites les colorer dans la cocotte. Remettez les cailles puis ajoutez les petits pois. Faites chauffer 2 minutes.


Servez bien chaud.


3 - Défi Recettes.de :


Ce mois-ci encore une fois, je suis membre du jury de Recettes.de qui vous propose de réaliser des recettes sur un thème donné, et de tenter de remporter un lot d'une valeur de 50 euros.


Avril est un mois célèbre pour ses poissons, et c'est aussi l'arrivée des légumes nouveaux. Le jury du défi cuisine vous propose donc comme défi "Les petits poissons dans l'eau" ou "Les petits pois sont dans l'eau", à interpréter comme vous le voulez, avec du poissons ou des petits pois !


Pour m'accompagner, les membres du jury sont :

Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau dans le texte de votre recette. Sinon, envoyez votre recette à Stéphane .



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