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Cailles printanières aux petits pois

Les premiers petits pois font leur apparition sur les marchés. Et au printemps, je ne sais pas vous, mais moi j'ai envie des légumes primeurs, de légumes croquants et frais…


C'est un légume qui se prête bien aux recettes du printemps et je le prépare de manière traditionnelle, à la française ou alors de manière plus moderne en verrines


Pour la recette du jour je vous propose d'accommoder quelques petites cailles en compagnie de ces petits pois qui me font tant envie !



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 4 cailles

  • 1 kg de petits pois

  • 4 laitues sucrines

  • 8 oignons blancs grelots

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 bouquet de thym frais

  • 1 feuille de laurier

  • 20 cl de vin blanc sec

  • sel et poivre


2 - Préparation :


Ecossez les petits pois. Blanchissez-les 5 minutes dans une eau bouillante salée. Egouttez, puis plongez les petits pois dans une eau glacée pour garder la couleur bien verte.


Epluchez les oignons puis coupez-les en 2.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, avec la cuillère d'huile.