💚 Carré d’Agneau en Croûte de Pistache : une Recette Élégante pour Pâques
- Les petitsplatsduPrince
- 10 mars
- 4 min de lecture
Traditionnellement dégustée à Pâques, la viande d'agneau est également une bonne source de fer, de zinc et de vitamines du groupe B, plus particulièrement B12.
Le carré d’agneau, composé de plusieurs côtes alignées, est l’un des morceaux les plus raffinés : tendre, délicat, idéal pour les petites tablées et les repas élégants.
On peut le rôtir, le griller, le paner aux herbes… ou, comme ici, le sublimer avec une croûte de pistache qui apporte croquant, parfum et une touche de modernité. Pour cette recette, je demande toujours à mon boucher de préparer les carrés : parage, os dégagés à la française, prédécoupe… un vrai gain de temps et une présentation impeccable.
Ce plat convient aussi bien pour Pâques que pour un repas de fête ou un dîner raffiné.
🥘 1 – Ingrédients pour 6 personnes
2 carrés de 6 côtes d’agneau, préparés et ficelés
3 tomates
3 carottes
3 navets
1 oignon
3 cœurs de laitue
300 g de beurre
200 g de pistaches salées
6 gousses d’ail
Romarin, laurier
Sel, poivre, huile d’olive
🔪 2 – Préparation
La veille : aromatiser la viande
Déballez les carrés d’agneau.
Déposez-les dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du romarin et du laurier.
Filmez et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : préparer la croûte de pistache
Mixez les pistaches avec l’ail, le beurre, sel et poivre pour obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer une poêle et colorez les carrés d’agneau sur toutes leurs faces.
Laissez refroidir.
Préparer les légumes
Épluchez carottes, navets et oignon.
Coupez les carottes en rondelles, les navets en cubes, les cœurs de laitue en deux, l’oignon en lamelles.
Faites-les colorer dans la poêle ayant servi à marquer la viande.
Ajoutez de l’eau à hauteur, couvrez, laissez mijoter 10 minutes.
Cuisson du carré
Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte de pistache sur les carrés d’agneau.
Déposez-les dans un plat de cuisson.
Ajoutez les tomates coupées en deux, les herbes de la marinade, les légumes et leur jus.
Enfournez 30 minutes pour une viande rosée.
Service
Découpez les côtes (2 par personne).
Servez avec les légumes et le jus parfumé.
🔥 Conseils cuisson
Cuisson rosée idéale : 30 minutes à 220°C
Pour une croûte parfaite : laisser refroidir la viande avant d’appliquer la pâte
Repos 10 minutes sous aluminium avant découpe
Variante : remplacer les pistaches par un mélange pistaches–herbes–chapelure
Demander au boucher un “dégraissage à la française” pour une présentation impeccable
Légumes rôtis
Pommes de terre grenaille
Asperges vertes
Carottes nouvelles
Purée de panais
Salade de jeunes pousses
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