🍀 Irish Stew : le Ragoût Irlandais Incontournable pour la St Patrick

Le 17 mars, l’Irlande célèbre la St Patrick, et il est de tradition de déguster l’Irish Stew, le ragoût national. À l’origine, ce plat était préparé avec du mouton et des pommes de terre — deux ingrédients emblématiques du pays. C’était le plat de fête des bergers, simple, nourrissant, généreux.

Aujourd’hui, l’Irish Stew se décline en mille versions : agneau, mouton, parfois même bœuf ; légumes variés ; bière Guinness ou bouillon… un peu comme notre pot-au-feu, chaque famille a sa recette.

Voici ma version : un ragoût d’agneau parfumé à la bière brune, mijoté longuement avec pommes de terre, carottes et céleri. Un plat convivial, économique, parfait pour la St Patrick… mais aussi une alternative chaleureuse au traditionnel gigot de Pâques, surtout pour les petites tablées.

🥘 1 – Ingrédients pour 6 personnes

• 1 épaule d’agneau désossée (1,8 kg) — gardez les os

• 2 gros oignons

• 6 carottes

• 1 branche de céleri

• 6 pommes de terre

• 33 cl de bière brune

• 33 cl d’eau

• 2 c. à soupe d’huile

• Sel, poivre

🔪 2 – Préparation

1. Préparer les légumes et la viande

• Épluchez les légumes, lavez-les, coupez-les en gros morceaux.

• Découpez la viande en cubes réguliers.

2. Saisir l’agneau

• Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte.

• Faites saisir les morceaux d’agneau avec les oignons.

• Ajoutez les carottes, laissez mijoter 3 à 4 minutes.

• Salez, poivrez.

3. Mouiller et mijoter

• Versez la bière et l’eau.

• Ajoutez la branche de céleri.

• Laissez mijoter 30 minutes sur le feu.

4. Cuisson au four

• Couvrez la cocotte et enfournez à 150°C pour 2 heures.

• Mélangez de temps en temps.

• Ajoutez les pommes de terre au bout d’1 heure.

5. Service

Servez bien chaud, dans des bols ou des assiettes creuses, avec du pain pour saucer.

🔥 Conseils cuisson

• Utiliser une cocotte en fonte pour une cuisson douce et régulière

• La bière brune apporte profondeur et rondeur

• Ajouter les pommes de terre en cours de cuisson pour éviter qu’elles ne se délitent

• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain

• Variante : remplacer la bière par du bouillon pour une version plus douce

🥕 Accompagnements conseillés

• Pain de campagne

• Purée de pommes de terre (pour une version “Irish mash”)

• Chou braisé

• Petits pois à la menthe

• Salade de jeunes pousses

🗓️ Organisation en cuisine : un plat parfait à préparer à l’avance

L’Irish stew est encore meilleur le lendemain. Il se prête parfaitement :

• au batch cooking,

• à l'organisation du menu de la semaine,

• à la préparation le week-end pour le savourer en semaine,

• à la mise en bocaux pour les jours pressés.

👉 Vous aimez l’Irish Stew à l’agneau ?

Découvrez aussi ma version au bœuf, tout aussi généreuse et parfaite pour la St Patrick.

👉 Beef Irish Stew  

www.lespetitsplatsduprince.com

🍀 Irish Stew au Bœuf & Guinness

Le ragoût irlandais parfait pour célébrer la Saint PatrickLa Saint Patrick approche, et avec elle ce petit vent d’Irlande qui traverse nos cuisines. On pense aux pubs chaleureux, aux soirées animées, aux bières sombres coiffées d’une mousse dense, aux plats mijotés qui réchauffent les cœurs autant que les corps. Parmi eux, l’Irish Stew est sans doute le plus emblématique.Traditionnellement préparé avec du mouton, il a évolué au fil du temps, notamment dans les pubs, où la version au bœuf et à la

🐣 Alternative au gigot pour Pâques

👉 Si vous cherchez un plat d’agneau convivial et économique pour Pâques, l’Irish Stew est une excellente alternative au traditionnel gigot.

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