LES PETITS PLATS DU PRINCE

Quand les journées raccourcissent et que les premiers froids s'installent, rien ne vaut un bon velouté maison pour réchauffer les repas. Souvent oublié au profit de la courge ou du potimarron, le rutabaga mérite pourtant toute notre attention. Sa chair douce et légèrement sucrée permet de réaliser des soupes onctueuses et pleines de caractère. Pour apporter un peu de relief à ce velouté, j'ai ajouté quelques dés de rutabaga rôtis au four et quelques cerneaux de noix qui appor

"Mange ta soupe !", "À la soupe !", "Être soupe au lait", ou encore "Gros plein de soupe"... Peu de plats occupent une place aussi importante dans notre langage et dans nos souvenirs. Depuis des générations, les soupes, veloutés et bouillons accompagnent les repas familiaux. Plat du quotidien, recette de grand-mère, remède contre les soirées d'hiver ou invitation au voyage, la soupe a traversé les époques sans jamais perdre sa popularité. Aujourd'hui encore, elle séduit par s

Longtemps considéré comme un remède de grand-mère, le bouillon d'os connaît aujourd'hui un véritable retour en grâce. Nos aïeules en préparaient de grandes marmites qui mijotaient doucement sur le coin de la cuisinière pour nourrir la famille pendant plusieurs jours. Rien ne se perdait : les os, les cartilages et les morceaux les moins nobles étaient transformés en un bouillon savoureux qui servait aussi bien à préparer le potage du soir qu'à parfumer les plats du quotidien.

Quand les premiers froids s'installent, il suffit souvent d'une marmite qui mijote doucement pour retrouver le goût des repas d'autrefois. Longtemps considéré comme la base de la cuisine familiale, le bouillon revient aujourd'hui sur le devant de la scène. Économique, anti-gaspillage, réconfortant et incroyablement parfumé, il accompagne aussi bien les recettes de grand-mère que les tendances culinaires actuelles. Du bouillon de poule servi avec quelques vermicelles au pho vi

Lorsque les premiers froids arrivent, certaines recettes retrouvent naturellement leur place sur nos tables. Le bouillon de poule aux vermicelles fait partie de ces grands classiques que l'on se transmet de génération en génération. Longtemps considéré comme un remède de grand-mère autant qu'un repas familial, il réchauffe les corps et les cœurs avec sa saveur douce et réconfortante. Dans ma famille, il accompagne traditionnellement la préparation de la poule au pot. Après av

Un délicieux velouté de chou romanesco avec de la viande des grisons.

Lorsque les premiers froids s'installent, difficile de résister à un bon pot-au-feu qui mijote doucement dans la cuisine. Chez nous, ce plat ne se limitait jamais au repas du jour. Le lendemain, ma grand-mère puis ma maman avaient une habitude bien ancrée : transformer le précieux bouillon en une soupe généreuse aux vermicelles. C'est un souvenir d'enfance que je garde précieusement. Après plusieurs heures de cuisson, les viandes, les légumes et les os à moelle ont enrichi le

Chaque année, j’aime imaginer de nouvelles recettes pour ma table d’Halloween. En faisant défiler Instagram à la recherche d'idées automnales, je suis tombée sur plusieurs vidéos montrant une recette majorquine : une grosse citrouille évidée servant de cocotte naturelle à un poulet entier et à ses légumes. Le concept m'a immédiatement séduite. Toutefois, avant de me lancer, je me suis posé une question : comment un poulet entier et des légumes peuvent-ils cuire en environ 2 h

Lorsque les premiers froids s'installent, rien n'est plus réconfortant qu'un velouté bien chaud. Pour les repas d'automne et les tables de fête, j'aime associer la douceur du potimarron aux saveurs délicatement sucrées des châtaignes et à l'onctuosité du foie gras. Cette entrée élégante se prépare pourtant très simplement. Le potimarron apporte une texture veloutée naturelle, les châtaignes renforcent le côté gourmand, tandis que quelques copeaux de foie gras suffisent à tran

Une recette anti-gaspi inspirée du risotto, parfaite pour utiliser les restes d'un poulet rôti et un bon bouillon maison. Tout le monde connaît le risotto : du riz nacré dans une matière grasse puis cuit progressivement au bouillon jusqu'à obtenir une texture fondante et crémeuse. Avec du blé, certains parlent de blézotto. Avec des pâtes ? C'est un pâttoto ! 🍝 J'aime particulièrement préparer cette recette le lendemain d'un poulet rôti. La carcasse permet de réaliser un déli

Il y a des recettes qui naissent d'un coup de cœur chez le commerçant. Cette soupe de poisson en fait partie. En passant chez mon poissonnier, je suis tombée sur une belle promotion sur les rougets barbets. À ce prix-là, il aurait été dommage de ne pas en profiter ! 😋 De retour en cuisine, l'idée d'une soupe de poisson maison s'est imposée naturellement. J'ai utilisé les têtes, les arêtes et les parures pour préparer un bouillon riche en saveurs, complété par un morceau de d

Moins connu que le potimarron ou la courge butternut, le pâtisson mérite pourtant une place de choix dans nos cuisines d'automne. Avec sa forme étonnante de soucoupe volante et sa chair délicate aux notes rappelant l'artichaut, cette ancienne variété de courge séduit autant par son apparence que par sa finesse en bouche. Cultivé depuis des siècles, le pâtisson revient aujourd'hui sur les étals des marchés et dans les potagers. Blanc, jaune ou panaché, il apporte une agréable

Quand les températures baissent, rien ne vaut un velouté maison pour réchauffer les soirées d'automne. Dans cette version inspirée de la recette de Cyril Lignac, le panais dévoile toute sa douceur dans un potage onctueux préparé à partir d'un bouillon de volaille maison. Pour apporter du relief à l'ensemble, j'ai ajouté quelques germes de soja sautés aux épices tandoori ainsi que de fines lamelles de magret de canard fumé. Le contraste entre la douceur légèrement sucrée du pa

Le froid s'installe doucement, les journées raccourcissent et les premières pluies d'automne font leur retour dans le Gers. C'est le moment idéal pour ressortir les soupières et préparer de délicieux veloutés maison. Ce cappuccino de butternut est une recette aussi simple qu'élégante. Sous sa mousse légère de crème fouettée se cache un velouté tout doux, à la texture soyeuse et réconfortante. Servi dans une jolie tasse, il transforme une soupe de saison en une entrée raffinée

🍂 Les brouillards matinaux s'installent, les journées raccourcissent et les envies de soupes réconfortantes font leur retour. Si les grands potages d'hiver à base de poireaux, de choux ou de pommes de terre attendront encore quelques semaines, ce velouté aux couleurs chaudes de l'automne constitue une délicieuse alternative pour les soirées fraîches. Les lentilles corail donnent une soupe douce et onctueuse, légèrement sucrée, que le curry et le gingembre viennent délicateme

🍂 Les températures baissent, les journées raccourcissent et les premiers brouillards matinaux font leur apparition dans la campagne gersoise. C'est le moment où les soupes, veloutés et bouillons reprennent naturellement leur place sur nos tables. J'aime particulièrement ces repas simples et réconfortants qui réchauffent autant le corps que l'humeur. Un bon bol fumant, quelques tranches de pain et le dîner est prêt. Les soirs d'automne, il m'arrive même de composer un repas c

Ce matin, chez mon poissonnier, de magnifiques langoustines crues m’ont immédiatement inspirée. J’avais envie d’un plat tout en légèreté, quelque chose de simple, parfumé, qui mette en valeur la finesse de ces langoustines sans les alourdir. J ai donc imaginé une recette un peu comme une nage claire. Pour donner du caractère à mon bouillon, j’ai fait bouillir les têtes et carapaces : une astuce qui apporte une profondeur marine incomparable. Quelques vermicelles de riz vienn

En octobre, les courges envahissent les étals : potiron, citrouille, pâtisson, courge butternut… C’est l’une de mes saisons préférées en cuisine, tant les couleurs et les saveurs sont variées. Pour cette recette, j’ai eu envie de faire voyager la butternut, cette courge douce et légèrement beurrée, en l’associant au lait de coco et à la cardamome. Une alliance parfumée qui me rappelle mon séjour au Rajasthan, où les épices enveloppent chaque plat d’une chaleur incomparable. C

Les feuilles roussissent, les matins se font plus frais, et l’envie de plats réconfortants se fait sentir… L’automne est une saison de transition, mais aussi de richesse culinaire. C’est le moment idéal pour ressortir les marmites et concocter des soupes et veloutés qui réchauffent le corps et l’âme. Dans cet article, j’ai rassemblé pour vous mes recettes préférées pour célébrer cette saison aux mille saveurs. 🍁 L’automne : une palette de légumes et de fruits à savourer L’au

Une recette réconfortante pour accueillir les tomates trop mûres et les soirées qui rafraîchissent. La fin de l’été a toujours quelque chose de particulier. Les journées s’étirent moins, les soirées deviennent plus fraîches, et dans les jardins du Sud‑Ouest, les tomates prennent cette allure un peu fatiguée. Trop mûres pour la salade, trop tendres pour être tranchées joliment, parfois éclatées par un soleil généreux. Ce sont les tomates de la transition, celles qui annoncent

L’automne s’installe doucement dans nos campagnes, et avec lui, l’envie de plats réconfortants, aux saveurs boisées et aux textures enveloppantes. Ce matin, au marché, j’ai craqué pour deux magnifiques oronges et quelques châtaignes fraîches, promesses d’un velouté de saison à la fois raffiné et généreux. Je vous propose aujourd’hui une recette qui célèbre les trésors de l’automne : un velouté de châtaignes , relevé par un topping d’oronges juste snackées, accompagné pourqu

Une soupe beige, élégante et ultra gourmande Connaissez-vous la tendance monochrome ? Sur Instagram et Pinterest, c’est devenu un véritable terrain de jeu culinaire : imaginer un plat autour d’une seule couleur, décliner les ingrédients dans toutes ses nuances, choisir une vaisselle assortie… Une façon créative de cuisiner, qui met en valeur la simplicité et l’harmonie visuelle. Le blanc autour du chou-fleur, le vert avec les légumes de printemps, l’orange avec les courges d’

Il y a des plaisirs simples qui évoquent les embruns et les vacances en bord de mer. Recevoir un colis Poiscaille, c’est déjà une promesse d’authenticité. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sublime les bulots vivants, ces coquillages souvent mal aimés mais ô combien délicieux lorsqu’ils sont bien préparés. Cuits dans un bouillon aromatique et servis avec une mayonnaise safranée au fenouil sauvage , ils deviennent les stars d’un apéritif chic ou d’une entrée iodée. �

Dans la cuisine des crustacés, rien ne se perd… et surtout pas les carapaces ! Elles concentrent une puissance aromatique incroyable, souvent sous-estimée. Cette bisque antigaspi, simple et raffinée, transforme vos “restes” en un coulis velouté, idéal en potage, en base de risotto ou pour parfumer des feuilletés iodés. Une recette pleine de bon sens, de goût et de générosité — exactement comme on aime. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Difficulté : ★☆☆☆

Un velouté d’oseille, c’est bien plus qu’une soupe : c’est un retour au potager, aux feuilles cueillies encore perlées de rosée, aux casseroles qui mijotent doucement dans la cuisine familiale. Je revois ma grand‑mère me tendre un petit panier en osier : « Va chercher de l’oseille, on va faire la soupe ». Les feuilles fraîches, lavées à l’eau claire, se transformaient en un velouté acidulé, doux, réconfortant, mêlant pommes de terre, oignon nouveau et beurre fondant. Chaque c

Le minestrone , une soupe italienne généreuse et évolutive Sur le blog, je vous propose déjà deux versions de minestrone : une soupe comme un minestrone aux légumes d’été, avec courgettes et tomates une préparation déshydratée pour minestrone , très pratique pour les soirs pressés Mais ces deux recettes appartiennent à la belle saison . En attendant les courgettes et les tomates du jardin, j’avais envie d’une version printanière , toute verte, construite autour des premiers

Un velouté printanier délicat, parfumé et lumineux. Les premières bottes d’asperges blanches marquent pour moi l’entrée dans le printemps . Leur parfum discret, leur chair tendre, leur élégance naturelle… j’en fais des cures chaque année. Et lorsque j’en rapporte un peu trop du marché — ce qui arrive souvent — j’aime transformer les tiges restantes en un velouté soyeux, relevé ici par quelques fleurs d’alliaire cueillies au jardin. Une touche sauvage, simple et poétique. 🌱

Un bol fumant, parfumé d’épices et de coriandre fraîche… Inspirée de la traditionnelle chorba servie pendant le Ramadan, cette version légère mêle agneau, légumes fondants, pois chiches et vermicelles. Un bouillon généreux, réconfortant, parfait pour les soirées fraîches ou pour une cure printanière. 🥣 Ingrédients pour 4 personnes Viande & légumineuses 6 noisettes d’agneau ou morceaux de collier 1 bol de pois chiches secs (trempés la veille) Légumes 2 carottes 1 poireau 1 na

S oupe irlandaise verte aux orties (en vert et en vers) À la sortie de l’hiver , lorsque les premières pousses pointent et que la nature reprend doucement des couleurs, l’ortie revient dans nos cuisines comme un clin d’œil aux savoir-faire paysans. En Irlande , cette soupe rustique et nourrissante est un classique des pubs, servie bien chaude pour réchauffer les soirées fraîches. Elle ressemble beaucoup à nos potages de grand-mère : simple, économique, pleine de vertus, et dé

Une soupe verte, vitaminée et zéro déchet Quand les premières bottes de carottes nouvelles arrivent sur les étals, leurs fanes fraîches et parfumées sont un trésor à ne surtout pas jeter. Riches en chlorophylle, légèrement herbacées, elles donnent une soupe d’un vert éclatant, parfaite pour une cuisine de saison, légère et antigaspi . Cette recette est idéale pendant le Carême : simple, végétale, économique, nourrissante… et délicieuse. 🥣 Ingrédients (4 personnes) 2 bottes