🍅 Soupe tomates–vermicelles de fin d’été
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 15 minutes
- 5 min de lecture
Une recette réconfortante pour accueillir les tomates trop mûres et les soirées qui rafraîchissent.
La fin de l’été a toujours quelque chose de particulier. Les journées s’étirent moins, les soirées deviennent plus fraîches, et dans les jardins du Sud‑Ouest, les tomates prennent cette allure un peu fatiguée.
Trop mûres pour la salade, trop tendres pour être tranchées joliment, parfois éclatées par un soleil généreux. Ce sont les tomates de la transition, celles qui annoncent que la saison bascule.
Plutôt que de les laisser s’abîmer, on les transforme. On les accueille dans une soupe simple, rouge, parfumée, qui réchauffe sans alourdir. Une soupe qui raconte la maison, les gestes d’autrefois, et ce besoin instinctif de douceur quand septembre approche.
🥕 Le geste de grand‑mère : la carotte et la pomme de terre qui adoucissent
Dans ma famille, cette soupe avait un secret : une carotte et une pomme de terre. Un geste de grand‑mère, discret mais essentiel.
La carotte apporte une rondeur naturelle, équilibre l’acidité de la tomate, et donne à la soupe cette douceur qui fait qu’on en reprend toujours une louche.
Avec la pomme de terre pour le velouté et les vermicelles pour le côté réconfortant, on obtient un potage humble, généreux, parfait pour les soirs de fin d’été.
🥣 Ingrédients (4 bols)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
1 grosse pomme de terre (200 g)
600 g de tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 litre d’eau ou de bouillon
40–50 g de vermicelles
Sel, poivre
Huile d’olive
Option : une pincée de sucre si les tomates sont très acides
🔥 Préparation
Étape 1 — Préparer la base aromatique
Commencez par éplucher et émincer l’oignon. Faites-le revenir doucement dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite la gousse d’ail finement hachée : laissez-la parfumer sans colorer.
Étape 2 — Ajouter les légumes de la soupe
Incorporez la carotte coupée en rondelles ainsi que la pomme de terre taillée en cubes. Ces deux légumes vont apporter douceur et velouté à votre soupe, tout en équilibrant l’acidité naturelle de la tomate.
Étape 3 — Intégrer les tomates
Ajoutez les tomates bien mûres (ou les tomates concassées), puis la cuillère de concentré de tomate. Mélangez pour enrober les légumes et libérer les parfums.
Étape 4 — Mouiller et laisser mijoter
Versez l’eau ou le bouillon, salez, poivrez, et laissez cuire environ 25 minutes. Les légumes doivent être fondants : c’est ce qui donnera la texture finale.
Étape 5 — Mixer selon votre texture préférée
Mixez la soupe plus ou moins finement selon que vous la préférez lisse ou légèrement rustique. Si vos tomates étaient très acides, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre à ce stade.
Votre soupe est maintenant cuite et mixée : c’est exactement la texture recherchée avant d’ajouter les vermicelles.
Étape 6 — Cuire les vermicelles
Replacez la casserole sur feu doux, ajoutez les vermicelles et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ils vont épaissir légèrement la soupe et lui donner ce côté réconfortant des potages de fin d’été.
Étape 7 — Ajuster et servir
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et servez bien chaud. Votre soupe est prête : simple, généreuse, et parfaite pour valoriser les tomates trop mûres.
🔗 Pour aller plus loin
Si cette soupe de fin d’été vous a plu, je vous invite à poursuivre votre lecture dans l’univers des recettes réconfortantes du blog.
Vous pouvez retrouver toutes mes autres idées de potages sur la grande page Soupes & Potages, où je rassemble les recettes qui accompagnent les soirées fraîches et les repas simples de saison.
Pour ceux qui aiment cuisiner , je vous propose également l’ebook Soupes & Potages, une ressource complète pour préparer des bols gourmands tout au long de l’année.
Cette soupe s’inscrit pleinement dans l’ambiance de la saison : vous pouvez prolonger cette atmosphère de transition sur la page Automne, où je vous partage mes recettes cocooning, mes conserves et mes idées pour cuisiner les produits de septembre à décembre.
Parce qu’elle valorise les tomates trop mûres et les légumes un peu fatigués, elle trouve naturellement sa place dans mon univers antigaspi. Je vous invite à découvrir la page Antigaspi, où je vous propose des astuces simples pour cuisiner sans gaspiller, en respectant les produits et les saisons.
Et si vous souhaitez réaliser ce potage même en plein hiver, je vous ai préparé une solution pratique : ma préparation déshydratée pour velouté à la tomate, qui permet de retrouver le goût des tomates d’été même lorsque le jardin est au repos.
Enfin, pour ceux qui veulent approfondir le sujet, je vous invite à consulter l’article consacré à la tomate : I love Tomates.
Vous y trouverez conseils, techniques, variétés, et toutes les bases pour cuisiner ce fruit emblématique de ma cuisine.
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