🌿 Minestrone vert de printemps au pesto d’ail des ours
- Les petitsplatsduPrince
- 21 avr.
- 4 min de lecture
Le minestrone, une soupe italienne généreuse et évolutive
Sur le blog, je vous propose déjà deux versions de minestrone :
une soupe comme un minestrone aux légumes d’été, avec courgettes et tomates
une préparation déshydratée pour minestrone, très pratique pour les soirs pressés
Mais ces deux recettes appartiennent à la belle saison. En attendant les courgettes et les tomates du jardin, j’avais envie d’une version printanière, toute verte, construite autour des premiers légumes du potager : petits pois, fèves, asperges, épinards… Une soupe lumineuse, fraîche, végétale, qui célèbre les primeurs du Gers et la cuisine italienne que j’aime tant.
Voici donc mon minestrone vert, parfumé, croquant, adouci par un pesto d’ail des ours maison.
Le minestrone est une soupe traditionnelle italienne, composée de légumes de saison, de légumineuses et de petites pâtes. Il n’existe pas une recette mais des dizaines : chaque région, chaque famille, chaque saison a sa version. En été, on y met courgettes, tomates, haricots verts. Au printemps, on privilégie les légumes verts, les primeurs, les herbes fraîches.
C’est une soupe vivante, qui s’adapte à ce que l’on a sous la main — exactement l’esprit de cette version.
🥣 Recette : Minestrone vert au pesto d’ail des ours
Pour 4 personnes
🧭 Encart pratique
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Difficulté : Facile
Saison : Avril à juin (primeurs)
🛒 Ingrédients
Pour la soupe
1 poireau (type poireau crayon)
2 branches de céleri
Les troncs d’une botte d’asperges vertes
Les têtes des asperges (réservées)
150 g de petits pois frais écossés
150 g de fèves fraîches écossées
1 poignée d’épinards frais
150 g de haricots blancs cuits
120 g de petites pâtes (coquillettes, ditalini, risoni…)
1 L de bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel, poivre
Pour le pesto d’ail des ours
1 belle poignée d’ail des ours
1 poignée d’épinards
Quelques feuilles de persil
20 g de pignons de pin
Huile d’olive
jus de citron
Sel, poivre
Parmesan pour le service
👩🍳 Préparation
1. Préparer la base du minestrone
Émincez le poireau, les troncs d’asperges et les branches de céleri. Faites-les revenir doucement dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Versez le bouillon de légumes, salez légèrement et laissez mijoter à petit feu.
2. Préparer les légumes verts
Pendant que la base mijote, écossez les petits pois et les fèves. Blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante avec les têtes d’asperges, puis rafraîchissez-les dans l’eau glacée pour conserver leur couleur.
3. Cuire les pâtes à part
Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée. Égouttez et réservez. (Cela permet de garder un bouillon clair et d’éviter que les pâtes ne gonflent.)
4. Enrichir la soupe
Ajoutez les épinards et les haricots blancs dans la marmite. Laissez juste le temps aux épinards de tomber.
5. Préparer le pesto d’ail des ours
Mixez grossièrement ail des ours, épinards, persil, pignons, jus de citron et huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez la moitié du pesto dans la soupe hors du feu pour parfumer le bouillon.
6. Dresser les assiettes
Déposez une cuillerée de pâtes dans chaque bol. Versez le minestrone chaud. Ajoutez les petits pois, les fèves et les têtes d’asperges par-dessus. Terminez avec un peu de pesto, un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan.
💡 Astuces & variantes
Remplacez les pignons par des amandes ou des graines de tournesol.
Ajoutez quelques herbes fraîches au moment du service : menthe, basilic, persil.
Pour une version plus crémeuse, ajoutez une cuillère de ricotta dans chaque bol.
Cette soupe se réchauffe très bien, mais ajoutez les pâtes au dernier moment.
🔗Pour aller plus loin :
Toutes mes soupes → catégorie Soupe
Mes recettes inspirées d’Italie → catégorie Italie
Idées pour vos entrées → catégorie Entrée
Ma fiche ail des ours et ma fiche basilic
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Quelle jolie couleur ! A tester très vite. Merci