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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍄🥘 Joues de bœuf aux trompettes de la mort : le grand mijoté des jours de pluie
Lorsque les premières pluies d'automne s'installent et que les températures commencent à fraîchir, rien ne vaut un plat mijoté qui embaume la cuisine pendant des heures. Parmi ces recettes réconfortantes qui traversent les générations, les joues de bœuf occupent une place à part. Longtemps considérée comme un morceau modeste, la joue de bœuf est aujourd'hui recherchée pour sa texture incomparable. Riche en collagène, elle devient fondante après une cuisson lente et offre une
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il y a 4 jours4 min de lecture
🍂 Risotto d'automne à la courge butternut, trompettes-des-morts et noisettes
Lorsque les premiers jours plus frais s'installent, les envies de plats réconfortants reviennent naturellement à table. C'est aussi la saison des courges, des champignons des bois et des fruits à coque, autant d'ingrédients qui symbolisent les saveurs de l'automne. Dans ce risotto gourmand, la douceur légèrement sucrée de la courge butternut se marie à merveille avec les notes boisées des trompettes-des-morts et le croquant des noisettes. Un mariage simple et élégant qui met
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28 sept.4 min de lecture
🎃 Courge spaghetti à la carbonara d'automne, champignons des bois et pecorino
Parmi les courges d'automne, la courge spaghetti occupe une place à part. Une fois cuite, sa chair se détache naturellement en longs filaments qui rappellent de véritables spaghettis. Une alternative originale aux pâtes, à la fois légère, gourmande et parfaite pour varier les menus de saison. Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, cette courge étonnante séduit autant par sa texture que par sa polyvalence en cuisine. Sa saveur douce et discrète lui permet de s'as
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28 sept.4 min de lecture
🎃 Courge Patidou : comment cuisiner cette petite courge au goût de châtaigne ?
Avec sa robe crème striée de vert et sa taille compacte, la courge Patidou attire immédiatement l'œil sur les étals d'automne. Cette petite courge de la famille des cucurbitacées cache sous sa peau une chair orangée à la saveur douce et légèrement sucrée, évoquant parfois la châtaigne. Facile à cuisiner, elle se prête aussi bien aux recettes salées qu'aux préparations sucrées. Farcie, rôtie au four, en velouté ou même dans une tarte, elle apporte une touche originale aux menu
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27 sept.5 min de lecture
🍄 Cake d'automne aux cèpes, noix et jambon de pays
Moelleux, parfumé et généreux, le cake salé fait partie de ces recettes que l'on aime préparer à l'avance pour un déjeuner sur l'herbe, un buffet ou un dîner léger accompagné d'une salade. Facile à transporter et délicieux aussi bien tiède que froid, il se prête à toutes les occasions. Cette version fait la part belle aux saveurs de l'automne. Les cèpes apportent leurs arômes boisés, les noix leur croquant caractéristique, tandis que le jambon de pays ajoute une note gourmand
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24 sept.4 min de lecture
🐟 Pavé de saumon poêlé et pleurotes dorées, fraîcheur de fenouil
Il suffit parfois de quelques beaux produits de saison pour composer une assiette raffinée. En ce début d'automne, les pleurotes ont fait leur retour sur les étals et s'accordent à merveille avec le fondant d'un pavé de saumon à la peau croustillante. Quelques lamelles de fenouil cru apportent une note fraîche et légèrement anisée qui équilibre l'ensemble. Une recette simple, rapide et élégante, parfaite pour un déjeuner gourmand ou un dîner léger en semaine. 🍄 Le saviez-vou
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24 sept.4 min de lecture
⭐ Paupiettes de dinde aux girolles, carottes & miel de nigelle
Un plat automnal doré, parfumé, entre terroir du Gers et douceurs orientales. Ce midi, la cocotte raconte une histoire de saison : celle des girolles trouvées sur le marché, encore pleines de leur parfum de sous‑bois, mêlées à la douceur épicée du miel de nigelle. Les paupiettes de dinde se laissent envelopper par un jus ambré, arrondi par les carottes, pour un plat qui marie subtilement terroir du Gers et inspirations orientales. Une recette simple, chaleureuse, parfaite pou
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22 sept.4 min de lecture
🍄 Tout savoir sur l’oronge (Amanite des Césars), le trésor discret des sous‑bois du Sud‑Ouest
🌿 Un champignon noble… mais méconnu Dans le Sud‑Ouest, tout le monde le sait : le Roi, c’est le cèpe. le guette, on le traque, on le cuisine avec respect. L’oronge, elle, avance en silence. Magnifique, dorée, fondante… mais souvent ignorée, faute de tradition locale autour de ce champignon pourtant exceptionnel. Quand le cèpe reste Roi : Une année, dans le bois communal, j’avais eu la chance de trouver deux beaux cèpes… et six magnifiques oronges. En passant devant ma voisi
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22 sept.6 min de lecture
Brouillade d'œufs et d'oronge, servie en coques
Pour le brunch du dimanche matin, ou pour le buffet de l'apéro dinatoire d'une soirée d'été entre amis, voici une idée sympa de présentation de la traditionnelle recette d'œufs brouillés. Servis en coque, ils sont pratiques à déguster à la petite cuillère et font des petites bouchées très gourmandes. Vous pourrez les customiser à votre envie, mais pour ma part, puisque j'ai eu la chance de trouver quelques oronges dans le bois lors de ma promenade matinale, j'ai décidé de pré
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22 sept.5 min de lecture
Carpaccio d'oronge (Amanite des Césars)
Dans ma campagne Gersoise j'aime aller me promener au petit jour. J'y prends des photos naturalistes et je m'oxygène le cerveau. Cette fois là, après presque une semaine de pluie intense, et 2 jours de très grand soleil, j'ai eu envie d'aller faire un tour au bois pour photographier les champignons qui commencent à sortir. Alors bien sûr, pour moi, les plus jolis sont souvent les plus toxiques, et mon Saint Graal serait de photographier une jolie amanite tue mouche ;) Pourtan
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22 sept.5 min de lecture
🍄 Gratin de Saint‑Jacques aux champignons
Un plat chaleureux, simple et raffiné : des noix de Saint‑Jacques snackées, des champignons de Paris dorés au beurre, et une sauce onctueuse au bouillon de légumes liée au roux. Le tout gratiné quelques minutes au four pour une cocotte familiale délicieuse. 🐚La coquille Saint‑Jacques Pour tout savoir sur la Saint‑Jacques : saison, zones FAO, Pecten maximus, cuisson nacrée, nutrition, astuces… 1 - Ingrédients pour 4 personnes 16 noix de St Jacques 250 g de champignons de Pari
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18 sept.3 min de lecture
🍗 Pintade fermière au four, basse température & poêlée de cèpes
Une volaille juteuse, parfumée, aux couleurs de l’automne À chaque fois que je cuisine une pintade fermière, c’est un vrai plaisir. C’est une volaille que j’apprécie particulièrement : sa chair serrée, son goût marqué, sa finesse… tout concourt à en faire un plat généreux, surtout lorsque l’on privilégie la qualité et que l’on choisit une volaille élevée chez nos producteurs locaux. La pintade est originaire d’Afrique — j’ai eu la chance d’en observer des sauvages en Afrique
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17 sept.4 min de lecture
🥗 Salade automnale de pommes de terre & cèpes
Une entrée forestière, simple et gourmande À la fin de l’été, lorsque les premières pluies réveillent les sous‑bois, les champignons font leur apparition sur les marchés. Parmi eux, le cèpe — l’un des plus appréciés des gastronomes — occupe une place de choix. Ferme, parfumé, généreux, il se suffit à lui‑même et ne demande que très peu de préparation. Dans cette salade automnale, quelques cèpes bouchons suffisent pour composer une entrée gourmande, parfaite pour inaugurer un
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17 sept.4 min de lecture
🥘 Daube de bœuf aux cèpes mijotée à l’ancienne
Un plat de Grand‑mère, rustique, parfumé, qui fond sur la langue La daube de bœuf est l’un de ces plats mijotés que l’on aime retrouver dès que les premiers frimas arrivent. Une recette ancienne, proche du bœuf bourguignon, où la viande cuit longuement dans une marinade de vin rouge, jusqu’à devenir fondante, moelleuse, presque confite. Dans le Sud‑Ouest, nous avons l’habitude d’y ajouter quelques cèpes frais : le plat du quotidien se transforme alors en un véritable plat de
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17 sept.4 min de lecture
🍷 Œufs en meurette – La tradition bourguignonne dans toute sa gourmandise
Plat emblématique de la Bourgogne, les œufs en meurette mêlent œufs pochés, sauce au vin rouge, lardons, champignons et croûtons dorés. Rustique, généreux, mais capable d’une vraie élégance, ce plat peut devenir une entrée chic ou un repas léger plein de caractère. Dans le Berry, on les appelle avec humour “couilles d’âne” — une tradition qui ajoute encore au charme de cette recette. Voici une recette parfaite pour la Journée mondiale de l'oeuf (WorlEggDay) 🥚 Ingrédients p
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13 sept.3 min de lecture
🍷 Risotto au vin rouge et chanterelles – L’Italie rencontre l’automne
Il y a des plats qui racontent une saison avant même qu’on y goûte. Ce risotto au vin rouge et chanterelles en fait partie : une assiette d’un violet profond, presque velouté, où le riz se mêle au vin comme à une teinte d’automne. Les chanterelles dorées, juste sautées au beurre, apportent leur parfum boisé, presque forestier, comme une promenade sous les chênes du Sud‑Ouest. Plat emblématique de la cuisine italienne, le risotto se prête à toutes les interprétations. Celui‑ci
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12 sept.4 min de lecture
🍂🐟 Truite entière rôtie aux pleurotes & châtaignes
Sur l’étal de mon poissonnier, de jolies truites entières, bien fraîches, brillantes comme si elles sortaient tout juste de la rivière. Impossible de résister. À la maison, j’avais quelques pleurotes ramenées d’une balade au marché, et un petit stock de châtaignes cuites, vestiges d’une recette précédente. En regardant tout cela, l’idée s’est imposée naturellement : une truite entière façon automne, simple, rustique, qui sent les sous‑bois du Gers. Une cuisson douce au four,
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10 sept.3 min de lecture
🐓 Coquelet rôti en cocotte aux saveurs d’automne : pommes, noix et champignons
Un très joli plat de volaille avec les champignons, les pommes et les noix de l'automne !
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6 sept.5 min de lecture
🍄🍔 Burger Gourmet aux Cèpes & Pain Maison : L’élégance dans un bun !
La street food rencontre la cuisine de brasserie : un burger forestier, chic et généreux Le burger a longtemps été cantonné à la street food… mais aujourd’hui, il s’invite dans la cuisine de brasserie, avec des produits nobles et un vrai savoir‑faire. Dans cette version haut de gamme, tout est fait maison : un bun légèrement brioché, doré comme un petit pain de boulanger, un steak haché frais, juste saisi pour conserver son jus… et surtout une sauce aux cèpes, onctueuse et pa
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6 sept.4 min de lecture
🥩 Rognons de veau à la Gersoise
Graisse de canard, Armagnac, cèpes frais : une assiette de terroir comme on les aime dans le Gers Les rognons font partie des abats rouges, ils correspondent aux reins des animaux. À ne pas confondre avec les rognons blancs, qui eux sont les testicules. Riches en protéines, c’est un met que je mets régulièrement au menu, tant pour leur goût de caractère que pour leur finesse lorsqu’ils sont bien préparés. On distingue les rognons de bœuf, puissants, que je cuisine volontiers
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5 sept.4 min de lecture
🥩 Ris de veau aux pleurotes, confit d’oignons rouges et purée maison
Une assiette de brasserie, simple, délicate et pleine de caractère Les ris de veau font partie de ces abats délicats que l’on réserve aux repas gourmands. Leur texture fondante, leur saveur douce et leur cuisson au beurre en font un plat de brasserie irrésistible. Aujourd’hui, je les sers avec un confit d’oignons rouges, fondant et légèrement caramélisé, une purée de pommes de terre traditionnelle, et quelques pleurotes poêlées qui apportent une touche forestière. Une assiett
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5 sept.4 min de lecture
🍄 Velouté d’automne aux châtaignes et oronges : une balade gourmande en sous-bois
L’automne s’installe doucement dans nos campagnes, et avec lui, l’envie de plats réconfortants, aux saveurs boisées et aux textures enveloppantes. Ce matin, au marché, j’ai craqué pour deux magnifiques oronges et quelques châtaignes fraîches, promesses d’un velouté de saison à la fois raffiné et généreux. Je vous propose aujourd’hui une recette qui célèbre les trésors de l’automne : un velouté de châtaignes , relevé par un topping d’oronges juste snackées, accompagné pourqu
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2 sept.4 min de lecture
🍂 Poêlée rustique d’automne
Pleurotes, châtaignes, pommes de terre & ventrèche du Sud‑Ouest L’automne arrive doucement, et avec lui ces recettes qui sentent bon la forêt, les sous‑bois, les soirées qui raccourcissent. Cette poêlée rustique est un concentré de saison : des pleurotes charnues, des châtaignes fondantes, un peu de pomme de terre pour la tenue, un oignon pour la douceur… et surtout une belle ventrèche du Sud‑Ouest, qui apporte ce parfum fumé, généreux, typique de nos tables gasconnes. 🌟 Ven
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2 sept.5 min de lecture
🍄 Champignons à la Grecque (version antigaspi)
Une fausse recette grecque… mais une vraie gourmandise estivale ! Au cas où vous ne le sauriez pas : les champignons à la Grecque n’ont absolument rien de grec. La gastronomie du Péloponnèse ne connaît pas cette préparation, et encore moins avec des champignons de Paris ! Mais chez nous, cette salade froide légèrement pimentée, parfumée au laurier et à la tomate, est devenue un classique des buffets d’été. C’est une recette antigaspi comme je les aime : j’ai utilisé un restan
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30 août3 min de lecture
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