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Bouillon comme une Chorba Nord-africaine

La chorba est une soupe traditionnelle que l'on rencontre dans le nord de l'Afrique.  Généralement préparée à l'occasion du Ramadan, elle se compose d'un bouillon de viande de mouton ou d'agneau, de légumes, de pois chiches , de vermicelles et d'herbes aromatiques telles la coriandre et la menthe.


Le bouillon est très parfumé avec ses épices, comme le Ras el Hanout, le curcuma, le piment.

Ma version est très allégée, mais sera parfaite pour ma cure de bouillons d'après fêtes de fin d'année !


 1 - Ingrédients pour 4 personnes  :

  • 6 noisettes d'agneau ou du collier

  • 1 bol de pois chiches secs

  • 2 carottes

  • 1 poireau

  • 1 navet

  • 1 bol de concassée de tomates

  • 15 cl de concentré de tomates

  • 1 oignon épluché

  • 3 gousses d'ail épluché

  • 1 branche de romarin

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 bouquet de coriandre fraîche

  • 1 cuillère à café de clou de girofle moulu

  • 1 cuillère à café de 4 épices

  • 1 cuillère à café de Ras el Hanout 

  • 1 cuillère à café de cumin

  • piment selon votre goût, plus ou moins piquant

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Gros sel, poivre

  • vermicelles



2 - Préparation :

La veille : mettez à tremper les pois chiches dans un saladier rempli d'eau.

Le lendemain, égouttez les pois chiches. Mettez l'huile à chauffer dans la marmite, puis faites colorer la viande sur toutes les faces.