La chorba est une soupe traditionnelle que l'on rencontre dans le nord de l'Afrique. Généralement préparée à l'occasion du Ramadan, elle se compose d'un bouillon de viande de mouton ou d'agneau, de légumes, de pois chiches , de vermicelles et d'herbes aromatiques telles la coriandre et la menthe.
Le bouillon est très parfumé avec ses épices, comme le Ras el Hanout, le curcuma, le piment.
Ma version est très allégée, mais sera parfaite pour ma cure de bouillons d'après fêtes de fin d'année !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
6 noisettes d'agneau ou du collier
1 bol de pois chiches secs
2 carottes
1 poireau
1 navet
1 bol de concassée de tomates
15 cl de concentré de tomates
1 oignon épluché
3 gousses d'ail épluché
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bâton de cannelle
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à café de clou de girofle moulu
1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à café de Ras el Hanout
1 cuillère à café de cumin
piment selon votre goût, plus ou moins piquant
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Gros sel, poivre
vermicelles
2 - Préparation :
La veille : mettez à tremper les pois chiches dans un saladier rempli d'eau.
Le lendemain, égouttez les pois chiches. Mettez l'huile à chauffer dans la marmite, puis faites colorer la viande sur toutes les faces.
Ajoutez les légumes, les épices, les herbes aromatiques sauf la coriandre, les pois chiches. Recouvrez de 3 l d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 2 h. Ajoutez le concentré de tomates, rectifiez l'assaisonnement.
Laissez mijoter encore 20 minutes. Enlevez les herbes aromatiques, puis versez le vermicelle en pluie et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.
Versez le bouillon avec les légumes et la viande débarrassée des os et du gras. Parsemez de coriandre fraîche. Servez bien chaud.
Voici un bouillon très rassasiant, parfait pour les longues soirées d'hiver, pour se réchauffer.
Si vous préparez un peu plus de bouillon, ou si vous mettez un peu plus de viande, vous pourrez la déguster au repas suivant, avec un peu de semoule, un peu comme un couscous simplifié.
3 - Restons en contact !
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