En octobre, les courges envahissent les étals : potiron, citrouille, pâtisson, courge butternut… C’est l’une de mes saisons préférées en cuisine, tant les couleurs et les saveurs sont variées.

Pour cette recette, j’ai eu envie de faire voyager la butternut, cette courge douce et légèrement beurrée, en l’associant au lait de coco et à la cardamome.

Une alliance parfumée qui me rappelle mon séjour au Rajasthan, où les épices enveloppent chaque plat d’une chaleur incomparable.

Ce velouté est simple, rapide, mais terriblement réconfortant : parfait pour les soirées d’automne et d’hiver.

🧺 Ingrédients (4 personnes)

• 1 courge butternut

• 60 cl de lait de coco

• 20 cl d’eau

• 1 bouillon de légumes déshydraté

• 10 graines de cardamome

2 - Préparation :

🍲 Préparation

1 — Cuisson de la courge

Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en gros cubes. Déposez-les dans une casserole, versez le lait de coco, ajoutez les graines de cardamome et l’eau.

Faites cuire 30 minutes à feu doux, à couvert.

2 — Préparer les graines de courge

Récupérez les graines de la butternut, rincez-les à l’eau claire. Séchez-les sur du papier absorbant, puis faites-les griller à sec dans une poêle. Réservez : elles apporteront un croquant délicieux au moment du service.

3 — Mixer le velouté

Retirez les graines de cardamome. Mixez finement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud, avec les graines de courge grillées.

💡 Astuce

Vous pouvez remplacer la butternut par du potiron ou de la citrouille : le résultat sera tout aussi savoureux.

3 - Astuce :

Vous pourrez également remplacer la courge butternut par du potiron ou de la citrouille, ce sera excellent !

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