Quand les premières cerises noires du jardin se teintent de rouge profond, c’est toujours le même rituel qui revient : un saladier posé sur la table du jardin, les doigts qui s’imprègnent du jus, et cette odeur de noyau qui annonce le clafoutis de juin.

Chez vous comme chez moi, c’est un dessert de transmission — celui que l’on prépare sans réfléchir, avec les gestes de Grand-Maman, et que l’on sert tiède, encore tremblotant, à la sortie du four.

Et bien sûr, la règle d’or : on laisse les noyaux. Parce qu’ils parfument, parce qu’ils protègent la chair à la cuisson, et parce que c’est ainsi que le clafoutis se tient, comme autrefois.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 10 minutes

• Cuisson : 35 minutes

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : mai à juillet

🥣 Ingrédients

(pour un grand plat familial ou 6 individuels)

• 200 g de farine

• 1 pincée de sel

• 150 g de sucre

• 5 œufs

• 40 cl de crème

• 1 c. à café d’amande amère liquide

• 800 g de cerises noires, non dénoyautées

🔪 Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.

   

3. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

4. Incorporez la crème et l’amande amère.

5. Beurrez votre plat ou vos moules individuels.

   

6. Déposez les cerises entières au fond, puis versez la pâte.

7. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

8. Laissez tiédir avant de servir — le clafoutis se déguste tiède ou froid.

   
   

💡 Astuces & variations

• Remplacez l’amande amère par un trait de kirsch pour une version plus adulte.

• Ajoutez 2 c. à soupe de poudre d’amande pour une texture plus fondante.

• Version légère : moitié crème / moitié lait.

• Version individuelle : cuisson 20–22 min.

❓ FAQ – Tout savoir sur le clafoutis

Pourquoi laisser les noyaux ?   Parce qu’ils empêchent les cerises de se déliter et apportent un parfum d’amande naturelle.

Puis-je dénoyauter les cerises ?   Oui, mais ajoutez alors 1 c. à soupe de farine supplémentaire pour absorber le jus.

Comment éviter que les cerises tombent au fond ?   Les fariner légèrement avant de les déposer dans le plat.

Comment conserver le clafoutis ?   Au réfrigérateur, 48 h maximum. Il se réchauffe très bien 10 min à 150°C.

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