Artichauts violets à la barigoule
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Artichauts violets à la barigoule


On l'oublie souvent, mais l'artichaut est une plante dont on consomme la fleur non encore éclose. De la famille du chardon, si vous laissez la fleur s'ouvrir vous aurez une magnifique fleur violette dont on fait des bouquets champêtres à la campagne.

Traditionnellement on le déguste cuit, farci ou non, et de nombreuses recettes sont possibles avec ce légume dont on utilise surtout le cœur. Vous distinguerez les gros artichaut camus dont la Bretagne a fait sa spécialité, du petit violet poivrade que l'on trouve en bouquet, spécialité du midi provençal.

Plat typique de la Provence, les artichauts à la barigoule sont délicieux froids ou juste tièdes. Un joli plat à faire au printemps avec les premiers artichauts violets.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 artichauts violets

  • 2 carottes

  • 1 oignon rouge

  • 1 oignon jaune

  • 1 tête d'ail

  • 1 bouquet garni

  • 1 bouquet de persil

  • 1 branche de basilic

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 1 l d'eau

  • 2 citrons

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Coupez la queue des artichauts à 2 cm environ et tournez les. Ôtez les feuilles extérieures, coupez le bout des feuilles restantes, puis coupez en 2. Mettez dans une eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles

Épluchez les oignons, coupez-les en lamelles

Épluchez les gousses d'ail

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, mettez les oignons et les carottes à revenir. Ajoutez le bouquet garni, 2 gousses d'ail, puis les artichauts.

Couvrez d'eau à hauteur, puis ajoutez le vin blanc et sel et poivre.

Laissez mijoter à couvert pendant 20 min.

Ôtez le couvercle et laissez encore mijoter jusqu'à ce que le jus ait réduit.

Débarrassez dans un plat creux.

Lavez et ciselez le persil et le basilic

Parsemez les artichauts du mélange persil/basilic et servez tiède ou froid.

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