Quand arrivent les beaux jours j'aime préparer des cakes aux légumes qui serviront soit pour un snack rapide, un déjeuner sur le pouce, soit pour un apéro entre amis. Très faciles à préparer, gourmands pour un lunch au bureau, vous pouvez complètement les personnaliser avec les légumes que vous aimez. Je vous ai déjà proposé ma version avec des orties et des asperges vertes, cette fois ci j'avais envie de légumes de l'été...
1 - Ingrédients pour 1 grand cake ou 2 cakes moyens :
250 g de farine
3 œufs
15 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de moutarde ancienne
1 courgette
4 tomates confites à l'huile
500 g de fèves à éplucher
200 g de petits pois frais
2 grappes de tomates cerises
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre, thym
2 - Préparation :
Écossez les fèves et les petits pois. Faites bouillir une casserole d'eau, plongez les fèves et les petits pois 2 minutes, puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans une eau glacée.
Lavez la courgette, coupez la en cubes. Faites la revenir dans une poêle légèrement huilée avec l'huile des tomates confites, salez et poivrez. Saupoudrez d'un peu de thym.
Mélangez la farine et la levure. Versez-les dans un saladier. Cassez les oeufs entiers et ajoutez la moutarde. Mélangez le tout. Versez progressivement le lait et l'huile. Mélangez de manière homogène. Ajoutez les légumes (réservez quelques tomates) et la ciboulette.
Beurrez et farinez les moules à cake. Répartissez la pâte dans les moules. Préchauffez le four à 180 ° C.
Déposez les tomates sur le dessus des cakes.
Enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson des cakes en enfonçant la lame d'un couteau au centre des cakes : elle doit ressortir sèche, sinon prolongez un peu la cuisson.
Laissez tiédir, puis coupez en tranches.