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Cannelés à la framboise


Chaque année je passe quelques jours au Cap Ferret, et sur les marchés locaux on ne peut absolument pas résister aux cannelés (ou canelés, les deux orthographes sont admises) de Bordeaux, ces petites pâtisseries au bon goût de rhum et de vanille...

J'ai eu la chance d'obtenir la recette d'un collègue qui nous en avait amenés au bureau, dans leur version traditionnelle. Le petit gâteau cuit dans un moule en cuivre est absolument irrésistible avec sa croûte caramélisée qui renferme une pâte souple et parfumée.

Cette fois-ci j'ai voulu apporter une petite touche d'acidité avec une version renfermant de la framboise fraîche.

1 - Ingrédients pour environ une quinzaine de gros cannelés :

  • 1 l de lait entier

  • 2 œufs + 6 jaunes

  • 3 gousses de vanille

  • 300 g de farine

  • 80 g de beurre + 30 g pour les moules

  • 10 cl de rhum ambré

  • 500 g de sucre glace

  • 1 pincée de sel

  • 5 cl de fleur d'oranger (facultatif)

  • 1 barquette de framboises fraîches

2 - Préparation :

La veille :

Mettez le beurre à fondre avec le lait

Battez les œufs avec les jaunes et les grains de vanille jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.

Incorporez le lait petit à petit.

Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, puis délayez peu à peu le mélange lait et œufs tiédi.

Incorporez le rhum et si vous le souhaitez, la fleur d'oranger.

Filmez le saladier et entreposez au frigo pour la nuit.

Le jour même :

Préchauffez le four th 180/200° C

Mélangez la pâte, puis remplissez les moules préalablement beurrés, au 3/4 de leur contenance.