LES PETITS PLATS DU PRINCE

Entrée froide – Été – Verrines ou assiette creuse Quand les journées deviennent brûlantes ici dans le Gers, j’ai toujours envie de fraîcheur et de couleurs dans l’assiette. Le gaspacho fait partie de mes incontournables de l’été, mais cette fois‑ci j’avais envie d’un twist plus fruité, plus solaire. Le melon et la tomate sont les deux stars de la saison : l’un sucré et juteux, l’autre acidulée et parfumée. En les mariant, puis en réveillant l’ensemble avec un soupçon de pimen

Quand l’été s’installe sur le Gers et que la chaleur ralentit les journées, la cuisine se fait plus simple, plus instinctive. On cherche la fraîcheur, la couleur, le plaisir sans complication. Une belle tranche de pain grillé, quelques légumes du marché, un filet d’huile d’olive… et voilà une bruschetta qui devient un repas complet, joyeux, presque méditerranéen. Les tartines ont ce charme-là : elles racontent les saisons, les marchés, les envies du moment. Elles se déclinent

Il y a quelques jours, ma charmante voisine m’a offert plusieurs courgettes fraîchement cueillies de son jardin. Un joli geste qui m’a inspirée cette recette tout en simplicité et en gourmandise. En associant les courgettes à un reste de poulet et à du lait de coco, j’ai imaginé un plat complet, parfumé et réconfortant à partager en toute convivialité. La courgette, ce légume-fruit de la famille des cucurbitacées, est un incontournable des potagers et des cuisines estivales.

Chaque été, j’attends avec impatience l’arrivée des fleurs de courgettes. Fragiles, lumineuses, presque éphémères, elles transforment la cuisine en un terrain de jeu délicat et poétique. Cette fois, c’est une envie de Méditerranée qui m’a guidée : une farce à la morue, simple, parfumée, inspirée de mes souvenirs de voyages et de tables du Sud. La douceur des fleurs, la salinité maîtrisée de la morue, l’onctuosité de la pomme de terre… tout se marie pour créer un plat raffiné,

Il y a des plats qui sentent l’été avant même d’arriver sur la table. Les tomates farcies font partie de ces recettes qui traversent les générations, qui racontent les jardins de juillet, les déjeuners familiaux, les plats que l’on pose au centre de la table en disant simplement : Servez-vous. Chaque maison a sa version, chaque grand-mère son secret. Certaines les préparent avec un reste de pot-au-feu, d’autres avec un hachis de porc parfumé, d’autres encore en version végéta

Une entrée végétarienne fraîche, méditerranéenne et pleine de soleil Comme les tomates et les poivrons, l’aubergine est l’un des grands légumes de l’été. Cette solanacée à la peau violette et au cœur tendre est la base de la ratatouille, du caviar d’aubergine, mais elle se prête aussi merveilleusement aux roulés, farcies ou poêlées avec des herbes fraîches. Avec ce légume généreux, vous apporterez instantanément un air de Méditerranée à vos assiettes. Aujourd’hui, je vous pro

🌞 La tomate, l’incontournable de nos étés Avec la courgette et le poivron, elle forme le trio magique du potager estival. Juteuse, parfumée, généreuse, la tomate est ce fruit‑légume qui s’invite partout : en salade, en sauce, en tarte, en bocaux, crue, cuite, confite, rôtie… Chez moi, c’est simple : j’en use et j’en abuse dès que les premiers fruits rougissent au jardin. La tomate appartient à la grande famille des solanacées. Cultivée pour sa chair charnue, elle se prête à

L’été ne serait pas vraiment l’été sans le poivron. Rouge, jaune, vert ou orange, il apporte immédiatement couleur, douceur et soleil dans l’assiette. Cru, grillé, confit, farci, mijoté ou simplement croquant, il fait partie de ces légumes qui traversent les cuisines du monde avec une facilité déconcertante. Dans cet article, je vous propose de faire le tour de ce légume emblématique : botanique, culture, variétés, saison, astuces techniques… avant de terminer par une sélecti

Une façon vive, acidulée et moderne de cuisiner la rhubarbe du marché Ce matin, en revenant du marché avec de superbes tiges de rhubarbe rouge sous le bras, j’ai eu envie de bousculer un peu mes habitudes. Vous me connaissez : j’adore revisiter les produits du moment, les détourner, les surprendre… et me surprendre moi-même. Alors, au lieu de partir vers une compote ou une tarte, j’ai choisi une voie plus vive, plus audacieuse : transformer la rhubarbe en pickles. Oui, des pi

La soupe froide espagnole qui rafraîchit les journées brûlantes Quand la chaleur s’installe sur nos campagnes gersoises, l’appétit se fait plus léger. On n’a plus envie de plats lourds, mais de fraîcheur, de fruits juteux, de couleurs solaires. Le gaspacho, cette icône andalouse, devient alors un refuge délicieux. Aujourd’hui, je t’en propose une version jaune et lumineuse, où le melon bien parfumé rencontre des abricots dodus — et un poivron jaune rôti pour la profondeur. U

Un classique des beaux jours, parfait pour un dîner léger, un pique-nique ou un apéro entre amis Quand les beaux jours s’installent, j’aime préparer des cakes salés aux légumes : faciles à transporter, délicieux tièdes ou froids, ils se glissent aussi bien dans un panier de pique-nique que dans une lunchbox pour le bureau. Moelleux, colorés, personnalisables à l’infini, ils font partie de ces recettes “passe-partout” qui plaisent à tout le monde. Après ma version aux orties e

La salade fraîche qui sauve les journées de chaleur Il y a des jours où la chaleur impose sa loi : on oublie le four, on délaisse les plats mijotés, et l’on se tourne vers ces salades généreuses qui nourrissent sans alourdir. Cette salade de chou‑fleur, toute simple en apparence, cache un caractère bien affirmé : le croquant du légume, la douceur du maïs, la profondeur du thon à l’huile, et surtout ce duo irrésistible de câpres siciliennes et de câpres de tilleul maison qui l

Une tarte fraîche, graphique et parfaite pour la Fête des Mères J’adore préparer des tartes salées : elles traversent les saisons avec élégance. Au printemps, ce sont les légumes primeurs qui prennent la vedette : asperges, petits choux, jeunes pousses… L’appareil reste celui de la quiche traditionnelle — une migaine crème + œufs — mais les variations sont infinies : pâte feuilletée, brisée, garnitures colorées, légumes rôtis ou juste blanchis… Pour cette recette, j’ai eu env

Quand arrivent les jours chauds, la tomate devient la reine du potager : ananas, Noire de Crimée, cœur de bœuf, cerises… un véritable nuancier de rouges, d’oranges et de pourpres. Dans ma cuisine, elles passent tour à tour en tomates confites, tomates séchées, salades, gaspachos… et bien sûr en tomates farcies, ce plat de famille qui sent bon l’été. Aujourd’hui, je vous propose une version végétarienne, légère mais gourmande, où le riz aux trois couleurs rencontre un pesto ma

La recette familiale qui annonce l’été Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Aux Petits Plats du Prince, les tomates farcies font partie de ces plats qui annoncent l’été, même lorsque la chaleur se fait écrasante. Pas un mois de juillet sans que ce plat généreux ne revienne plusieurs fois sur la table, tant il évoque les déjeuners en famille, les jardins parfumés et les souvenirs de cuisine partagée. Comme souvent avec les recettes

Il y a des salades qui ressemblent à des tableaux. Celle‑ci en fait partie : un mélange de textures, de couleurs, de fleurs comestibles, de légumes croquants et d’herbes du jardin. Simple, généreuse, pleine de fraîcheur, elle est parfaite pour un buffet, une réception champêtre, ou un pique‑nique chic pendant les beaux jours. Pommes de terre nouvelles, œufs, fèves fraîches, avocat, herbes aromatiques… et quelques fleurs délicates pour sublimer l’ensemble : ciboulette, œillet

Salade végétarienne de quinoa, avocat, asperges vertes, petits pois et citron confit Lors d’un voyage au Chili, j’ai découvert les immenses plaines où pousse le quinoa, cette pseudo‑céréale devenue incontournable dans la cuisine végétarienne. Riche en protéines, en fibres et en minéraux, il est surnommé le riz des Incas et accompagne à merveille les légumes de printemps. Le Chili est aussi l’un des grands producteurs d’avocats Hass. Un fruit délicieux, riche en bons acides gr

Le printemps s’installe dans les paniers du marché : petits pois encore perlés de rosée, fèves croquantes, asperges vertes aux pointes fines… C’est la saison où la cuisine mijotée se fait plus légère, plus verte, plus joyeuse. Dans cette recette, les paupiettes de dinde dorent doucement dans un mélange beurre–huile d’olive, avant de rejoindre un lit de légumes frais. La laitue, souvent reléguée aux salades, se glisse ici dans la sauteuse : ses feuilles les plus coriaces fonde

C’est la salade fraîcheur que l’on attend dès les premiers beaux jours : le taboulé. Recette traditionnelle du Liban, il mêle céréales, herbes aromatiques et légumes croquants dans un équilibre parfait. Boulghour, persil, menthe, coriandre, tomates, concombre, oignon nouveau… le tout relevé de citron et d’huile d’olive. À l’arrivée, une salade parfumée, légère, idéale pour les grandes chaleurs estivales. On la sert volontiers lors des pique‑niques, pour accompagner les barbec

Un chou fleur entier assaisonné aux petites fleurs de sureau, un vrai délice !

Le grand guide frais, parfumé et ensoleillé pour l’été Il y a des recettes qui sentent immédiatement les beaux jours. Le taboulé en fait partie. Dès que les premières chaleurs s’installent, il revient sur les tables comme un rituel : léger, parfumé, généreux, parfait pour les repas dehors, les pique‑niques improvisés, les grandes tablées de famille. Au fil des années, il s’est réinventé : plus végétal, plus coloré, parfois sans gluten, parfois iodé, parfois même servi en sala

un bocal de cœurs d'artichaut serait apprécié un peu plus tard en saison, et que je pourrai les utiliser pour agrémenter un plat de pâtes

Une revisite printanière, entre héritage familial et cuisine du marché Il y a des recettes qui traversent les générations comme un parfum de maison. La tchoutchouka — ou chackchouka, tchekchouka, chouchouka — fait partie de celles qui m’accompagnent depuis l’enfance. Mon papa, resté en Algérie jusqu’en 1962, la préparait souvent : un plat simple, généreux, parfumé, qui mijotait doucement avant d’accueillir les œufs. Une cuisine sans façon, mais pleine de cœur. Aujourd’hui, je

Un velouté d’oseille, c’est bien plus qu’une soupe : c’est un retour au potager, aux feuilles cueillies encore perlées de rosée, aux casseroles qui mijotent doucement dans la cuisine familiale. Je revois ma grand‑mère me tendre un petit panier en osier : « Va chercher de l’oseille, on va faire la soupe ». Les feuilles fraîches, lavées à l’eau claire, se transformaient en un velouté acidulé, doux, réconfortant, mêlant pommes de terre, oignon nouveau et beurre fondant. Chaque c

L'été est la saison des pique nique , et des concombres ! Profitons en pour préparer des pickles avec ces beaux concombres , qui se glisseront dans vos salades composées , ou dans les sandwiches que vous préparerez pour votre famille. Les pickles , appelés aussi variantes, sont des légumes marinés dans un vinaigre aromatisé. Vous pourrez les utiliser comme par exemple les tomates , le chou fleur , ou encore les variantes de légumes . Comme les cornichons, vous les utiliserez

Le concombre est l’un des légumes les plus emblématiques de la belle saison. Cultivé pendant les mois chauds, il s’épanouit de mai à septembre , lorsque la terre est suffisamment réchauffée pour soutenir sa croissance rapide. Si vous avez un potager, semez vos graines au printemps : vous profiterez tout l’été de concombres croquants, juteux et parfumés , parfaits pour les salades, les jus et les encas légers. 🌿 1 — Apports nutritionnels Le concombre est composé à 95 % d’eau

Quand les premières chaleurs arrivent, la salade de concombre fait partie de ces recettes simples et lumineuses qu’on prépare presque sans y penser. Croquant, juteux, gorgé d’eau, ce légume de la famille des cucurbitacées est un allié fraîcheur idéal : 13 kcal pour 100 g , des fibres, des minéraux (potassium, magnésium, phosphore) et de belles vitamines C et K . Un compagnon parfait pour les repas légers, les pique‑niques , ou les déjeuners avant la piscine. Entre avril et o

Le minestrone , une soupe italienne généreuse et évolutive Sur le blog, je vous propose déjà deux versions de minestrone : une soupe comme un minestrone aux légumes d’été, avec courgettes et tomates une préparation déshydratée pour minestrone , très pratique pour les soirs pressés Mais ces deux recettes appartiennent à la belle saison . En attendant les courgettes et les tomates du jardin, j’avais envie d’une version printanière , toute verte, construite autour des premiers

Pâtes printanières aux petits pois et pistou Avec le retour des beaux jours, on a envie de plats simples, verts, lumineux… des recettes qui sentent le jardin et la cuisine italienne . Ces farfalloni ai piselli en font partie : des pâtes al dente, des petits pois tout juste cuits, un pistou parfumé, quelques feuilles de basilic… et voilà un plat végétarien, joyeux, prêt en quelques minutes. C’est une assiette qui fonctionne aussi bien pour un déjeuner familial , qu’un dîner

Une assiette de printemps, simple, fraîche et lumineuse Au marché de ce matin, les bottes d’asperges blanches s’alignent comme des crayons ivoire, encore perlées d’humidité. À côté, l’ail des ours déploie ses feuilles vernissées, avec ce parfum de sous-bois qui annonce les beaux jours. Ensemble, ils composent une assiette d’une grande douceur : la tendresse des asperges, la verdeur franche de l’ail sauvage, une vinaigrette qui nappe sans masquer. Une cuisine de saison , dir

Un velouté printanier délicat, parfumé et lumineux. Les premières bottes d’asperges blanches marquent pour moi l’entrée dans le printemps . Leur parfum discret, leur chair tendre, leur élégance naturelle… j’en fais des cures chaque année. Et lorsque j’en rapporte un peu trop du marché — ce qui arrive souvent — j’aime transformer les tiges restantes en un velouté soyeux, relevé ici par quelques fleurs d’alliaire cueillies au jardin. Une touche sauvage, simple et poétique. 🌱

Un risotto tout vert, crémeux et parfumé, qui sent le printemps dès qu’on soulève le couvercle. Ce matin encore, en revenant du marché, les paniers débordaient de jeunes pousses d’épinards et de petits pois fraîchement écossés. Le genre de récolte qui donne envie de cuisiner immédiatement, tant la saison semble tenir dans la paume de la main. Le jardin avait cette lumière douce des jours qui s’ouvrent enfin, et l’air portait cette odeur verte, presque sucrée, des premières po

Une bouchée printanière pour accueillir la verdure… Le printemps pointe le bout de son nez, et avec lui reviennent ces envies de verdure, de primeurs croquants et de petites recettes qui mettent du vert dans l’assiette. Ces muffins salés aux petits pois sont exactement ce qu’il vous faut : simples, rapides, économiques, et toujours appréciés à l’apéritif comme en entrée légère. Quand les petits pois frais ne sont pas encore là, les surgelés font merveille : couleur éclatante,

Un plat italien revisité, végétal, frais et résolument printanier Les pâtes aux petits pois font partie de ces recettes italiennes qui sentent bon la simplicité et la générosité. Traditionnellement préparées en Sicile ou dans la région de Naples, elles se cuisinent avec des petits pois frais, de la pancetta et du parmesan. Pour cette version, j’ai choisi de m’éloigner légèrement de la tradition pour proposer un plat plus végétal , plus léger, mais tout aussi savoureux. Les

Chaque printemps , lorsque les premières bottes d’asperges apparaissent sur les marchés du Gers, c’est un petit frisson de joie. Leur parfum délicat, leur fraîcheur, leur élégance… tout annonce le renouveau. Mais leur saison est courte, parfois trop courte, et l’envie de prolonger ce plaisir se fait vite sentir. Heureusement, plusieurs méthodes simples permettent de conserver les asperges pour en profiter bien après la fin de la saison. Voici 3 techniques sûres, accessibles

Les premières asperges pointent enfin sur les étals des primeurs. Avec elles revient l’envie de cuisiner ce légume printanier si délicat… et de prolonger un peu la saison grâce à quelques bocaux maison. Enfant, chez ma grand‑mère dans le Gers, à la limite des Landes, l’arrivée des asperges blanches était un véritable rituel. Toute la famille se retrouvait autour de la grande table de cuisine : on pelait, on lavait, on alignait soigneusement les tiges avant de les glisser dans

Au printemps , les marchés s’emplissent de pommes de terre nouvelles , ces petites merveilles encore perlées de terre, à la peau si fine qu’on la garde comme un trésor. Leur chair douce et fondante appelle une cuisson simple, presque primitive, qui respecte leur nature. Dans le jardin, le romarin entre en floraison : ses petites fleurs mauves, discrètes mais puissantes, apportent une touche florale qui transforme un accompagnement en véritable célébration du printemps. Cette

le guide complet pour tout savoir sur ce tubercule essentiel de nos cuisines 🌍 1. Origines & histoire : un long voyage jusqu’à nos assiettes La pomme de terre, familièrement appelée patate , est un tubercule originaire des hauts plateaux d’Amérique du Sud. Cultivée depuis plus de 8 000 ans par les peuples andins, elle est rapportée en Europe au XVIᵉ siècle par les conquistadors espagnols. Longtemps boudée en France — on la croyait toxique, réservée au bétail — elle finit par

Une balade au potager, servie en entrée ou en repas léger En passant au jardin, mes pieds d’artichauts — désormais plus hauts que moi — étaient couverts de petits artichauts dodus. Ajoute à cela les trésors du marché : févettes, asperges vertes, chou-fleur, brocoli, carottes fanes, courgette, premières tomates… L’idée s’est imposée : une tartelette fraîche, colorée, croquante , comme un clin d’œil au potager. Une base feuilletée croustillante, une mayonnaise à l’avocat citron

Une entrée graphique, végétale et parfaite pour le printemps Les terrines végétales ont ce charme discret qui mêle simplicité et sophistication. Ici, les poireaux primeurs rencontrent l’algue nori, habituellement réservée aux makis, pour former une mosaïque graphique , toute en contrastes vert et noir. Légèrement iodée, délicate, cette entrée s’inspire des tendances culinaires japonisantes qui fleurissent sur les réseaux sociaux. Quelques fleurs comestibles, une mayonnaise pa

Une idée simple et élégante pour Vendredi Saint En prévision du Vendredi Saint, j’aime proposer des recettes douces, végétariennes, et profondément ancrées dans la saison. Ce matin, au marché, j’ai trouvé une belle botte de poireaux primeurs , encore perlés de rosée, et ma crémière m’a tendu ses bouyguettes , ces fromages de chèvre frais au goût délicat que l’on ne trouve qu’ici, dans nos campagnes du Sud-Ouest . Il me restait quelques feuilles de filo à la maison : juste ce

Une entrée printanière légère, raffinée et pleine de douceur 🌿 Le printemps s’installe doucement, mais les journées restent parfois fraîches… C’est le moment idéal pour une entrée qui réchauffe tout en restant légère. Ce cappuccino de petits pois joue justement sur ce contraste : une base veloutée chaude, surmontée d’une crème fouettée aérienne, comme un clin d’œil aux cappuccinos italiens . Servi en entrée ou en petites verrines pour un buffet de saison , il apporte fraîch

Une assiette lumineuse pour un repas de Vendredi saint. Si vous cherchez une idée simple, saine et élégante pour votre repas de Vendredi saint , cette truite des Pyrénées accompagnée d’une purée brocolis–pommes de terre est parfaite. Des ingrédients accessibles, une cuisson rapide, une assiette colorée qui met en valeur le poisson sans le masquer. Une recette idéale pour célébrer la saison avec légèreté. 🌱 Ingrédients (pour 2 personnes) 2 filets de truite des Pyrénées , avec

Pour Pâques , et encore plus après Pâques, les promotions sur l’agneau sont souvent au rendez-vous : c’est le moment idéal pour préparer un grand classique de la cuisine familiale, un plat généreux et lumineux qui sent bon le jardin au printemps. Dans ce navarin, les couleurs s’invitent dans l’assiette : le vert tendre des fèves et des petits pois, le jaune des carottes nouvelles, le blanc nacré des navets, le violet des oignons nouveaux… On croirait voir éclore un massif de

Une entrée printanière croustillante, parfumée d’herbes sauvages et de légumes primeurs. Retour du marché, panier rempli de primeurs, couleurs vives et parfums verts… Les premiers petits pois, les fèves encore tendres, les herbes sauvages cueillies au détour d’un chemin. De retour en cuisine, j’ai eu envie d’un feuilleté léger, croustillant, qui célèbre pleinement ce moment si particulier du printemps gersois. Dans cette recette, les petits pois et les fèves s’associent à la

Lorsque j’étais enfant, mon père cultivait toujours un petit carré de fèves au potager. C’était l’un de mes terrains de jeu préférés. Je me glissais entre les rangs, attirée par le parfum vert et frais des gousses encore perlées de rosée. Mon plaisir d’enfant, c’était de les cueillir directement sur le pied : des fèvettes toutes tendres, encore minuscules, que je croquais sur place, sans même enlever la peau de leur graine. Elles éclataient sous la dent, douces, presque sucré

Le sandwich niçois qui a tout bon !

Ce matin, en faisant un petit tour au jardin — ce moment suspendu où l’on observe les nouvelles pousses, où l’on écoute les oiseaux s’ébrouer dans les haies, où l’on respire l’air encore frais — j'ai découvert que mon plant d’oseille avait déjà pris de l’avance. Ses feuilles vernissées, d’un vert profond, semblaient m'inviter à les cueillir. Comme un pavé de saumon était prévu pour le déjeuner, j'ai eu envie de changer de la traditionnelle sauce à l’oseille . Délicieuse, cert

Histoire, variétés, bienfaits et idées recettes Coluche disait : « L’artichaut, c’est un vrai plat de pauvres : quand t’as fini de le manger, t’en as plus dans ton assiette que quand t’as commencé ! » Pour moi, l’artichaut, c’est surtout un souvenir d’enfance. Celui des cueillettes au jardin, des feuilles grignotées encore crues, et de l’impatience avant de le déguster à la vinaigrette. Dès que j’ai eu un potager, j’y ai planté mes premiers pieds : un rituel qui marque chaque

Une recette printanière rustique, parfumée et généreuse Les premiers artichauts du jardin annoncent toujours le retour des beaux jours. Après les petits artichauts violets dégustés en barigoule ou glissés dans des pâtes, voici venir les gros artichauts camus , ces beaux légumes charnus qui se prêtent merveilleusement aux farcis. Traditionnellement servis en vinaigrette , les artichauts camus révèlent pourtant tout leur potentiel lorsqu’on les garnit d’une farce forestière : c