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Carpaccio de noix de St Jacques, huile de noisette, citron vert et grenade

Si le réveillon de Noël est plutôt traditionnel avec foie gras, huitres ou escargots, celui de Nouvel an est plus buffet, verrines et on teste des recettes plus surprenantes.

Si comme moi vous aimez les noix de St Jacques bien fraîches, si vous avez envie d'une entrée marine healthy, je vous propose un carpaccio de noix de St Jacques, accompagné d'une marinade d'huile de noisette, citron vert et grenade.


Une recette simple à réaliser, toute légère, qui apportera une touche iodée à votre menu. En entrée gourmande, vos invités vont se régaler !



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 12 coquilles st Jacques

  • 3 citrons verts

  • 1 grenade

  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette

  • fleur de sel



2 - Préparation :


Glissez la lame d'un couteau solide le long de la partie plate de la coquille, puis coupez la noix en raclant bien le coquillage : la noix va se détacher toute seule de la coquille plate. Détachez ensuite complètement la noix, ôtez les barbes qui entourent la noix, puis rincez la rapidement.

Pour détacher facilement la noix de la coquille, je me sers d'une cuillère à soupe que je glisse sous la noix...


Vos noix de St Jacques seront ou pas coraillées (la partie orange) : tout dépend de la période où vous les achetez : ce corail est en fait la glande génitale de la St Jacques. Certains gardent le corail attaché à la noix, d'autres la retirent : tout dépend des goûts de chacun.

Si vous avez des coquilles fraîches, conservez la partie creuse du coquillage car il vous servira pour la suite de la recette. Si vous avez des noix surgelées, il existe des présentoirs en porcelaine en forme de coquilles st Jacques.



Stockez vos noix de St Jacques quelques minutes au congélateur pour raidir un peu la chair et faciliter la découpe en carpaccio.


Détaillez 2 citrons verts en fines tranches, et prélevez le jus du 3ème.

Versez le jus dans un petit bol, ajoutez-y l'huile de noisette.

Détaillez la grenade et récupérez les grains rouges. Ajoutez-les.


A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement les noix de St Jacques.

Déposez-les sur les coquilles, en intercalant les tranches de citron vert.

Nappez avec la vinaigrette. Laissez mariner environ 30 minutes.



Au moment du service, parsemez d'un peu de fleur de sel. Servez immédiatement.


Si vous aimez les noix de St Jacques crues, vous serez sûrement séduit par cette autre recette avec du fruit de la passion cette fois ci :



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