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Carpaccio de noix de St Jacques, huile de noisette, citron vert et grenade

Si le réveillon de Noël est plutôt traditionnel avec foie gras, huitres ou escargots, celui de Nouvel an est plus buffet, verrines et on teste des recettes plus surprenantes.

Si comme moi vous aimez les noix de St Jacques bien fraîches, si vous avez envie d'une entrée marine healthy, je vous propose un carpaccio de noix de St Jacques, accompagné d'une marinade d'huile de noisette, citron vert et grenade.


Une recette simple à réaliser, toute légère, qui apportera une touche iodée à votre menu. En entrée gourmande, vos invités vont se régaler !



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 coquilles st Jacques

  • 3 citrons verts

  • 1 grenade

  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette

  • fleur de sel



2 - Préparation :


Glissez la lame d'un couteau solide le long de la partie plate de la coquille, puis coupez la noix en raclant bien le coquillage : la noix va se détacher toute seule de la coquille plate. Détachez ensuite complètement la noix, ôtez les barbes qui entourent la noix, puis rincez la rapidement.

Pour détacher facilement la noix de la coquille, je me sers d'une cuillère à soupe que je glisse sous la noix...