Une recette zéro déchet pleine de goût

Pourquoi jeter les têtes et carapaces de crevettes ou les épluchures de légumes quand elles peuvent devenir un délicieux court-bouillon maison ? Cette recette anti-gaspillage vous permet de créer une poudre parfumée, idéale pour pocher vos poissons ou parfumer vos plats.

Sur le même principe que le bouillon de légumes en poudre réalisé à partir d'épluchures de légumes, je réalise aussi ma préparation pour court-bouillon. Recette antigaspillage par excellence, vous utilisez également des épluchures de légumes (asperge, poivron, oignon, queue de persil...) , mais aussi les têtes et les carapaces de crevettes qui habituellement partent à la poubelle (ou à mes poules en ce qui me concerne...)

Pour bien parfumer ce court-bouillon, j'y ajoute les écorces de citron non traité, je rajoute un morceau de gingembre, vous pourrez également selon votre goût y ajouter citronnelle et piment.

Cette poudre sera ensuite enfermée dans une boule à thé et diffusera tous ses parfums dans l'eau bouillante qui me permettra de pocher des poissons par exemple. Economique, vous conserverez cette poudre dans des bocaux en verre.

🧂 Ingrédients pour 3 petits pots

• une vingtaine de crevettes : têtes et carapaces

• épluchures de légumes : asperges, oignon, poivron, courgette, carotte

• 1 citron non traité

• 1 rhizome de gingembre

• queues d'herbes du jardin : persil, coriandre, mais aussi thym, romarin, laurier...

🔥 Préparation

Déshydratation :

• Disposez les carapaces et têtes de crevettes sur le premier plateau du déshydrateur.

• Sur le second, placez les épluchures, le citron en petits quartiers, le gingembre en lamelles et les herbes.

• Lancez à 70°C pendant 10 heures. Prolongez si les crevettes ne sont pas totalement sèches.

Vérifiez en particulier les têtes des crevettes qui sont plus grosses. Si nécessaire prolongez un peu le temps de séchage.

Mixage :

• Une fois tous les éléments bien déshydratés, mixez-les pour obtenir une poudre fine.

• Conservez dans des bocaux en verre hermétiques, à l’abri de la lumière. :

💡 Astuce : Pour l’utiliser, placez une cuillère de poudre dans une boule à thé et plongez-la dans l’eau bouillante.

❓ Foire aux questions – Court-bouillon en poudre maison

Peut-on utiliser d’autres crustacés ?

Oui, vous pouvez également utiliser des carapaces de langoustines, crabes ou homards pour varier les saveurs.

Est-ce que l’odeur des crevettes reste forte ?

Une fois déshydratées et mixées, les carapaces dégagent une odeur agréable et marine, sans être envahissante.

Peut-on ajouter du sel ou des épices ?

Bien sûr. Vous pouvez intégrer du sel, du poivre, du piment, de la citronnelle ou même du curcuma pour personnaliser votre bouillon.

Combien de temps se conserve cette poudre ?

Jusqu’à 6 mois dans un bocal hermétique. Pensez à noter la date de fabrication.

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