Découvrez un délicieux curry végétarien de courge butternut, pois chiches et lait de coco. Un plat réconfortant, riche en saveurs et parfait pour les journées fraîches. Facile à préparer et idéal pour un repas sain et équilibré
Je ne mange pas de viande à tous les repas, et j'aime de temps à autre la remplacer par des légumineuses : pois chiches, lentilles, haricots...
Lors de mon séjour au Rajasthan j'ai eu l'occasion de goûter à des curry végétariens, à des Dahl, servis avec du riz blanc, de la courge et des graines. Nous avions trouvé ça délicieux et j'en refais très régulièrement.
Pour la recette du jour, j'ai marié la courge butternut avec le pois chiche et le lait de coco, des épices chauds comme le curcuma, le piment, la cardamome ... Un plat parfait pour le soir, ou pour le déjeuner au bureau.
1 - Ingrédients pour curry végétarien de courge butternut, pois chiches et lait de coco (4 pers)
1 courge butternut
1 bocal de pois chiches (200 g)
40 cl de crème de coco
2 tomates
1 oignon jaune
1 pouce de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 piment
2 cuillères à soupe de graines en mélange (courge, amandes, cajou...)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
persil
50 cl de bouillon de légumes
1 citron vert
sel du moulin
2 - Préparation
Epluchez la courge butternut, coupez la en dés.
Epluchez et coupez l'oignon en lamelles.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites colorer les dés de courge et l'oignon. Ajoutez le gingembre et l'ail râpés.
Versez le lait de coco et le bouillon. Ajoutez les épices, salez. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 15 minutes.
Lavez les tomates, coupez les en morceaux et ajoutez les dans la cocotte. Egouttez les pois chiches et ajoutes les. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'il n'y ait plus beaucoup de liquide.
Faites cuire du riz nature.
Dressez les assiettes : mettez le riz sur le côté, puis le curry végétarien sur l'autre côté. Parsemez de graines, de persil et de lamelles de piment.
Assaisonnez avec du jus de citron vert.
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