🥔 Hachis parmentier végétarien
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🥔 Hachis parmentier végétarien


Un hachis parmentier végétarien, facile et réconfortant, à base de légumes : carottes, navet, poireau, champignons, et de purée de pommes de terre. Une recette gourmande, végétale et équilibrée, idéale pour les soirs d’hiver.

 Le hachis parmentier fait partie de ces plats familiaux qui réchauffent la maison dès les premiers froids. Traditionnellement préparé avec de la viande, il se décline aujourd’hui en version végétarienne, tout aussi savoureuse et réconfortante. Dans cette recette, la viande est remplacée par un mélange généreux de légumes , mijotés avec des aromates pour obtenir une garniture riche en goût et en texture. Un plat parfait pour l’hiver, économique, nourrissant, et dans la tendance actuelle du « mieux manger » sans renoncer au plaisir.


hachis parmentier aux légumes

🥕 - Ingrédients pour un hachis parmentier végétarien pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre

  • 4 carottes

  • 2 navets

  • 1 poireau

  • 8 champignons de Paris frais

  • 1 échalote

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • 50 g de beurre

  • 1 jaune d'œuf

  • 1 branche de thym

  • 1/2 verre de vin blanc sec

  • sel et poivre


pommes de terre

2 - Préparation :


1. Préparer la purée

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l’eau salée. Écrasez-les en purée avec lait, beurre (ou huile), sel, poivre et muscade.


purée pomme de terre

2. Préparer la garniture

Pendant ce temps, épluchez les autres légumes, coupez les en petits dés (en brunoise).

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez l'échalote, les carottes et les navets à revenir.


brunoise de légumes

Lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez le poireau ciselé et les champignons de Paris. Ajoutez le thym, le verre de vin. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux, à couvert pendant 15 minutes.



3. Monter le hachis

Dans un plat à gratin, déposez une couche de purée, étalez la garniture végétarienne. Recouvrez de purée. Tracez quelques sillons à la fourchette pour un joli gratiné ou déposez des volutes à l'aide d'une poche à douille.

Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau, versez sur la surface du hachis.


4. Cuisson

Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.



hachis parmentier de légumes

🌟 Pourquoi cette version végétarienne plaît autant ?

  • Elle est réconfortante, parfaite pour les soirées froides.

  • Elle est économique et permet d’utiliser les légumes du frigo.

  • Vous pouvez remplacer certains légumes par des légumineuses

  • Elle plaît autant aux adultes qu’aux enfants.


🔄 Variantes gourmandes

  • Version patate douce : pour une purée plus colorée et légèrement sucrée.

  • Version champignons + noix : pour un goût plus rustique.

  • Version express : utilisez des lentilles en bocal rincées.

  • Version gratinée : ajoutez du fromage râpé ou un mélange chapelure + parmesan.

  • Version vegan : purée à l’huile d’olive + lait végétal, et levure maltée pour le côté « fromagé ».


❓ FAQ – Questions fréquentes

Puis‑je préparer le hachis à l’avance ?   Oui, il se réchauffe très bien au four.

Puis‑je congeler cette version ?   Oui, idéalement avant cuisson finale.

Quelles légumineuses utiliser ?   Lentilles vertes, corail, pois chiches, haricots rouges… tout fonctionne.


Et saviez‑vous qu’on peut aussi le mettre en conserve ?

Pour gagner du temps les soirs pressés ou pour préparer vos menus d’hiver à l’avance, il est tout à fait possible de mettre le hachis parmentier en conserve. C’est une excellente solution pour avoir toujours un plat réconfortant sous la main, prêt à être gratiné au dernier moment.

Je vous explique toute la méthode pas à pas dans cet article :




🥔✨ Vous aimez les parmentiers ? Découvrez aussi…

Parce qu’il existe mille façons de revisiter ce grand classique, voici d’autres versions gourmandes déjà disponibles sur le blog. Toutes différentes, toutes réconfortantes, et parfaites pour varier les plaisirs en hiver :


🦆 Parmentiers au canard


🥩 Parmentier de viande mijotée


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