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Curry végétarien de lentilles corail et butternut, au lait de coco

Après les agapes des réveillons mon estomac réclame des plats réconfortants mais simples.

Puisque la lentille est une tradition culinaire de début d'année, et que les recettes végétariennes, voire vegan sont tendance en 2023, voici une recette qui permet de se mettre un peu au repos gastronomique, tout en restant délicieuse.


Fortement inspirée du Dahl indien, celle ci marie la lentille corail et le butternut (ou du potiron), dans une jolie couleur orangée, avec le lait de coco et des épices, pour la saveur exotique.


En y ajoutant un peu de riz pour compléter, vous obtiendrez un plat complet, végétarien, qui sera apprécié par toute la famille.


Pour la présentation, je me suis inspirée des recettes que l'on trouve sur Pinterest et dans les magasines culinaires.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de lentilles corail

  • 1 oignon

  • 3 carottes

  • 200 g de butternut (ou du potiron)

  • 100 g de concassée de tomate

  • 40 cl de lait de coco

  • 3 gousses d'ail

  • 1 branche de céleri

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • 1 feuille de laurier

  • 1 cuillère à soupe de curry

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • 1 cuillère à café de gingembre

  • facultatif : 1 cuillère à café de piment (si vous aimez les saveurs corsées)

  • 30 cl de bouillon de légumes

  • un peu de persil frais

  • noix de cajou non salées

  • 1 citron vert

  • sel et poivre


2 - Préparation :

Epluchez l'oignon, coupez le en dés.

Epluchez les légumes, coupez également en petits dés.



Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les dés de légumes et d'oignon. Faites colorer 2 à 3 minutes.

Ajoutez l'ail épluché et pressé.

Ajoutez ensuite les lentilles corail, le laurier, puis le lait de coco. Salez et poivrez. Mélangez bien, puis incorporez le concentré de tomate, les épices et terminez par le bouillon de légumes.

Laissez mijoter à feu doux, à couvert pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Le résultat final est une préparation semi liquide, entre le potage et la purée.


Servez cette purée avec un peu de riz blanc, ajoutez les noix de cajou que vous aurez au préalable passées quelques minutes à la poêle, et saupoudrez d'herbes fraîches (persil, coriandre...).


Vous pouvez comme moi ajouter un peu de citron vert que chaque convive dosera selon son goût.


Vous aimez, vous avez testé ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page : d'autres gourmands seront intéressés par votre retour d'expérience !


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