🌼 Gelée de fleurs de mimosa
- Les petitsplatsduPrince
- 14 févr.
- 5 min de lecture
Le mimosa est en pleine floraison dans le Gers, et le jardin se couvre de ces petits pompons jaunes qui annoncent doucement la fin de l’hiver. Leur parfum poudré et lumineux est une invitation à capturer un peu de cette douceur dans un pot. Après le sirop, voici une gelée florale délicate, légère et éphémère, parfaite pour patienter jusqu’au printemps.
Originaire d’Australie, le mimosa s’acclimate très bien dans le Sud-Ouest. On lui prête des vertus apaisantes, proches du tilleul, ce qui en fait un ingrédient idéal pour des préparations douces et parfumées.
Cette gelée, dans l’esprit de celles que vous réalisez avec le lilas ou le chèvrefeuille, se déguste sur une tartine grillée ou s’offre en cadeau gourmand.
Elle ne se conserve pas aussi longtemps qu’une confiture classique, mais c’est justement ce qui fait son charme : un plaisir de saison, fragile et précieux.
🥣 Ingrédients pour 2 pots
Environ 100 g de fleurs de mimosa (uniquement les pompons)
50 cl d’eau
250 g de sucre en poudre
Jus d’un demi-citron
2 g d’agar-agar
👩🍳 Préparation
1. Préparer les fleurs
Secouez délicatement les branches pour faire partir les petites bêtes. Retirez les fleurs sans les feuilles et placez-les dans un saladier.
2. Infuser
Faites bouillir l’eau et versez-la sur les fleurs. Couvrez et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet, comme pour une tisane.
Filtrez l’infusion, pressez bien les fleurs pour récupérer tout leur parfum, puis ajoutez le jus de citron.
3. Cuire la gelée
Ajoutez le sucre et mélangez pour le dissoudre. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Délayez l’agar-agar dans un peu d’eau, versez-le dans la casserole et laissez cuire encore 2 minutes. Écumez pour obtenir une gelée bien translucide.
4. Mise en pots
Versez la gelée bouillante dans des pots propres et secs. Fermez immédiatement et laissez refroidir. Conservez à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Cette gelée reste légère, plus fluide qu’une gelée de pomme ou de coing : c’est normal, et c’est ce qui la rend si délicate.
❓ FAQ – Tout savoir sur la gelée de mimosa
Puis-je utiliser du mimosa du fleuriste ?
Non, jamais. Les bouquets sont traités. Utilisez uniquement du mimosa du jardin ou cueilli dans la nature.
Combien de temps se conserve cette gelée ?
En raison de sa faible teneur en pectine naturelle, elle se garde environ 3 mois. Après ouverture, placez-la au réfrigérateur et consommez-la rapidement.
Puis-je remplacer l’agar-agar ?
Vous pouvez utiliser de la pectine, mais la texture sera différente. L’agar-agar donne une gelée légère et transparente.
Pourquoi ajouter du citron ?
Il stabilise la couleur, apporte une légère acidité et aide la gelée à prendre.
Comment utiliser cette gelée ?
Sur du pain grillé
Avec un fromage frais
En nappage d’un gâteau léger
Dans un dessert floral (panna cotta, entremets)
En cadeau gourmand de saison
Puis-je congeler la gelée ?
Oui, mais la texture peut légèrement changer. Préférez congeler l’infusion avant cuisson si vous souhaitez la préparer plus tard.
🔗 Pour aller plus loin : les conserves sucrées maison
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bonjour, avez un truc pour décoller la gelée au madère du moule en silicone ? Merci