C’est la pleine saison du mimosa dans le Gers, et les chemins se parent de ces petits pompons jaunes au parfum solaire. Chaque année, leur floraison transforme le jardin en nuage doré, et c’est toujours un bonheur de capturer cette odeur délicate dans un sirop maison. Une manière simple de prolonger un peu la magie de l’hiver, quand la nature offre soudain une bouffée de lumière.

Depuis le Moyen Âge, les sirops accompagnent nos gestes du quotidien. D’abord médicinaux, hérités du savoir-faire arabe, ils sont devenus au fil du temps des boissons parfumées, des ingrédients pour desserts, ou encore des remèdes naturels. J’en prépare à chaque saison : violette au printemps, melon et fraise en été, mûres à l’automne… et en hiver, c’est le mimosa qui s’invite dans la cuisine.

Le mimosa est réputé pour ses propriétés apaisantes et légèrement sédatives, proches de celles du tilleul. Son parfum doux et poudré en fait un sirop délicat, parfait pour aromatiser une eau fraîche, un yaourt, ou même un cocktail.

🥣 Ingrédients pour 1 bouteille de sirop

• 1 bol d’inflorescences de mimosa (non traitées)

• 40 cl d’eau

• 800 g de sucre en poudre

1. Récolte

Cueillez quelques branches de mimosa tôt le matin, lorsque les fleurs sont bien ouvertes et très parfumées. Évitez le mimosa du fleuriste, souvent traité : privilégiez celui de votre jardin ou d’un lieu sûr.

Secouez délicatement les branches pour faire partir les petites bêtes, puis détachez les fleurs sans les feuilles. Déposez-les dans un saladier.

2. Infusion

Faites bouillir l’eau et versez-la immédiatement sur les fleurs. Couvrez et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet, comme pour une tisane.

Filtrez ensuite l’infusion et pressez bien les fleurs pour en extraire tout le parfum. Pesez le liquide obtenu.

3. Cuisson du sirop

Ajoutez le double de ce poids en sucre. Versez l’infusion et le sucre dans une casserole, puis portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez frémir une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir un sirop limpide et légèrement épaissi.

4. Mise en bouteille

Versez le sirop bouillant dans une bouteille préalablement lavée et stérilisée. Fermez aussitôt, puis conservez à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Ce sirop pourra se déguster allongé d'eau, mais pensez-y aussi pour vos cocktails, avec une pointe de vodka par exemple, ou du Gin.

Son goût est très subtil, un peu un mélange de miel et de tilleul, c'est très floral et délicat. J'adore sa couleur jaune d'or, et il fera un très joli cadeau dans mes paniers gourmands...

❓ FAQ – Tout savoir sur le sirop de fleurs de mimosa

Puis-je utiliser du mimosa acheté chez le fleuriste ?

Non, il est fortement déconseillé d’utiliser du mimosa du commerce. Les bouquets sont souvent traités pour tenir plus longtemps. Préférez des fleurs issues de votre jardin ou d’un lieu dont vous connaissez l’origine.

Comment savoir si les fleurs sont suffisamment parfumées ?

Le meilleur moment pour les cueillir est le matin, lorsque les pompons sont bien ouverts et dégagent leur parfum poudré. Si l’odeur est déjà présente à distance, votre sirop sera très aromatique.

Le sirop se conserve combien de temps ?

Dans une bouteille propre et stérilisée, conservée à l’abri de la lumière, il se garde plusieurs mois. Une fois ouvert, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 4 à 6 semaines.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Le sucre est un conservateur naturel. Vous pouvez en diminuer légèrement la quantité, mais la durée de conservation sera plus courte. Pour un sirop longue durée, respectez le ratio traditionnel.

Comment utiliser le sirop de mimosa ?

• Dans une eau fraîche ou pétillante

• Pour parfumer un yaourt ou un fromage blanc

• En nappage sur une panna cotta

• Dans un cocktail floral

• Pour imbiber un biscuit ou un cake

Le mimosa a-t-il des propriétés particulières ?

Oui, il est traditionnellement reconnu pour ses vertus apaisantes et légèrement sédatives, proches du tilleul. Son parfum doux en fait un allié des moments de détente.

Puis-je congeler l’infusion avant de faire le sirop ?

Oui, si vous manquez de temps, vous pouvez congeler l’infusion filtrée et préparer le sirop plus tard. Cela n’altère pas le parfum.

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Confitures, sirops, gelées, fruits au sirop… un univers entier pour prolonger les saveurs de votre jardin tout au long de l’année.

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