À la campagne, le pissenlit divise : mauvaise herbe pour certains, trésor gourmand pour d’autres. Pourtant, cette petite astéracée est l’une des plantes les plus généreuses de nos prairies. Riche en fer, en potassium, en manganèse, en vitamines B, C, D et K, elle nourrit autant qu’elle soigne.

On connaît ses feuilles en salade ou en soupe, ses racines poêlées comme des salsifis, ses boutons confits comme des câpres… mais ses fleurs, elles, donnent l’une des plus belles douceurs du printemps : la cramaillotte, aussi appelée miel du pauvre.

Dans cette version, je remplace l’orange traditionnelle par du pomélo, qui apporte une note plus vive, plus fraîche, et j’ajoute un peu de pectine pour une prise parfaite.

🌿 Cuisine sauvage : cueillir les fleurs

Pour cette gelée, choisissez des fleurs fraîchement ouvertes, cueillies :

• loin des routes,

• sur un terrain non traité,

• par temps sec,

• en milieu de journée (quand elles sont bien ouvertes).

Retirez toutes les parties vertes : ce sont elles qui apportent l’amertume.

🍽️ À propos de cette gelée

Cette gelée dorée, légèrement miellée, est parfaite :

• sur une tartine,

• dans un yaourt,

• pour napper un gâteau,

• ou pour accompagner un fromage frais.

• Saison : mars à mai

• Difficulté : facile

• Temps total : 1 h 30 + repos

• Texture : gelée brillante, parfumée, légèrement acidulée

🌼 Ingrédients

• 1 saladier de fleurs de pissenlits (≈ 200 fleurs)

• 1 pomélo

• 1 citron

• 20 g de pectine

• 800 g de sucre

• 1 litre d’eau

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les fleurs

Cueillez les fleurs sans les tiges. Retirez toutes les parties vertes pour ne garder que les pétales jaunes.

2. Faire l’infusion

Placez les pétales dans un faitout. Ajoutez 1 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes. Laissez refroidir.

3. Filtrer

Égouttez soigneusement. Pressez les fleurs pour extraire un maximum de jus. Pesez le liquide obtenu et pesez le même poids en sucre.

4. Cuire la gelée

Prélevez un peu de sucre, mélangez-le à la pectine. Ajoutez ce mélange au jus filtré. Ajoutez le jus du pomélo et du citron. Portez à ébullition et laissez cuire 50 minutes.

5. Mettre en pots

Versez la gelée bouillante dans des pots stérilisés. Fermez, retournez les pots et laissez refroidir. La prise se fait en 24 à 48 h.

🌾 Astuce

Pour une gelée plus parfumée, ajoutez :

• un zeste de pomélo,

• ou une gousse de vanille fendue.

❓ FAQ

Pourquoi enlever les parties vertes ?   Elles apportent une amertume trop forte.

Puis-je remplacer le pomélo ?   Oui : orange, citron, mandarine, ou un mélange d’agrumes.

La gelée est trop liquide, que faire ?   Refaire bouillir quelques minutes avec un peu de pectine.

Puis-je utiliser du sucre spécial confiture ?   Oui, mais la texture sera légèrement différente.

Combien de temps se conserve la gelée ?   Plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.

🍰 Idée dessert

Cette gelée est parfaite pour napper :

• un gâteau au yaourt,

• une tarte aux pommes,

• un fromage blanc maison.

👉 Lien interne : Desserts

🌼 Pour aller plus loin avec le pissenlit

Le pissenlit est une plante d’une générosité incroyable : feuilles, fleurs, boutons, racines… tout se cuisine, tout se transforme.

Si cette recette vous a plu, vous pouvez poursuivre la découverte de cette plante sauvage à travers mes autres préparations de printemps :

• Salade de pissenlits du jardin — lardons, œuf mollet, croûtons dorés

• Soupe de pissenlits — un velouté minéralisant et réconfortant

• Salade tiède de racines de pissenlits — surprenante et rustique

• Quiche aux boutons de pissenlit — une recette rare et gourmande

• Boutons de pissenlit au vinaigre — comme des câpres de campagne

et pour d'autres recettes issues de vos cueillettes sauvages :

Pour reconnaître, cueillir et cuisiner les plantes sauvages du printemps, mon ebook Cuisine sauvage rassemble traditions, gestes de cueillette, recettes et astuces de campagne.

Un compagnon idéal pour prolonger la saison des pissenlits.

🍯 Envie d’autres douceurs maison ?

Les fleurs de pissenlit ouvrent naturellement la porte à d’autres confitures et gelées de saison.

Retrouvez toutes mes recettes sucrées, du plus traditionnel au plus sauvage, dans ma rubrique dédiée :

👉 Confitures & Gelées

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