Rechercher

Poularde rôtie en croûte de sel

Une poularde est une jolie volaille que l'on réserve aux tables festives, particulièrement au moment des fêtes de fin d'année, que ce soit pour Noël ou le réveillon du Nouvel An.


Cette jeune poule est un peu l'équivalent d'un chapon : c'est une volaille qui n'a pas encore pondu, elle est engraissée lentement à base de maïs et de produits laitiers. C'est ce qui va lui donner une chair particulièrement tendre, moelleuse et savoureuse. Comme elle est plus petite qu'une dinde, elle sera parfaite pour 6 à 8 personnes environ.

Je vous encourage également à lire mon article pour une volaille bien élevée, de précieux conseils pour bien choisir sa volaille des fêtes.


Pour la recette du jour, je vous propose d'épater vos convives en leur présentant une poularde cuite en croûte de sel. Outre l'aspect visuel qui assurément captera l'attention de toute la tablée, la cuisson à l'étouffée permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux de la chair.

Pas de panique, votre volaille ne sera pas ultra salée une fois son passage au four ! Au contraire, vous aurez le juste assaisonnement, et la poularde sera dorée à point…


1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1 poularde fermière d'environ 2,5 kg

  • 1 kg de farine : j'ai choisi une farine aux céréales pour encore plus de goût

  • 1,5 kg de gros sel marin

  • 4 œufs entiers + 2 jaunes

  • 40 cl d'eau

  • 1 tête d'ail

  • 1 bouquet de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • 1/2 citron

  • poivre

2 - Préparation :


La veille, préparez la volaille : poivrez l'intérieur de la volaille, glissez le bouquet de thym, le laurier, le citron et la tête d'ail non épluchée et coupée en deux.


Le jour J, préparez la pâte à sel :