Truite fumée maison
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Truite fumée maison


L'an dernier j'avais tentée l'expérience de faire de la truite fumée à la maison sans matériel spécifique...et j'avais été agréablement surprise ...

J'ai juste levé les filets de ma truite, bien enlevé les arêtes, je l'ai ensuite laissée reposer dans un mélange sel et sucre pendant une matinée, puis je l'ai fumée à l'aide d'un cuit vapeur en inox, avec des aiguilles de pin sèches récoltées cet été dans mon jardin auxquelles j'ai mis le feu...

La chair est juste moelleuse comme il faut, pas trop fumée, elle fond sur la langue :) Je vous assure çà déclasse fortement le saumon et la truite fumés industriels ^^

J'en ai profité pour confectionner cette jolie tartine nordique et nous nous sommes régalés ...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 truites

  • 100 g de gros sel

  • 100 g de sucre

  • 1 c. à soupe d'anis moulu

  • 1 grosse poignée d'aiguilles de pin ou 1 sachet de sciure pour fumage

2 - Préparation :

Levez les filets de truite après avoir incisé avec un couteau très aiguisé, les têtes et queues des poissons.

Mélangez le sucre et le sel avec l'anis moulu. Déposez la moitié du mélange au fond d'un plat, puis alignez les filets de truite et recouvrez du reste du mélange.Laissez au frais pendant 6 heures.

Sortez les filets du sel, rincez-les bien, épongez avec du papier absorbant.

Déposez les aiguilles de pin dans un saladier, mettez-y le feu.

Déposez les filets de truite dans le panier d'un cuit-vapeur en alu, couvrez avec un couvercle. Laissez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fumée, en retournant une fois le poisson.

Pour réaliser cette jolie tartine : Découpez des lamelles de poisson, faites griller les tranches de pain, épluchez et coupez les avocats en lamelles. Déposez les lamelles d'avocat sur les tranches de pain, disposez les tranches de truite fumée, dispersez les oeufs de lump et décorez de morceaux de citron. Arrosez d'un léger filet d'une très bonne huile d'olive.

#truitefumée

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