🍋✨ Blanquette de veau au citron confit & safran

Dans la grande famille des plats mijotés, la blanquette de veau occupe une place à part : un classique rassurant, doux, presque cérémonial.

Aujourd’hui, je vous propose d’en découvrir une version plus lumineuse, où la tradition rencontre un souffle moderne.

Le safran, cette épice précieuse que j’ai eu la chance de découvrir lors de ma visite d'une safranière du Gers :

www.lespetitsplatsduprince.com

🌸 À la découverte du safran du Gers : visite de la safranière Safran d’En Marre

Le safran, surnommé l’or rouge, est une épice précieuse cultivée depuis des siècles. En France, quelques passionnés perpétuent ce savoir-faire ancestral. J’ai eu la chance de visiter la safranière Safran d’En Marre, nichée dans les collines du Gers, à côté de Gimont. Une immersion sensorielle et pédagogique au cœur de la culture du Crocus sativus, fleur emblématique du safran.Dans les hauteurs de Gimont, Émilie et Guillaume cultivent le safran avec amour et précision. Leur safranière, née en 20

apporte sa couleur dorée et son parfum floral.

Un minuscule morceau de citron confit vient réveiller la sauce. Le navet ajoute une douceur presque miellée, et la branche de céleri apporte une fraîcheur aromatique qui équilibre l’ensemble.

Parfaite pour les soirées d’automne où l’on cherche à réchauffer la table… et les estomacs.

🥩 Quel morceau de veau choisir pour une blanquette réussie ?

La blanquette est un plat de cuisson douce, longue et régulière : elle demande donc des morceaux capables de rester moelleux tout en libérant du goût. Pour cette recette au citron confit et au safran, privilégiez les morceaux suivants :

• Épaule de veau — le grand classique : tendre, légèrement gélatineuse, parfaite pour une sauce veloutée.

• Poitrine de veau — plus grasse, elle apporte une texture fondante et une saveur profonde.

• Collier de veau — idéal pour les cuissons longues, très moelleux, économique et savoureux.

• Tendron de veau — riche en cartilage, il donne une sauce naturellement liée.

💡 Astuce de cuisinière   Un mélange de deux morceaux (épaule + tendron, ou collier + poitrine) donne une blanquette encore plus gourmande, avec une sauce naturellement brillante et une viande fondante.

💡 Pour cette version safranée   Les morceaux légèrement gélatineux sont parfaits : ils captent le parfum du safran et du citron confit, et donnent une sauce plus soyeuse sans ajouter de crème.

Pour retrouver les recettes avec du veau : consultez la page dédiée

• 

• 

• 

🥘 Ingrédients (4 personnes)

• 800 g de veau pour blanquette

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 navet

• 1 branche de céleri

• 250 g de champignons de Paris

• 1 litre de bouillon

• 1 c. à s. de farine

• 1 c. à s. de beurre

• 1 petit morceau de citron confit

• Quelques filaments de safran

• Persil

• Coriandre

• Sel, poivre

🔥 Préparation

1 - La cuisson douce du veau

Déposez les morceaux de veau dans une grande cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à frémissement, puis écumez soigneusement. Ajoutez les carottes, l’oignon, le navet en quartiers et la branche de céleri. Cuisez 1 h à feu doux, sans bouillir.

2 - Les champignons dorés

Coupez les champignons en deux et faites‑les rôtir dans une poêle bien chaude avec un petit peu de beurre et d'huile.

3 - Le roux blanc

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez. Mouillez avec une louche de bouillon de cuisson, puis versez dans la cocotte pour lier la sauce.

4 - L’infusion du safran

Dans une tasse, versez 2 à 3 cuillères de bouillon chaud. Ajoutez les filaments de safran et laissez infuser 10 minutes. Versez ensuite l’infusion dans la cocotte.

5 - Le citron confit

Ajoutez un minuscule morceau finement haché.

6 - La touche fraîche

Ajoutez les champignons rôtis. Rectifiez sel & poivre. Parsemez de persil et coriandre hors du feu.

🍽️ Service

Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. La sauce fait tout le charme de cette version.

🔗 Pour aller plus loin

🌾 Autour du safran & des épices

www.lespetitsplatsduprince.com

🌶️ Les Épices : Histoire, Familles, Utilisations — Le Guide Complet

Le 16 janvier c'est la journée internationale de la nourriture épicée.Longtemps considérées comme des trésors venus de l’autre bout du monde, les épices ont façonné l’histoire de la cuisine, du commerce et même des civilisations. Elles parfument nos plats, racontent des voyages, réveillent nos sens et transforment les recettes les plus simples en expériences inoubliables. Depuis toujours, les épices m’accompagnent comme des compagnes de voyage. Elles ont le parfum des pays que j’ai découverts, d

🍲 Toutes mes recettes de blanquette

www.lespetitsplatsduprince.com

🥘 Blanquette de veau et ses déclinaisons : histoire, recette traditionnelle et variantes gourmandes

🌿La blanquette, un plat qui réconforte et rassembleLa blanquette, c’est le parfum des dimanches en famille, le velouté d’une sauce blanche, le moelleux d’une viande mijotée avec amour. Plat emblématique de la cuisine française, elle traverse les saisons et les terroirs, se réinvente sans jamais perdre son âme. Sur Les Petits Plats du Prince, je vous propose de redécouvrir la blanquette dans sa version classique, mais aussi à travers des déclinaisons créatives, inspirées du printemps, du terroir

www.lespetitsplatsduprince.com

🍁 Blanquette de veau version d’automne aux champignons sauvages, potimarron et châtaignes

Il suffit d’ouvrir une cocotte pour que les souvenirs remontent : le velouté d’une sauce blanche, le parfum discret du bouquet garni, et cette tendresse dans la viande qui fond sous la fourchette. La blanquette de veau, c’est le plat des dimanches chez Mamie, celui qu’on attendait avec impatience, servi avec du riz bien chaud et une cuillère de crème en plus pour les gourmands.Sur Les Petits Plats du Prince, je célèbre cette recette emblématique de la cuisine française, en lui offrant des variat

www.lespetitsplatsduprince.com

Blanquette de veau printanière 🌱 avec petits pois et légumes nouveaux

Découvrez ma blanquette de veau revisitée pour le printemps : poireaux nouveaux, carottes fanes et une touche de petits pois frais. Une recette savoureuse et légère !La blanquette de veau printanière est une revisite légère et gourmande du grand classique. Parfaite pour célébrer les beaux jours, elle met en avant les légumes de saison comme les poireaux nouveaux, les carottes fanes et les petits pois frais. Une recette qui allie tradition et fraîcheur pour un plat convivial et rempli de couleurs

www.lespetitsplatsduprince.com

Blanquette de veau à la vanille

Lentement mijotée en cocotte, avec carottes et champignons, avec ou sans crème, la blanquette de veau est un vrai régal. Ce plat de grand-mère , à partager en famille, n'est pas très difficile à réaliser, il suffit de laisser le temps faire son travail ...Plusieurs morceaux de viande pour cette recette, des morceaux gras pour le moelleux et des morceaux plus secs : tendron de veau, flanchet, poitrine, mais aussi épaule ou collier de veau...Pour renouveler la recette, et lui donner un petit co

et parce que la blanquette, ce n'est pas qu'avec du veau :

www.lespetitsplatsduprince.com

Blanquette de poulet aux petits légumes du printemps

Découvrez comment donner un petit air printanier à vos recettes traditionnelles de l'hiver ! En changeant les légumes de l'hiver par leur version primeurs, vous apportez un peu de fraîcheur à vos plats.Pour la recette du jour, je vous propose de twister ma recette de blanquette de poulet.Vous la connaissez en version hiver, en version fin d'hiver, et là voici donc en version printemps !1 - Ingrédients pour une blanquette de poulet aux petits légumes de printemps (6 personnes) • 1 poulet fermier

www.lespetitsplatsduprince.com

Blanquette de lapin à l’ancienne, un plat familial et réconfortant

Découvrez comment préparer une délicieuse blanquette de lapin à l’ancienne, un plat familial et réconfortant qui ravira les petits et les grands. Suivez les étapes de la recette et les astuces de grand-mère pour réussir ce plat mijoté à la viande tendre et à la sauce onctueuse.La blanquette de lapin est une recette traditionnelle de la cuisine française, qui consiste à cuire des morceaux de lapin dans un bouillon aromatisé, puis à les napper d’une sauce blanche à base de crème et de jaune d’œuf.

www.lespetitsplatsduprince.com

Blanquette de lapin aux légumes primeurs

Quand arrivent les petits légumes primeurs du printemps, mes envies de recettes légères et vitaminées se réveillent !Petites fèves, carottes fanes, navets primeurs ou encore fleurettes de chou se donnent RDV dans ma cocotte et attendent de savoir à quelle sauce ils seront dégustés...Pour la recette du jour, j'ai donc pensé à un beau lapin fermier, que j'ai cuisiné en blanquette, en une sauce crémeuse à souhait.1 - Ingrédients pour 4 personnes : • 1 beau lapin fermier • 4 carottes fanes • 1 botte

www.lespetitsplatsduprince.com

Blanquette de lotte aux petits légumes nouveaux du printemps

La lotte de mer ou baudroie est un poisson particulièrement laid, à tel point qu'il fut un temps les poissonniers enlevaient systématiqu

Si comme moi vous êtes passionnés par les recettes de grand mère, je vous invite à consulter la page dédiée

Mes recettes de Grand-mère

€15.00

Acheter

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.